Домашні китайські супи. Це чарівно!

Дізнайтеся, як приготувати рисову кашу 6-ма різними способами. Включіть поради щодо канґонських конге та використання залишків рису.

Хтось колись запитав мене, як приготувати рисову кашу. Я подумав, що ти маєш на увазі як? Просто зварити рис з водою. Приготування рисової каші мені приходить легко, тому що я виріс разом із нею як основним продуктом у своєму раціоні. Тому це стало несподіванкою, коли люди запитують мене, як приготувати їжу.

Коли я сів писати про це, я розумію, що це більше, ніж це. Отже, дозвольте мені зробити крок назад і деконструювати процес і представити кілька способів приготування китайської каші.

Я згадав, що таке конге що існує багато регіональних відмінностей. Тут я покриваю домашню сільську китайську рисову кашу, а не вишукану їжу в ресторані.

Якщо ви шукаєте вказівки щодо гонконгського конджі, перейдіть сюди, щоб отримати короткі кулінарні нотатки на цьому.

Перш ніж ми зупинимося на різних способах приготування рисової каші, давайте розглянемо кілька основних порад. Вони застосовуються незалежно від того, готуєте ви канґонську/гонконгську конґі, рисову кашу із солодкої картоплі Хоккіен або рибну кашу Теочеу.

3 основні поради

Порада 1. Рис промити

Це здається зайвим, але це перший крок - промити рис. Я помічаю, що на багатьох кулінарних шоу кухарі не миють рис. Вони готують його, як і макарони. Але рис - це не макарони. Китайці завжди миють рис, незалежно від упаковки. Японці ще більш вимогливо ставляться до миття рису.

Використовуйте великий горщик або пластикову миску. Додайте до рису воду, енергійно перемішайте рис і поливайте. Натріть рисові зерна долонями рук. Наразі вода повинна бути каламутною. Злити. Повторюйте прання, поки вода не стане чистою.

Бабуся каже: "Не викидайте каламутну воду. Зберігайте їх у відрі, щоб поливати рослини".

Дайте рисовим зернам постояти в прозорій воді близько 15 хвилин (якщо є час).

Добре промитий рис дуже важливий, оскільки ви хочете змити надлишки рисового борошна або крупи, які можуть вплинути на структуру каші.

Порада 2. Скільки води?

Все залежить від послідовності, якої ви хочете досягти. Бабусі подобається її рисова каша густа, тоді як мені подобається моя середньої консистенції. В основному існує 3 консистенції, і це відповідає співвідношенню рис-вода.

Товстий: 1 склянка рису на 8 склянок води
Середній: 1 склянка рису на 10 склянок води
Тонка або Водяниста: 1 склянка рису на 13 склянки води

Це співвідношення призначене для варіння каші над плитою, де відбувається більше випаровування. Зменшіть трохи для повільної та рисоварки. Як правило, рівень води в плиті не повинен перевищувати позначку 70%. Я не можу сказати вам, на скільки. Все залежить від розміру ваших горщиків. Експериментуйте! Почніть з меншої кількості води, оскільки при необхідності простіше додати воду.

Приготування каші не є випічкою, тому нічого не повинно бути точним. Якщо що, це слід взяти до уваги саме кількість рису.

Я натрапив на того, хто вперше спробував зварити конджі з 4 склянками рису. Це занадто багато рису. Вона також скупилась на воду, бо її казан, мабуть, занадто малий, щоб вмістити 32 склянки води! Передбачається, що її терпіння закінчилося ще до того, як конге закінчить.

Якщо ви готуєте рисову кашу вперше, спробуйте з 1/2 склянки рису. Я знаю, що це виглядає дуже мало, але воно буде розширюватися. І це не займе занадто багато часу.

Порада 3. Чи варто використовувати суп-бульйон?

Рисову кашу можна їсти двома способами. По-перше, як вуглеводну основну речовину варто додати кілька гарнірів. Зазвичай це добре ароматизовані страви. Я б не використовував запас для ароматизації рисової каші, оскільки її м’якість діє як баланс для інших страв з більш сильним ароматом.

Звичайна рисова каша з картопляним та свинячим рагу та смаженою капустою. Фото Фібі Лім

По-друге, конджі як їжа з однієї страви, подібно до яєчного та свинячого конгі століття, Для таких краще готувати конге з суповим бульйоном.

Техніка приготування конджі

1. Над плитою, використовуючи сирий рис

Виберіть глибокий товстий базовий горщик - те, що буде проводити тепло рівномірно. Бабусі подобається користуватися глибоким глиняним горщиком. Ви можете спробувати це, якщо готуєте невелику порцію. Якщо у вас немає китайської глиняної посудини, ви можете спробувати скористатися голландською піччю, хоча я думаю, що більшість голландських печей занадто дрібні.

