Уникайте цих поширених помилок піци, щоб ви могли робити і їсти найдосконалішу їжу у світі

Якщо ви любитель сиру чи пепероні, навчіться готувати ідеальний пиріг вдома, уникаючи цих типових помилок піци.

Ми скажемо: Піца - одна з найдосконаліших страв у світі. Але деякі речі, які ми найбільше любимо в хорошому пирозі, - обвуглена скоринка, жувальне тісто і о! начинки! - найважче забивати на наших домашніх кухнях. Ми поспілкувалися із старшим редактором продуктів харчування Bon Appétit Світанок Перрі та помічник редактора продуктів харчування Клер Сафітц—Дві жінки, які добре знають щось про гарний пиріг (врешті-решт, вони зробили багато на тестовій кухні БА). Ось хороша новина: ви можете спекти питний пиріг вдома вдома. Але спочатку запитайте себе: Ви робите це загальний помилки піци?

помилок

1. Коли справа доходить до солі, дрібки багато

"Без солі борошно не на смак", - пояснює Перрі. А оскільки тісто для піци виготовляється з, гм, борошна, обов’язково потрібно добре приправити тісто; більшість домашніх кухарів помиляються з обережністю, коли мова заходить про приправу, залишаючи тісто не більше ніж транспортний засіб для начинки. Це помилка на думку Саффіца, який наполягає на цьому хороша піца - це все, що стосується скоринки. У більшості тістів, що купуються в магазинах, також бракує достатньої кількості солі, каже Перрі, тому вам слід просто зробити власне. (Якщо ви все-таки підете по магазину, Перрі подобається тісто FreshDirect та Trader Joe.) Звичайно, майте на увазі солоність ваших начинок. Ви можете зменшити кількість солі у своєму тісті - хоча і не надто багато - якщо вашу піцу ось-ось вдарять анчоусами, оливками та пармезаном.

2. Нарешті, шанс вирвати свою скалку!

Послухайте, ніхто не каже, що ви повинні стати майстром вертела піци. Тільки найкращі з найкращих повинні дозволяти тістові літати високо над головою. Але ми наполягаємо на одному: Не розкочуйте тісто. Бульбашки б’ють під качалкою, залишаючи готовий продукт щільним і жорстким. Натомість думайте легким і ніжним, і працюйте руками, щоб витягнути і розтягнути тісто до потрібного розміру. Переживаєте, що ваша піца не буде ідеально круглим колом? Звільніться від стресу: "Ваша піца може бути овальною. Це може бути квадрат. Це може бути будь-яка форма, яку ви хочете", - говорить Перрі. Якщо тісто виявляється неможливим для роботи - наприклад, затягування назад при розтягуванні - воно або перевантажене, або занадто холодне. Нехай він сидить при кімнатній температурі протягом 15 хвилин, щоб клейковина розслабилася і підвищити температуру, перш ніж повторити спробу.

3. Але моя мама завжди використовувала соус з банку!

Ви не використовуєте куплене в магазині тісто (чи не так?), То навіщо вибивати маринару з баночками? Попередньо виготовлений томатний соус занадто солодкий - він завантажений цукром - і має виразно "куплений" смак, який важко ігнорувати. Але не варто також доводити речі до протилежної крайності: і Саффіц, і Перрі радять не використовувати свіжі помідори на піці. Поміщені на піцу після варіння, вони занадто водянисті для задоволення, але вони не встигнуть правильно зваритись у духовці. ("Це буде просто теплий помідор", - каже Перрі.) Натомість, приготуйте простий соус, приготувавши банку подрібнених помідорів з часником, базиліком, сіллю і перцем. Або ще простіше і приготуйте сирий соус: кулінарія БА любить пюре з помідорів, часнику, базиліка та анчоуса в блендері перед тим, як намазувати на піцу.

Те саме стосується сиру - у попередньо розфасованому, попередньо подрібненому сирі міститься набагато більше, ніж у сирі. Саффіц каже сенс приготування піци вдома полягає в тому, що у вас є можливість використовувати якісні інгредієнти. Отримайте шанс отримати хороші речі.

