Вона хоче розпалити дієтичну революцію: "У Гренландії ми їмо з природи"

Написала Мартін Лінд Кребс

Фотографія різних. Фото в заголовку Ангу Моцфельдта

Поки світ зайнятий веганством, мікробіолог Авіаджа Ліберт Гауптманн наполягає на тому, що рослинна дієта не є правильним вибором для всіх - принаймні не в Гренландії. Вона хоче, щоб ми припинили ганьбити людей, які їдять м'ясо, і сформували більш тонкий погляд на арктичну культуру харчування.

Форель, щойно спіймана та зварена у морській воді у великому горщику на відкритому вогні. Коли він готовий, вміст горщика виливається прямо на скелі на пляжі. Діти та дорослі збираються навколо і їдять рибу пальцями.

Авіаджа Ліберт Гауптманн посміхається, поки вона мрійливо описує свою улюблену їжу.

33-річний мікробіолог народився і виріс у Гренландії. Кожного літа її велика родина разом їздила на полювання, де вечорами проводила вечерю на відкритому повітрі. "Не мало значення дощ чи холод", - згадує Гауптманн. "Сидіння там на пляжі, обмін гарною їжею та хорошими історіями завжди змушували вас зігріватися всередині". У дитинстві вона ніколи не замислювалася над значенням цього меню, але сьогодні це стало чимось на зразок професійної одержимості. «Гренландія, - каже вона, - це місце, де ми їмо безпосередньо з природи».

Фото: Малер Сільван

Літо в Гренландії. Фото: Джо Рейдл/Getty Images

Мало овочів - багато м’яса

Гауптманн нещодавно завершив докторський дослідницький проект з мікробіології традиційної гренландської їжі. Це означало зосередитись на тваринних білках - особливо на морепродуктах та дичині. Хоча сьогодні супермаркети в Гренландії пропонують більше західних та рослинних продуктів, м’ясо все ще становить важливу частину місцевого раціону. Ще в 2500 р. До н. Е., Коли перша хвиля міграції перенесла людей через Арктику, люди в Гренландії виживали на дичини, птахів, риб та морських ссавців, особливо тюленів. Цей основний раціон не змінився особливо з наступними століттями, і ті самі продукти харчування залишаються важливими для гренландців, які знаходять у них і харчування, і важливу частину своєї культурної історії. Сьогодні експерти з питань охорони здоров’я та клімату закликають світ прийняти рослинну дієту. Однак, за словами Гауптмана, цей рецепт не підходить для населення Гренландії. «Традиційна гренландська їжа являє собою сильну аномалію щодо загальносвітових рекомендацій щодо дієти. Якщо ви перевернете харчову піраміду з ніг на голову, ви дотримуєтесь гренландської дієти - мало фруктів та овочів, але багато м’яса ”, - каже вона.

"Йдеться не лише про рослини проти м’яса, а про природу проти промисловості"

Авіая Ліберт Гауптманн

М'ясо ганьбити

Щоб сигналізувати про розрив із загальносвітовими рекомендаціями щодо дієти, Хауптманн називає свій проект Гренландською дієтичною революцією. Це виявилося навіть більш революційним, ніж вона спочатку очікувала. Заміна традиційної дієти на ґренландцях на основі дичини та риби на імпортні сільськогосподарські продукти не є ні стійкою, ні здоровою, стверджує Гауптман.

«Якщо інуїти вижили в деяких найсуворіших умовах світу, то це тому, що дієта з тваринами корисна для них. Нам просто потрібно зрозуміти, як. Однією з ключових речей, яку ми виявили, є те, що інуїти могли б отримувати здорові побічні продукти внаслідок травлення рослин без необхідності їсти рослини. Це важливо, оскільки при наявності кількох їстівних рослин вони не мали б необхідних мікробів кишечника, щоб допомогти їм перетравити рослини. Замість цього вони їли шлунковий вміст травоїдних тварин, де здорових рослинних побічних продуктів, таких як коротколанцюгові жирні кислоти, було б багато », - пояснює Гауптманн.

Вона також виявила, що гренландська їжа, що міститься в природі та готується кустарним способом, має більшу різноманітність мікроорганізмів, ніж їх аналоги, що виробляються промисловим способом. «Я твердо впевнений, що з оригінальної гренландської дієти можна отримати важливі знання, які можуть допомогти нам усім зрозуміти, що робить продукти здоровими. Гренландія - це крайній випадок. Йдеться не лише про рослини проти м’яса, а про природу проти промисловості », - говорить Гауптманн.