Додайте воду і сирі промиті рисові зерна. Доведіть воду і рис до кипіння, перш ніж зменшити вогонь до веселого кипіння. Час від часу перемішуйте, щоб рис не злипався або на дні каструлі.

Перемішування важливо, бо зерна рису, набагато важчі за воду, ненавмисно осядуть на дні, прилипнуть до горщика і згорять. Недоліком цього способу приготування є те, що ви повинні стежити за заправкою.

Хтось запропонував додати в горщик 2 металеві ложки, щоб запобігти горінню. Теорія полягає в тому, що ложки будуть схвильовані бульбашками і робитимуть "перемішування" за нас. Можливо, я просто спробую наступного разу, коли буду робити конге.

Деякі відвідувачі зауважили, що їх навчили не перемішувати, оскільки рис буде липнути і горіти. Я не зовсім впевнений, чому це так. Якщо конге згоряє, коли ви його перемішуєте, тоді не перемішуйте.

Щоб домогтися кремової консистенції кантонського конге, рис повинен кипіти щонайменше 45 хвилин. Іноді додають цілу курку для аромату конгє. Після закінчення запіканки курку виймають, м’ясо відривають від кісток і додають назад у заправку.

Я особисто думаю, що простіше використовувати курятину для приготування бульйону, а потім використовувати бульйон для приготування конге. І поки конге готується, я збираю м’ясо з кісток для подальшого використання. Але тоді це мої особисті переваги (^ _ ^), і тому, що у мене немає величезного запасу, де можна одночасно вмістити і конджі, і курку.

2. Над плитою використовуйте варений рис

Є китайська приказка про кожне зерно рису, що представляє собою рік важкої праці.

锄禾日当午，汗滴禾下土。谁知盘中餐，粒粒皆辛苦。

Ми, китайці, дуже винні, коли кидаємо залишки рису. Я пам’ятаю, як моя бабуся по батькові готувала кашу на сніданок, бо вчора ввечері у нас залишився рис від вечері. Це не тільки економно, але на приготування потрібно менше часу. Звичайно, це також означає на 50% менше перемішування. Незважаючи на те, що конджі може мати не такий свіжий смак, як свіжоприготовлений, але з деякими приправами, це не буде надто очевидно, особливо якщо ви використовуєте суп-бульйон для покращення смаку конгє.

Якщо ви виявили залишки рису, спробуйте приготувати з нього рисову кашу. Це корисніше за смаження. Ось як:

Помістіть приготовлений рис і воду у велику каструлю
Натисніть ковшем або дерев'яною ложкою, щоб спочатку розбити всі грудочки рису
Доведіть воду і рис до кипіння і зменште вогонь, щоб весело варити на повільному вогні і варити до досягнення бажаної консистенції

3. За допомогою рисоварки

Деякі китайські кулінари наполягають на тому, що над плитою - це єдиний автентичний спосіб приготування каші. Ми не повинні бути такими пуританами. Ми можемо скористатися рисоваркою. * підморгувати * підморгувати

Електричну варильну плиту для рису можна використовувати як для приготування їжі, так і для приготування їжі на пару. Це так просто. Ось як:

Додайте співвідношення води до рису бажаної консистенції
Помістіть воду та промитий рис у рисоварку разом
Закрийте кришку, натисніть кнопку COOK
Перевірте це приблизно через 45 хвилин до 1 години
Після того, як зерна зламаються, і конгей досягне потрібної консистенції, вимкніть плиту

Бабуся каже: "Перевірте, чи ваша рисоварка вже булькає збоку на кришці, коли ви готуєте рис. Якщо це так, це означає, що ви повинні зменшити кількість приготованого конге, оскільки для цього потрібно набагато більше води. Занадто багато води буде викликати кипіння та пошкодити вашу рисоварку ".

Спосіб запобігання закипання - це зменшення кількості води приблизно на 2-3 склянки на початку. Додайте більше гарячої води, коли запіканка закінчиться. Перемішайте, щоб добре перемішати. Відвідувач також запропонував залишити прикриту кришку під час варіння каші, щоб пара виходила і послаблювала тиск. Гарна ідея!

Незважаючи на те, що я сказав, що елементарна електрична рисоварка для приготування рису є достатньою для приготування рису та конжи, я все ще маю у своєму списку бажань Zojirushi NS-TSC10 5-1/2-Cup (Неварена) Рисоварка та грілка Micom.

Оскільки нечітка логіка дозволяє рисоварці "думати" та регулювати температуру приготування на різних етапах приготування. З нього також можна готувати різотто, плов, овес, кузу та поленту.

