5 причин, чому моя домашня піца мене розчарувала, і що я роблю, щоб це виправити

За ці роки я багато разів готував домашню піцу.

І я теж кілька разів був розчарований своїми результатами.

Від мокрої скоринки, до піци, яка не рівномірно випікається, до тих, які просто не мають чудового смаку. (Чесно кажучи, було багато домашніх піц, які нам справді сподобались.)

Деякий час тому я знайшов безкоштовний клас виготовлення піци Craftsy. Це онлайн-відео-курс, який містить кілька рецептів та показує, як насправді покращити свою домашню гру для приготування піци.

Нещодавно я дивився цей курс і спробував кілька порад. І я дізнався багато нового про приготування піци, хоча перша спроба пішла не так, як планувалося.

Але я твердо налаштований освоїти домашню піцу. Я поділюсь з вами порадами та рецептами тут. У мене є чудовий рецепт соусу. І зараз у мене в холодильнику тісто, на яке я покладаю великі надії. Це вже чудово, на відміну від останнього рецепту, який я спробував, і який ніколи не набув м’якої, еластичної якості, якої хочете у тісті для піци.

Сьогодні я хочу поділитися 5 причинами, чому я був розчарований у своїх попередніх спробах робити піцу та тим, що я роблю, щоб це виправити.

Випікання в недостатньо гарячій духовці

Для піци потрібна серйозно гаряча піч. Набагато гарячіше, ніж я коли-небудь здогадався. Раніше я випікав піцу приблизно при 400 градусах.

Але я навчився на уроці ремісництва та інших своїх читань, що вам справді потрібно прокрутити піч.

Поверніть його на 500 градусів або гарячіше. Моя піднімається до 550. Потім увімкніть конвекційну випічку, якщо вона є. Це додасть 50 додаткових градусів до температури.

При нагрітій духовці, до якої вона піде, піца випікається всього за 5-6 хвилин.

Якщо вам цікаво, випікання таких каменів, як ви купуєте у розпещеного шеф-кухаря, не може сприймати такого виду тепла.

На винос - Підніміть духовку наступного разу, коли будете випікати. Але обов’язково використовуйте металевий деко або залізну сковороду, якщо ви не володієте сталлю для випікання або каменем для піци.

Піца вимагає терпіння

Домашня піца - це не 15-хвилинний прийом їжі. Я люблю, люблю, люблю швидку вечерю, але піца не входить до цієї категорії.

І я думаю, що саме через це мене зараз тягне. Навчитися спекти чудову піцу вдома відчуває себе хобі та творчим заняттям, а менш схожим на рутинну процедуру "накривай вечерю", яку я роблю щодня.

Хорошу домашню скоринку для піци потрібно приготувати принаймні за 24 години, перш ніж вона буде готова до роботи. Тісто потребує часу, щоб стати міцним і еластичним. Без цього часу неможливо буде змусити його розтягнутися і сформувати кору.

На винос - спробуйте зробити свою корочку принаймні на день раніше, ніж ви плануєте її спекти.

Якщо ви хочете круглу скоринку, почніть з круглої кулі з тіста

Минулого тижня я зробив домашнє тісто, але не розділяв його на окремі шматочки, поки не був готовий працювати з ним. У підсумку я отримав скоринки для піци у формі трикутника. (У мого тіста було кілька інших проблем, які теж не допомогли.)

З тих пір я дізнався, що поділ тіста перед зберіганням у холодильнику та зберігання кульок у круглому контейнері допоможе зберегти речі.

На винос - зберігайте тісто, вже розділене на шматки, у круглому посуді або посуді.

Чудове борошно дійсно допомагає

Зазвичай я використовую хлібне борошно для своєї скоринки для піци, але все ще не отримував бажаних результатів. Цього разу я купив хлібне борошно короля Артура, і це суттєво змінило ситуацію. Під час роботи міксера я міг сказати, що це тісто вищої якості. І коли я працював із цим, я точно знав.

Високоякісне борошно з високим вмістом клейковини дасть найкращу скоринку для піци.

На винос - візьміть мішок високоякісного хлібного борошна наступного разу, коли будете в продуктовому магазині.

Інструменти для піци важливі

Камені для піци або сталі для випікання, які можуть зайняти тепло, переважніші, ніж випікання на звичайній сковороді для піци.

Нещодавно я замовив у «Тіста Джо» сталь для піци. Вони мають найкращу ціну, яку я міг знайти. Це все ще інвестиція, але вона ніколи не зламається. Сталь ВАЖКА! 15 фунтів металу.

Ми вперше використали це минулої п’ятниці, і мені це подобається! Це ігра для випічки піци!

Тісто Джо також продає камені для піци. Я майже ходив із цими. Вони поставляються у вигляді наборів з 4 або 5 штук, тому вони не так схильні до руйнування, як один твердий камінь. Вони також не такі важкі, як сталь для піци.

Шкірка піци необхідна для виштовхування піци в духовку та з неї. У мене є цей, який я купив у Bed, Bath та поза ним. Думаю, це було в розділі «Поза» 😉

На винос - розгляньте можливість придбання сталі або каменю та шкірки. Або використовуйте свою залізну сковороду для випікання піци, якщо ви не готові інвестувати.

