4 помилки, які руйнують набивання (і як їх виправити)

Домашню начинку зробити смішно просто, але є кілька речей, які ви можете зробити, що зіпсує ідеально добру начинку. Ось кілька помилок, яких слід уникати, коли ви робите начинку з нуля, а також поради щодо того, як зробити найкращу начинку з усіх часів.

Яка найкраща частина Подяки? Туреччина? У жодному разі. Це начинка. І думати, був час, коли я думав, що начинку можна робити лише з коробки! Не розумійте, неправильно упакований фарш - це добре, але готові пакети з начинкою - справжня заслінка у відділі творчості. (Не кажучи вже про те, що вони завантажені натрієм та іншими не дуже корисними інгредієнтами у вигляді консервантів.)

Домашню начинку зробити смішно просто, але є кілька речей, які ви можете зробити, що зіпсує ідеально добру начинку. Ось декілька помилок, яких слід уникати, коли ви робите начинку з нуля, та поради щодо виправлення начинки.

Помилка, якої слід уникати №1: готувати фарш у Туреччині

Добре, отже, ця порада дійсно стосується будь-якого фаршу, але про це варто згадати, оскільки це може знищити потенціал, коли-небудь дозволить фаршу знову перетнути ваші губи. Не готуйте фарш в індичці! А як щодо тих знакових зображень індички, наповненої начинкою, запитаєте ви? Забудь про них. Ви дивитесь або на: а) індичку, яку зварили до забуття, або на б) фарш, який ґрунтується на сирих соках індички, що становить справжню небезпеку для харчової безпеки.

Ось чому: через час, коли фарширована індичка підніметься до 165 ° F в центрі порожнини («безпечна» температура для птиці), м’ясо грудей і, можливо, все інше будуть пересмажені. Навіть якщо фарш повністю приготований заздалегідь, якщо ви дістанете індичку з духовки, фарш просто «підігрітий», ви ризикуєте з’їсти фарш, заражений сирими соками індички. Все, навіть начинка, повинна досягати рекомендованих 165 °, якщо вона у птиці, тож готуйте її у формі для випікання розміром 9 на 13 дюймів.

Помилка, якої слід уникати # 2: Начинка, яка розпадається

Коли ви створюєте власну начинку, небо - це межа, що стосується інгредієнтів. Ви можете додати сухофрукти, свіжі фрукти, овочі, ковбасу, горіхи, зерна, що завгодно. Але ви хочете переконатися, що є елемент, який тримає все вільно злипаються. Це називається "в’яжучим речовиною", і хліб справді чудовий у цьому. Для здійснення своєї магії хлібу потрібно трохи рідини. (Скільки? Дивіться нижче.) Хліб, який злегка висох, всмоктує вологу, як губка, і коли його перекидають іншими інгредієнтами, він починає злегка руйнуватися і діє як клей для всього іншого. Будь-який хліб підійде - пшеничний, закваска, житній рівномірно кукурудзяний хліб та хліб без глютену. Експериментуйте з різними смаками, щоб знайти той, який вам найбільше сподобався.

Спробувати рецепти: Легкі рецепти фаршу

Помилка, якої слід уникати №3: мокрий або сухий фарш

Як зробити суху начинку вологою? Для фаршу потрібна волога, щоб вона не пересихала, але знати, скільки рідини потрібно додати, може бути складно. Ви хочете, щоб ваша начинка була вологою, але не мокрою і, звичайно, не сухою. Хліб у фарші вбирає вологу, але якщо він сухий (як має бути, див. Вище), потрібен деякий час, щоб рідина осіла. Я пропоную додавати потроху, скажімо, 1 склянка бульйону на кожні 4 склянки сухої суміші. Дайте йому добре перемішатися, а потім дайте йому постояти хвилину. Начинка повинна бути вологою, але не мокрою. Якщо на дні чаші є калюжа бульйону, ви додали занадто багато. Додайте більше хліба, щоб вбрати зайву вологу. Якщо суміш все ще суха і розсипчаста, додайте більше рідини і обережно кидайте, поки вона не почне злипатися.

Помилки, якої слід уникати # 4: занадто багато солі

Однією з підводних каменів упакованого фаршу є велика кількість натрію. Коли ви робите начинку з нуля, ви можете контролювати, скільки солі ви додаєте в градус. На жаль, звичайні інгредієнти для начинки, такі як хліб, ковбаса та бульйон, містять велику кількість натрію. Тримайте натрій під контролем, розсудливо ставлячись до таких «екстрасів», як ковбаса (лише трохи проходить довгий шлях) і вибираючи бульйон із низьким або зниженим вмістом натрію. І не обов’язково додавати сіль у фарш. Покуштуйте перед тим, як запікати (поки в ньому немає сирого м’яса), щоб перевірити, чи дійсно потрібно додавати додаткову сіль.