Деякі навіть дозволяють запрограмувати час приготування. Я можу покласти рис і воду в казан на ніч і запрограмував його на початок готування пізно вдень. Рис чи конге будуть гарно зроблені до того часу, коли я прийду додому на вечерю.

І останнє, але не менш важливе: це виглядає пишно і модно.

4. За допомогою мультиварки

Якщо у вас повільна плита, її також можна використовувати для приготування рисової каші. Як випливає з назви, це займе набагато більше часу, ніж рисоварка. Щоб скоротити час приготування, використовуйте гарячу воду і варений рис.

Мультиварка чудово підходить для приготування каші з китайською зеленню. Найкраще використовувати керамічний горщик під час приготування страв з китайських трав, якщо вони вступають у реакцію з металевими горщиками. Це також безтурботно. Просто додайте все за один раз і дайте йому зваритися на низькому рівні. Через 4-5 годин ви знайдете смачний трав'яний конгей гарячим у вашій плиті.

Ось відео хлопця, який готує рисову кашу в мультиварці. Він залишив його варитись на ніч для гарячого ситного сніданку. Хлопець у відео згадав солодкий рис. Це насправді клейкий рис. Це необов’язково, але якщо у вас є щось валятися, ви можете додати його.

5. Використання термоварки

Використовуйте окріп і варений рис, коли використовуєте термоварку приготувати китайську рисову кашу.

Використовуйте внутрішній горщик для кип’ятіння води
Додайте зварений рис, натисніть ковшем або дерев'яною ложкою, щоб розбити всі грудочки
Доведіть до кипіння і дайте закипіти приблизно 5-10 хвилин
Зніміть з вогню і помістіть внутрішній горщик у зовнішній кожух
Надійно закрийте кришку. Кашу слід робити за 40 хвилин

Перевага використання термоварки полягає в тому, що рисова каша не буде горіти. Для більш ароматного конге використовуйте замість води кілька запасів супу або кубики бульйону.

Якщо у вас хороший кавовий термос або вакуумну банку для їжі, ви можете спробувати приготувати з нею невелику кількість рисової каші. Ті самі принципи, що і термоварок. Експериментуйте!

Питання: Чому ми не можемо використовувати сирий рис? Рисова каша вимагає значної кількості стійкого тепла. Термічне приготування не може підтримувати достатньо високу температуру варіння, оскільки воно, в основному, готується на захопленому теплі.

6. За допомогою скороварки

Мені сказали, що скороварка може приготувати конгі за рекордні терміни. Я особисто не маю скороварки і незнайомий з приготуванням під тиском. Якщо у вас є досвід роботи, поділіться цим зі мною. Мені цікаво знати, скільки часу це займає і коли потрібно зняти тиск.

Оновлення - вересень 2015 р

Ненсі з Instantpot поділилася, що "скороварці потрібно близько 15-20 хвилин на низькому тиску, щоб приготувати основний запік. Якщо ви включите нагрівання, охолодження та розгерметизацію природним шляхом, загалом це займе близько 30 хвилин. Вона також зазначила, що оскільки вода не випаровується настільки сильно, співвідношення води має становити близько 65-75% від кількості, використаної на вершині плити.

Нарешті, не наповнюйте скороварку більш ніж наполовину, інакше вона може пінитися і засмітити клапан (а ми не хочемо цього робити).

Коли моя рисова каша готова?

Рис зазвичай готують, коли кожне зерно ретельно стає м’яким. Але при варінні каші зерна слід ламати.

Ступінь розбитості залежить від ваших уподобань.

Кангі-канге

Він має найвищий ступінь розбитості. Щоб досягти 100% зламаності, потрібно докласти трохи зусиль та перемішування. Я іноді обманюю паличним блендером, але якщо ви змішаєте до того, як зерна стануть м’якими, ви можете отримати в каші тверду крупу.

Інший спосіб - приготувати конге двічі. Приготувавши велику каструлю з конге або над плитою, або в рисоварці, зачерпніть чашку конге в менший посуд і продовжуйте варити і розмішувати, додаючи такі інгредієнти, як нарізана риба або свинина.

Звичайна біла рисова каша

Це їсти з декількома гарнірами має середній ступінь розбитості. Ви все ще можете побачити зерна, але є розщеплення. Цю консистенцію найпростіше досягти.

Тонкий рисовий суп

Рисові зерна взагалі не ламаються. Це більше схоже на варений рис із залитим гарячим супом. Людям, які мають проблеми з травленням, краще не вживати занадто багато тонкого рисового супу. Спокусливо проковтнути рис з супом, не розжовуючи, і це додає стресу шлунку.