Вечірки з приготування піци - це весело

Я збираю всі інгредієнти на кухонному острові. Всі збираються навколо, щоб допомогти обробити тісто, додати начинки, поговорити та посміятися. Ми їмо кожну піцу, коли вона виходить з духовки.

Це безладно, галасливо, смачно весело!

На винос - запросіть своїх друзів та родичів на кухню з вами, щоб поекспериментувати та розважитися!

Пов’язаний рецепт

Взаємодія читачів

Коментарі

Чудові поради! Ви пробували піцу на грилі? Це справді смачно, зі смаком у печі на дровах. Спочатку ви обсмажуєте тісто, потім додаєте начинку і повертаєтеся на гриль, щоб сир розплавився.

Я планую більше експериментувати з піцею на грилі, коли на вулиці стане приємно. Не можу дочекатися!

У нас були однакові проблеми, і ми виправили нашу піцу так само, як і ви! Зараз ми використовуємо пічне борошно “00”, це набагато краще!

У наших сусідів є справжній магазин піци (7 місць) у нашому місті, і нещодавно вони влаштували вечірку, де готували піцу для всіх. Їх піч була встановлена на 500 градусів. Це було дуже дивно побачити. Вони також мали найдивовижніші глибокі форми для випікання страв (справжня угода.). Мені цікаво було використовувати фольгу. Іноді ми розкачуємо тісто і використовуємо фольгу, щоб допомогти йому прилипнути і отримати гарну поверхню для роботи ... Це змушує його готуватися швидше/повільніше чи не рекомендується?

Джен, я не знаю про фольгу, але, схоже, це спрацювало б. Я спробував пергаментний папір, і він чудово працював для ковзання з шкірки на сталь для піци в духовці.

Одне, що я взяв із роботи в піцерії, і тепер завжди, коли готую піцу вдома, - це розмазати на сковороді розтоплене часникове масло (якщо потрібно, додати посипання кукурудзяної крупи), перш ніж класти на нього тісто, потім почистіть поверхню тіста, особливо по краях, перед тим, як додати соус і начинку. Це робить супер ароматну, красиву золотисто-коричневу скоринку!

Це чудові поради, які я збираюся передати своєму чоловікові, який прагне до ідеального домашнього процесу піци.

Однією порадою, яку він виявив, було те, що якщо ви використовуєте будь-яку начинку з ковбаси або пепероні, покладіть її рівно на тарілку, застелену паперовим рушником. Мікрохвильова піч приблизно 10-20 секунд залежно від товщини. Мета - нагріти жир всередині ковбаси і дати йому стекти. Це виключає більшість, якщо не всі, неприємних басейнів жиру, які можна отримати на м’ясну піцу.

Сир кращої якості теж має значення. Ми не використовуємо певні марки, оскільки вони, здається, отримують пластичну якість при плавленні. Йік.

Це чудові поради!

Я готую скоринку для пивного тіста, яка була в крихітній кулінарній книжці, що додається до моєї старої хлібопічки. Кожен, хто скуштує його, ЛЮБИТЬ. Я щойно включив його для використання без моєї хлібопічки. Я все ще випікаю її протягом 20 хв. На моїх камінцях при температурі 400. Але я готую 4 менші піци, тому вона випікається рівномірно.

У мене є чудовий рецепт скоринки, який я «виправляю» зі свіжим часником. Я любитель часнику, тому додаю 3 великі гвоздики, розбиті в часниковому пресі, і просто трохи італійської приправи знову додаю 2 столові ложки, додаєш те, що подобається. це справді найкраще, що я знайшов. Ви можете використовувати його відразу, поставити в холодильник або заморозити, і він все одно вийде чудовим ... якщо ви використовуєте CRISCO замість оливкової олії на каструлі. Я також ніколи не використовую жодну сковороду, окрім своєї старої круглої сковороди для піци або іншої старої круглої емальованої сковорідки. Ось і все, і моя кірка мене ніколи не підводить. Я печу свою на 400, а не на 500, тому, якщо хтось хоче рецепт-
1 1/2 склянки теплої води
1 ч. Ложка солі
1/3 склянки оливкової олії
4 склянки борошна
1 упаковка дріжджів (2 1/4 ч. Ложки)
Інструкції:

Залийте дріжджі теплою водою в невеликій мисці.
У чашу вашого міксера додайте борошно і сіль і перемішайте. Додайте оливкову олію та за допомогою гачка для тіста перемішуйте приблизно хв.
Додайте дріжджову суміш до борошняної суміші і перемішуйте, поки вона добре не змішається. Сформуйте тісто у миску та помістіть у змащену маслом миску, також втираючи масло в тісто, накрийте поліетиленовою плівкою та поставте в холодильник. Якщо ви не використовуєте тісто відразу, ви також можете заморозити тісто. Використовуйте Криско на каструлі для піци. Скільки часу я випікаю, для різних людей різний, моєму Муженеку подобається його справжній коричневий сир, я віддаю перевагу злегка коричневим плямами, тому печу, поки вам не сподобається.