Найкращий замінник ваги пирога вже є у вашій коморі (ні, не квасоля)

Кілька років тому у нашому клубі випічки Леслі Роджерс поділилася вишуканою партією лимонних батончиків з коричневою пісочною пісочною основою. Але те, що насправді привернуло наш погляд, - це не вершково-лимонна начинка або щедрий запил цукрової пудри - це був її відвертий коментар про те, що вона використовувала цукор як пиріг для підсмаженої пісочної скоринки. Не дивно, що ця геніальна ідея походить від Stella Parks, книга якої BraveTart була кращим хітом у клубі.

Парк детально описує весь свій процес сліпого випікання на Serious Eats, де вона пояснює свої міркування щодо заміни цукру замість інших типів ваги пирога:

Моя кухня та бюджет занадто вузькі, щоб вмістити мішок з керамічними вагами для пирога або мармуром, і я волів би зберегти рис і квасолю на вечерю. Справа не в тому, що ваги не є важливими, тільки мій вибір набагато менш традиційний: звичайний білий цукор. З одного боку, це те, чого має будь-який хлібопек в достатку, і при семи унціях на чашку це надзвичайно важко. Як пирог, цукор повністю виключає ризик спадання, усадки або розпирання, а також усуває необхідність стикування. Результат? Метод laissez-faire, який дає мені скоринку досить глибокою і рівною, щоб утримати кожну останню краплю начинки.

Як ви можете бачити на фотографії Parks в Instagram вище, цукор стає ледь карамелізованим після подачі кругового пирога. Вона пропонує охолодити цукор до кімнатної температури після використання та перекласти його в герметичну тару. Цукор можна використовувати як звичайний цукровий пісок, але його також можна зарезервувати ще на кілька раундів роботи як пиріг, поки він не стане блідо-коричневим. На той момент ви зробили смажений цукор!

Це цукор із підсмаженим смаком, і його можна використовувати так само, як звичайний цукровий пісок у будь-якому рецепті, який виграє від трохи більшої складності та трохи менше солодкості. Звичайно, якщо у вас немає найближчих планів щодо сліпого випікання будь-яких скоринок, ви також можете просто перейти до запікання цукру цілком самостійно.