Ось відео про те, як готувати рибну кашу Теочев. Її каша виглядає так добре, що мій животик гарчить, коли я спостерігав, як вона готує.

Який тип рису використовувати?

Після публікації цієї сторінки я отримав декілька запитань про тип або марку рису, який слід використовувати при варінні каші. Я повинен вибачитися за припущення, що мої відвідувачі знають, на який рис я маю на увазі. Мене також принижує багато доступних видів рису, коли я нарешті озирнувся, щоб описати рис, який я використовую.

Отже, ось воно. Я використовую білий рис із середнім та довгим зерном, вирощений у Таїланді. У Сінгапурі його широко називають запашним рисом або жасминовим рисом. Я не думаю, що ви можете знайти однакові марки у своїх місцях, тому я не буду згадувати тут місцеві марки. Найближче, що я можу знайти в Інтернеті, - це династія Райс Жасмин.

Деякі з вас запитували про використання коричневого рису для приготування каші. Це можливо, але готування зерен триватиме довше і потребуватиме більше води. Або замочіть на ніч, щоб скоротити час приготування. Знову ж, використовуйте середньозернистий коричневий рис, такий як Будинок для гурманів - 100% органічний довгозернистий коричневий рис.

Сказавши це, текстура буде кращою, якщо коричневий рис змішати з білим рисом. Експериментуйте!

Коротке слово про конгей у стилі Гонконгу

Багато людей, які їли конгей у гонконгських ресторанах чи ресторанах у гонконгському стилі, захоплюються її гладкістю та приголомшливим смаком. Більшості домашніх кухарів важко досягти високого ступеня ламаності, товщини та гладкості. Ось кілька порад:

1. Вибір рису

Використовуйте короткозернистий або середньозернистий рис, або змішуйте 2. Короткозернистий рис, такий як Калроуз, містить більше крохмалю, що допомагає зробити конгей більш гладким. Однак занадто велика кількість крохмалю може спричинити утворення тонкої плівки на поверхні при охолодженні забруднення. Якщо плівка знову змішується з кашею, вона стає неприємною грудкою. Недобре! Не використовуйте рис басмати, якщо хочете вершковий конгі.

2. Попередньо змішайте або попередньо подрібніть зерна

Розбиваючи рисові зерна перед приготуванням за допомогою електричного млина або блендера, це скорочує час варіння. Однак, якщо поламані зерна недостатньо приготовані, це може виглядати у згущеному супі у вигляді крихітних шматочків, що нагадує мені рисову кашу швидкого приготування в чашці. Хоча іноді саме це люди шукають.

3. Помішайте конгей після

Ви можете пюре вживати в пюре після його приготування, як і вершковий гарбузовий або томатний суп. Тут найкраще працює блендер для паличок або паличок. Звичайний блендер також чудовий, якщо його кількість не надто велика. Знову ж таки, якщо зерна не готуються ретельно, можуть бути крихітні шматочки. Але не кажіть кантонському кухареві, що ви це зробили. Ви можете отримати від них дохід.

4. Приготування базової партії

Багато ресторанів готують величезний казан з простою рисовою кашею як основу для льоду ge 底 (чжоу ді). Коли замовники замовляють певний заварний соус, такий як столітнє яйце та фарш зі свинини, вони беруть частину основи для переробки та готують її в окремому посуді разом з доданими інгредієнтами. Ця техніка відома як 生滚粥 (sheng gun zhou). Я не уявляю, як перекласти це англійською мовою. (^ _ ^;). Друге приготування ще більше розбиває зерна і підвищує коефіцієнт плавності.

5. Маринування рису

Побачив цю пропозицію на цьому китайському веб-сайті. Я ще не пробував, тому експериментуйте! Маринуйте 1 склянку промитого короткозернистого рису з 1 столовою ложкою олії та півстолітнього яйцем. Добре їх змішати і залишити стояти на ніч. Варіть з 10 склянками супу наступного ранку приблизно 20-30 хвилин.

6. Готуйте при бурлячому кипінні 45 хвилин

Загалом, я прошу людей спочатку довести воду і рис до кипіння, а потім опустити до веселого кипіння, щоб продовжувати готувати до готовності. Тут друг запропонував закип’ятити ВОДУ перед додаванням рисових зерен, а потім продовжувати варити при бурчачому кипінні щонайменше 45 хвилин. При бурчачому фурункулі ви справді не можете покинути кухню.: P

Ого, це довга сторінка. Сподіваюся, вам було весело читати його так само, як мені було цікаво писати. Якщо ви готові спробувати приготувати рисову кашу, відвідайте тут кілька рецептів.