4. Більше - це більше

Це не місце для мрії любителя м’яса, а також будь-якої іншої комбінації з 10 різних ковбасних виробів та в’яленої свинини, які ви можете замовити в мережевому ресторані. Щоб ці здоровенні пироги працювали, їм потрібна надміцна скоринка і дуже, дуже, дуже, дуже гаряча піч. Залиште це за професіоналами і йдіть просто. "Вам не потрібно сім інгредієнтів,"говорить Саффіц. Натомість, виберіть кілька додаткових смаків і використовуйте стриманість (пам’ятайте, вся справа в скоринці). Ні - чорним і зеленим оливкам, перцю, моцарелі, рікотті, пармезану, курячим крильцям, пепероні, грибам та брокколі. Так, моцарелі, простому томатному соусу та сипкій ковбасі з фенхелю. Дощик оливкової олії, коли піца вийде з духовки, - це дуже добре.

5. Це не піца без каменю для піци

Що це не так. Вам не потрібно використовувати камінь для піци. Звичайно, попередній розігрів каменю в гарячій духовці (детальніше про це за хвилину) допоможе досягти хрусткої, просто обвугленої скоринки вашої мрії, але це не обов’язково. Ви можете зробити піцу на звичайному старому деко просто чудово. Або розігрійте його в духовці, як камінь, або намажте маслом і побудуйте піцу прямо на аркуші; олія допоможе смажити скоринку; це врешті-решт просто ще один чудовий спосіб досягти хрусткої, обвугленої скоринки.

Якщо ви використовуєте цей камінь, чудово! Але переконайтеся, що ви дійсно віддаєте йому трохи любові в духовці: Він повинен розігріватися принаймні 45 хвилин, - каже Саффіц. Деко для випікання не потребує стільки часу, але незалежно від того, на якому з них ви випікаєте, і Саффіц, і Перрі кажуть, що це стосується пілінгових кірок для перенесення піци з обробної дошки в духовку. У вас є шкірка піци? Тому що ми цього не робимо. Вони насправді не буденні на більшості кухонь; замість цього, ви можете побудувати свою піцу на аркуші пергаментного паперу, а потім обережно (обережно!) перекласти її на свій гарячий камінь або деко.

І не для того, щоб зациклюватися на цілій цій штуці піци, але про це слід правильно подбати після того, як пиріг буде готовий. Вимкніть духовку і залиште її там, поки вона повністю не охолоне. З ним кричати жарко і небезпечно впоратися, а крім того, екстремальна зміна температури - наприклад, від 500 градусів до свіжого 68 на вашій кухні - може призвести до того, що камінь тріскається і ламається.

6. Один постріл - це все, що ти отримав

Занадто багато з нас забувають про мистецтво випікання, але це зручний трюк, який утримує корочку від розмокання. Якщо ви заливаєте піцу чимось вологим або мокрим (наприклад, свіжою моцарелою), ви хочете частково пропекти скоринку, перш ніж продовжувати роботу з доповненнями. Випікайте його до тих пір, поки він не стане досить твердим, щоб витримати зайву вагу, а потім зробіть свою піцу гарною. Саффіц і Перрі пропонують геніальну підказку, як визначити, коли скоринка ідеально зварилася: Щипцями обережно підніміть піцу і загляньте під неї - в центр пирога, а не на швидше готуються краї. О, і P.S .: Якщо це тонка, хрустка скоринка, на яку ви йдете, вам неодмінно захочеться випікати кожен раз.

7. Повільний та стійкий виграє перегони

Ваша домашня піч така гаряча, як дрова на улюбленому піцерії? Ні. Але це не означає, що ви не повинні докладати максимум зусиль. Приготування їжі з високою температурою може залякати, тому багато людей знижують температуру і починають повільно випікати. Але 350 градусів нікуди не дістануть вас у пошуках нірвани для піци - ви отримаєте мляву скоринку і перепечені начинки. Швидко та швидко: Поверніть цю температуру в духовці до 500 або до такої висоти, на якій ви не зможете прогрітися, і не зважай на пиріг. Не піддавайтесь рецептам та заздалегідь визначеному часу приготування, на які можуть впливати висота, погода та безліч інших факторів. "Якщо ваш сир розплавлений і бульбашковий, а скоринка золотисто-коричнева, саме тоді це робиться", - пояснює Саффіц. "Піца - це дика тварина. Дайте йому час зробити свою справу,"додає Перрі.