20-хвилинне ягідне варення

Використовуйте свої майже надгірні ягоди для отримання найсолодшого домашнього варення, яке готується всього за 20 хвилин.

20-хвилинний

Хто ще визнає себе винним у найкращих здорових намірах і купує забагато ягід, які потім починають виглядати як Йода, оскільки вони дозрівають швидше, ніж їх можна з’їсти? Нічого страшного, не хвилюйтеся, для цього є засіб: домашнє варення.

Річ у тім, що домашнє варення - ідеальний засіб для тих свіжих ягід, які чудово дозріли для перекусів або щойно перейшли їх. Те, що вони можуть бути не ідеальними, не є причиною викидати їх.

Ягоди можуть виглядати не однаково в той день, коли вони зайшли в холодильник - ще кілька ямочок і шкіра починає виглядати трохи в’ялою, - але це мій сигнал про те, що їхня солодкість просто вирівнялася, роблячи їх абсолютно готовими до хрустких заквасок та це просте у приготуванні солодке ягідне варення.

Як зробити домашнє варення

Це легке варення робить безглуздими думки отримати своє варення будь-яким іншим способом. Я можу зробити це будь-якої ночі тижня, готуючи вечерю (або вранці теж), зберігати в холодильнику і їсти, поки його не зникне. Або, якщо ви перебуваєте в режимі консервування, подвійний, потрійний або чотириразовий рецепт, де я також поділився вказівками щодо консервування варення. Це настільки свіжо і так добре, що ви постійно будете робити це. На відміну від того, що ви можете знайти в продуктовому магазині, ви точно знаєте, що в ньому є.

Бо я люблю вживати більше стиглих ягід, Я використовую 3 частини ягід на 1 частину цукру в варенні, виключаючи потребу у великій кількості доданого цукру. Для цієї партії я використав 6 склянок ягід на 2 склянки цукру. Якщо ваші ягоди терпкі або недозрілі, можливо, вам доведеться додати більше цукру. Перевірте смак своєї суміші, коли вона почне готуватися, і додайте більше цукру, якщо потрібно.

До простих інгредієнтів ягідного варення належать:

  • улюблене поєднання ягід включаючи полуницю, малину, ожину, чорницю, вишню (не ягоду, але все ще улюблену для додавання в суміш).
  • цукор: Я використовую половину кількості цукру, ніж інші рецепти, які я бачив
  • лимонний сік: лимонний сік не тільки додає яскравості варення, але й допомагає пектину розвиватися та утримує варення від ботулізму, якщо його консервувати.

Для цього варення я використовувала полуницю, малину та чорницю. У ягодах є природний пектин, який згущує варення після його приготування та охолодження, тому немає потреби додавати зайве. Однак є компроміс. Чим стигліші ягоди, тим менше пектину в них буде зберігатися, тому існує можливість більш рідкого варення, але вони також будуть солодшими, тому вам буде потрібно менше цукру.

Можливо, ви з обережністю вживаєте чорницю в варенні з червоних ягід, думаючи, що це змінить колір варення. Але щоб не хвилюватися, це не зробить варення темнішим. Чорниця поглиблює смак комбінованого варення і додає ще пектину.

У міру варіння варення та цукру ягоди будуть мацерувати і почнуть руйнуватися. Розбийте ягоди віночком або дерев’яною ложкою, коли вони готуються, щоб допомогти їм далі руйнуватися.

У процесі приготування варення утворюється піна. За допомогою тонкої шумівки зніміть піну та викиньте її.

Як визначити, коли варять варення

Оскільки воно загусає лише після охолодження, вгадування, коли варення досить густе, щоб припинити готування, може бути великим знаком питання.

Отже, скористайтеся цим трюком, щоб визначити, коли варення загусло: покладіть у морозильну камеру кілька металевих ложок або дуже маленьких керамічних рамкінів, коли ви почнете готувати. Потім додайте пучок на задню частину однієї замороженої ложки або рамекіна і переконайтеся, що варення загусне.

Якщо він встановлений і не працює, ви готові до роботи. Якщо воно занадто рідке, готуйте і тестуйте ще раз з кроком по 5 хвилин, поки варення не схопиться на ваш смак.

Навіщо додавати лимонний сік у варення

Окрім додавання варення яскравості, додавання лимонного соку робить варення безпечним для консервування, знижуючи рівень рН та запобігаючи ріст бактерій після консервування.

Для консервування варення використовуйте лимонний сік у пляшках, де рівень кислоти буде більш стабільним, ніж при використанні свіжих лимонів. Якщо готувати це як варення в холодильнику, свіжий лимонний сік буде чудово працювати, або ви можете взагалі пропустити лимонний сік.

Щоб зробити варення більш гладким після приготування, дайте йому кілька разів занурити блендер або пульсуйте в блендері - не забудьте залишити круглу частину кришки блендера, щоб нагрівання вийшло, але нещільно накрийте кухонним рушником.

Ідеї ​​рецептів з варенням

  • Розкладайте на тостах з горіховим маслом, сиром Рікотта або морозивом
  • Матові ягідні пироги
  • Полуниця та лобода Парфе
  • Вафельний бутерброд Монте-Крісто
  • Полуничний сирний крем-затяжки

Якщо ви робите цей рецепт, будь ласка, дайте мені знати! Залиште коментар нижче або сфотографуйте та позначте мене в Instagram або Twitter за допомогою #foodiecrusheats.