2016: ЩО ВИ ВЧАЛИТЕ НАЙЦІКАВІШИХ НОВИХ [НАУКОВИХ] НОВИН? ЩО ЦЕ ВАЖЛИВО?

Для мене найцікавішою новиною за останні пару років стала морська зміна ставлення вчених-дієтологів з антижирового, провуглеводного набору дієтичних рекомендацій на сприяння зниженню вуглеводів, вибірково про- жировий дієтичний режим. Питання є важливим, оскільки на кону - здоров’я людей та, дійсно, людські життя.

Протягом багатьох років експерти доручали американцям уникати жирів будь-якою ціною і за будь-якої можливості, ніби ці продукти харчування є антихристами харчування. Дієта з низьким вмістом жирів і багатою вуглеводів, нібито, була найкращим шляхом для досягнення гладкого і схожого на газель тіла та фізіологічного просвітлення. Як наслідок, нежирна або нежирна їжа стала найлютішою, і протягом довгого часу єдиним видом йогурту, який ви можете знайти на прилавках продуктів, був желеподібний сорт нульової жирності, а єдиний доступний консервований тунець був упакований не в оливковій олії, а у воді, ніби бідна істота все ще плавала.

Немаючи апетиту, як би там не було, багато американців належним чином дотримувались цього суворого набору дієтичних дозувань та недоліків з низьким вмістом жиру та вуглецю. Але ми тим самим не стали нацією придатних, підтягнутих та здорових фізичних зразків. Далеко не це. Натомість ми стали нацією, яка перенесла епідемію ожиріння серед усіх вікових груп, припливну хвилю серцевих захворювань та значно підвищила рівень діабету 2 типу. Причиною цього було те, що після того, як вони перетравлюються, усі ці продукти, багаті вуглеводами, перетворюються на глюкозу, що підвищує рівень інсуліну і, в свою чергу, спричиняє накопичення надлишку жиру в організмі.

Отже, вчені-дієтологи засвоїли подвійний урок, що дієта з високим вмістом вуглеводів насправді може бути досить небезпечною для вашого здоров'я, і що їхня тривожна жирова фобія насправді була невиправданою доказами. Насправді є хороші жири (наприклад, оливкова олія) і погані жири, здорові вуглеводи та шкідливі для здоров'я вуглеводи (наприклад, рафінований цукор). Як результат, багато дієтологів зараз віддають перевагу діаметрально протилежному підходу, дозволяючи певним жирам корисні та корисні продукти, водночас вимагаючи зменшення вуглеводів, особливо рафінованого цукру та крохмалю.

Наслідком цього «обличчя» в дієтичній мудрості стало усвідомлення того, що більшість так званих харчових «наук» насправді були поганими науками. Багато канонічних досліджень дієти та харчування були недосконалі завдяки вибірковому використанню доказів, нерепрезентативному відбору зразків, відсутності адекватного контролю та зміні популяцій клінічних випробувань. Більше того, деякі головні слідчі були схильні до упередженого відбору і не хотіли протистояти своїм попередньо сформованим точкам зору протилежними доказами. (Ці та інші недоліки дисципліни вичерпно задокументовані в книзі журналіста Ніни Тейхольц "Великий жирний сюрприз" (2014).)

На жаль, наука про харчування все ще залишається чимось заглибленим. Марсохід NASA Curiosity досліджує рівнини, кратери та піщані дюни Марса, а космічний корабель New Horizons робить вишукані знімки колишньої планети Плутон. Молекулярні біологи володіють чудовими інструментами редагування генів і перебувають у процесі відродження вимерлих видів. Тим не менше, коли справа доходить до відносно прозаїчного завдання - сказати нам, яку їжу класти в рот для оздоровлення та уникнення серцевих захворювань, ожиріння та інших недуг, дієтології ще потрібно пройти довгий шлях.