3.7: Хлорид

Внесені Гавайським університетом
Харчування людей в Гавайському університеті в Маноа

Дізнайтеся про роль хлоридів у рівновазі рідини

Хлорид є основним аніоном у позаклітинній рідині. Окрім пасивного слідування натрію, хлорид має власні білкові канали, які знаходяться в клітинних мембранах. Цих білкових каналів особливо багато в шлунково-кишковому тракті, підшлунковій залозі та легенях.

Роль хлориду у рівновазі рідини та балансуванні рН

Хлорид сприяє рівновазі рідини, головним чином тому, що він слідує за натрієм, щоб підтримувати нейтральність заряду. Хлоридні канали також відіграють роль у регулюванні секреції рідини, наприклад, панкреатичного соку в тонкий кишечник і надходження води у слиз. Секреція рідини та слиз важливі для багатьох життєвих процесів. Їх значення пояснюється ознаками та симптомами генетичного захворювання, муковісцидозу (МВ).

Муковісцидоз - одне з найпоширеніших спадкових захворювань серед людей європейського походження. Це викликано мутацією білка, який транспортує хлоридні іони з клітини. Ознаки та симптоми МВ включають солону шкіру, погане травлення та всмоктування (що призводить до поганого росту), накопичення липкого слизу в легенях (спричиняє підвищену сприйнятливість до респіраторних інфекцій), пошкодження печінки та безпліддя.

Проблеми зі здоров’ям, пов’язані з муковісцидозом. (CC BY 3.0; співробітники Blausen.com (2014). "Медична галерея медичної фірми Blausen 2014". WikiJournal of Medicine 1 (2) .DOI: 10.15347/wjm/2014.010. ISSN 2002-4436.)

Хлорид має кілька інших функцій в організмі, найголовніше - кислотно-лужний баланс. РН крові підтримується у вузьких межах, а кількість позитивно заряджених речовин дорівнює кількості негативно заряджених речовин. Білки, такі як альбумін, а також іони бікарбонату та іони хлориду, мають негативний заряд і допомагають підтримувати рН крові. Соляна кислота (шлункова кислота, що складається з хлору та водню) допомагає травленню, а також запобігає росту небажаних мікробів у шлунку. Клітини імунної системи потребують хлориду, а еритроцити використовують хлоридні аніони для виведення вуглекислого газу з організму.

Низьке вживання в їжу хлоридів і частіше діарея може спричинити низький рівень хлоридів у крові. Симптоми, як правило, подібні до симптомів гіпонатріємії і включають слабкість, нудоту та головний біль. Надлишок хлориду в крові рідкісний, без характерних ознак або симптомів.

Потреби та харчові джерела хлориду

Найбільше хлоридів у раціоні надходить із солі. (Сіль становить 60 відсотків хлориду.) Чайна ложка солі дорівнює 5600 міліграм, при цьому кожна чайна ложка солі містить 3400 міліграмів хлориду та 2200 міліграм натрію. Хлоридний ШІ для дорослих, встановлений МОМ, становить 2300 міліграмів. Тому лише ⅔ чайної ложки кухонної солі на день достатньо як для хлориду, так і для натрію. ШІ для інших вікових груп наведені в таблиці \ (\ PageIndex \).

Таблиця \ (\ PageIndex \): адекватне споживання хлоридів. Вікова групамг/добу

Немовлята (0–6 місяців)	180
Немовлята (6–12 місяців)	570
Діти (1–3 роки)	1500
Діти (4–8 років)	1900
Діти (9–13 років)	2300
Підлітки (14–18 років)	2300
Дорослі (19–50 років)	2300
Дорослі (51–70 років)	2000
Дорослі (> 70 років)	1800

Джерело: Дієтичне довідкове споживання: вода, калій, натрій, хлорид та сульфат. Інститут медицини. www.iom.edu/Reports/2004/Diet. d-сульфат.aspx. Оновлено 11 лютого 2004 р. Доступ 22 вересня 2017 р.

Інші дієтичні джерела хлориду

Хлорид має харчові джерела, крім кухонної солі, а саме як іншу форму солі - хлорид калію. Дієтичними джерелами хлориду є: всі продукти, що містять хлорид натрію, а також помідори, салат, оливки, селера, жито, цільнозернові продукти та морепродукти. Хоча багато замінників солі не містять натрію, вони все одно можуть містити хлорид.

Біодоступність

Біодоступність відноситься до кількості певної поживної речовини в продуктах, яка насправді всмоктується в кишечнику, а не виводиться з сечею або калом. Простіше кажучи, біодоступність хлориду - це кількість, яка є під рукою для виконання його біологічних функцій. У тонкому кишечнику елементи хлориду натрію розщеплюються на катіони натрію та аніони хлориду. Хлорид пасивно йде за іоном натрію в клітини кишечника, що робить всмоктування хлориду досить ефективним. Коли хлорид існує у вигляді калієвої солі, він також добре засвоюється. Інші мінеральні солі, такі як хлорид магнію, також не засвоюються, але біодоступність все ще залишається високою.

Співавтори та атрибуції

Гавайський університет при Маноа Програма харчової науки та харчування: Елісон Калабрезе, Шеріл Гіббі, Біллі Майнке, Марі Кайноа Фіалковскі Ревілла та Алан Тітченал