«Традиційна гренландська їжа являє собою сильну аномалію щодо загальносвітових рекомендацій щодо дієти. Якщо ви перевернете харчову піраміду догори дном, ви дотримуєтесь гренландської дієти ”

Авіая Ліберт Гауптманн

"На жаль, навіть в Арктиці багато наполягають на промислових продуктах рослинного походження", - додає вона. “І з усією ганьбою м’яса ми поступово втрачаємо знання про наші традиційні продукти харчування, які є важливим джерелом нашої ідентичності як інуїтів. Нам потрібні більш нюансні дебати щодо харчування, і нам потрібно створити простір для природної дієти тваринного походження ".

Гауптманн визнає, що для більшості людей рослинний раціон є більш здоровим і стійким рішенням, але вона закликає до більш тонкої дискусії, яка також враховує населення Арктики. “Глобальні рекомендації щодо дієти в основному засновані на дослідженнях західних груп населення, які завжди мали рослини як значну частину свого раціону. Це не відповідає інуїтам, які мали доступ лише до дуже мало рослин. Проблема не в заклику до більш рослинного раціону. Проблема в тому, що західні установи виступають від імені всього світового населення ".

“Проблема не в заклику до більш дієти на рослинній основі. Проблема в тому, що західні установи виступають від імені всього світового населення ”

Авіая Ліберт Гауптманн

$ 45 курка

Сьогодні в кожному місті Гренландії є місцевий рибний та м’ясний ринок, який називається Калааліарак (“маленький ґренландець”). Тут місцеві мисливці та рибалки продають свій щоденний улов. Вибір відповідає сезонам, тому, залежно від пори року, ви можете придбати рибу, наприклад, тріску, палтус, лосось та краснопірку, а також м’ясо, включаючи тюленя, кита, північного оленя, мускокс, морж та випадкового білого ведмедя.

Гауптманн та її чоловік часто купують сімейні вечері з двома синами (віком 1 та 5 років) у Калааляраці. Два роки тому вони переїхали до столиці Гренландії Нуук, проживши кілька років у Копенгагені, поки Гауптман закінчив освіту біолога та здобув ступінь доктора філософії. в мікробіології. "Переїзд з Копенгагена до Нуука вимагав кардинальних змін у нашому харчуванні", - каже вона. «У Гренландії ми не можемо дозволити собі купувати органічну курку або овочі в супермаркеті, як це часто роблять у Данії. У Гренландії та сама курка коштує, можливо, 45 доларів. Натомість ми звикли їсти місцеву рибу та м’ясо північних оленів, чого ми напевно будемо жадати, виїжджаючи з Гренландії ".

У червні вони повинні переїхати. Авіаджа отримала грант на дослідження від Фонду Карлсберга на "Проект Умами", розслідування, яке вона проведе у Каліфорнійському університеті. Проект спрямований на опис мікробіології ферментованих продуктів інуїтів. Перспектива залишити Гренландію засмучує її, але, будучи єдиним мікробіологом у Гренландії, це не дивно. "У своїй кар'єрі я на молодшому рівні - і для того, щоб розвиватися, мені потрібно бути серед талановитих дослідників", - каже вона.

Гра під північним сяйвом

Гауптманн точно не виріс на салі та м'ясі оленів. "Я думаю, що на вечерю у нас були в основному датські страви, такі як фрикадельки та смажена свинина".

Будучи дитиною змішаного походження, з батьком Данії та матір'ю Гренландії, Авіая почувався комфортно в обох культурах і вільно володіє обома мовами. Сім'я проживала в невеликому містечку Сісіміут (5 500 жителів), і, будучи молодою дівчиною, вона грала на свіжому повітрі зі своїми друзями. "Це було фантастично. Я пам’ятаю, що якби існувало північне сяйво, то нам здавалося це трохи страшним через міф про те, що духи північного сяйва можуть приходити і грати у футбол головою », - згадує вона. Їй було сумно поїхати, коли у віці 10 років її сім'я повернулася до Данії.

Її ностальгія за Гренландією виявляється як глибоке споріднення з природою. "Я хочу стати біологом, доки пам'ятаю", - говорить Авіаджа. "Я люблю природу, і мені подобається відчуття, що я буваю в природі".

Традиційна гренландська дитяча пісня

Анаана кааккама
sarullimik panertumik
туніланга, туніланга,
illimi oqarputit peqqinnaqisoq.
Qaa, панертумік туніланга

Мамо, я голодна
будь ласка, дайте мені трохи сушеної тріски
Це так здорово,
ти сам так кажеш
Давай, дай мені сушеної тріски