19 типів ресторанів Повне керівництво для потенційних власників слінгу

"Слінг дозволив Union Square Hospitality Group планувати розумніші, а не складніше". - Бредлі К., УШГ

19 типів ресторанів: Повне керівництво для потенційних власників

Якщо ваша мрія - бути власником або менеджером підприємства громадського харчування, розуміння доступних вам варіантів - типів ресторанів, які ви можете відкрити - є важливим першим кроком до вашого успіху.

Ресторанна промисловість базує свою систему класифікації на ряді змінних, включаючи:

Стиль меню
Спосіб приготування
Ціноутворення
Варіанти сидіння
Засоби, за допомогою яких їжа подається замовнику

У цій статті експерти ресторану з Sling представляють вам найпоширеніші типи ресторанів, щоб ви могли відповідно планувати свій бізнес.

Поширені типи ресторанів

1) Вишукана їдальня

Вишукані ресторани пропонують вечерям вишукану кухню, яка часто складається з декількох страв (наприклад, салат, закуска, закуска, десерт).

Ці типи ресторанів намагаються створити стильну атмосферу, яка говорить про елегантність, ексклюзивність та клас.

Вишукані заклади можуть діяти як франшиза для більш широкої привабливості або як єдине місце, щоб підвищити свій вишуканий імідж.

2) Випадкові обіди

Ресторани повсякденного харчування зазвичай мають наступні характеристики:

Клієнтів обслуговують за їхнім столом
Продовольчі пропозиції мають помірні ціни
Атмосфера стримана
Декор часто унікальний і базується на типі поданої їжі

Як правило, ресторани повсякденних ресторанів потрапляють між вишуканими стравами та фаст-фудами у “фантазійному” спектрі.

3) Fast Casual

Швидкі повсякденні ресторани обслуговують клієнтів, які шукають тариф, який є відносно швидким, але в той же час здоровим, ніж фаст-фуд, і доступнішим, ніж звичайний заклад харчування.

Таким чином, ресторани швидкого повсякденного відпочинку пропонують якісні страви, сервісні столи (на відміну від сервірування столу) та більш повсякденний сучасний стиль та декор.

4) Ресторан-привид

Ресторан-привид (відомий також як віртуальний ресторан, ресторан з доставкою, ресторан, що працює лише через Інтернет, або темна кухня) - це бізнес з обслуговування продуктів, який обслуговує клієнтів виключно за допомогою телефонних замовлень, онлайн-замовлень або обох.

У віртуальному ресторані - як справедливо випливає з назви - більшість (якщо не весь) бізнес ведеться за допомогою комп’ютера, планшета або смартфона.

У ресторані-привиді немає традиційної вітрини з декором, вивісками та великої їдальні. Натомість для цієї нової бізнес-моделі потрібні лише водії кухні та доставки.

5) Типи ресторанів у сімейному стилі

Ресторан у сімейному стилі схожий на згадану вище модель повсякденної їдальні з однією суттєвою відмінністю: сервери доставляють їжу у великих стравах, а клієнти подають їжу для себе та передають її іншим за столом.

Ці типи ресторанів часто мають більш спокійну атмосферу, ніж вишукані страви та повсякденні страви, і обслуговують сім'ї з дітьми або групи друзів.

6) Швидке харчування

Швидке харчування є найбільш відомим видом ресторанів завдяки таким франчайзинговим мережам, як Taco Bell, Burger King та KFC.

Ресторани швидкого харчування приваблюють закусочних своєю ціною, зручністю та швидкістю. Через цю увагу інгредієнти в ресторанах швидкого харчування зазвичай попередньо розігріті або попередньо приготовані (хоча і не завжди).

Потім їжа доставляється за стійкою - або через вікно - і клієнти розсаджуються.

7) Вантажівка для їжі, кошик або підставка

Фургони, візки чи стенди - це унікальний сучасний бізнес, який зазвичай спеціалізується на одному виді їжі (наприклад, тако, бутерброди, хот-доги, морозиво, смузі тощо) і пропонує обмежене меню, яке обертається навколо цих продуктів.

Зазвичай їх класифікують разом із ресторанами швидкого харчування, оскільки основна увага приділяється швидкості. Крім того, місця для сидіння можуть бути мізерними або навіть відсутніми.

8) Кафе

Кафе характеризуються сидіннями на відкритому повітрі, неспішною атмосферою та лояльністю постійних клієнтів. Пропозиції включають каву, чай, випічку, дрібні предмети на сніданок або обід, а також невелику пробу десертів.

Закусочні замовляють їжу за стійкою, платять на місці та обслуговують себе, тому модель кафе не вимагає великого персоналу.

Товарообіг у кафе, як правило, низький, і клієнти можуть працювати або спілкуватися протягом тривалого періоду часу.

9) Типи ресторанів "шведський стіл"

Шведські столи - це продовження ресторану в сімейному стилі, де клієнтам пропонується вибір страв за фіксованою ціною.

Гості обслуговують себе і можуть повернутися до буфету скільки завгодно разів.

Концепція "шведського столу" добре підходить для спеціальної кухні, включаючи піцу, індійську, китайську, "домашню кухню" та страви для сніданку, хоча це не є обов'язковою умовою.

10) Паб

Паби мають давню традицію бути місцем для відвідування, коли вам потрібно розслабитися та насолодитися пивом чи іншим алкогольним напоєм наприкінці довгого дня.

Спочатку вони були лише барами. Але в наш час паби розширили своє меню, пропонуючи продукти харчування та повноцінне харчування, а також пиво, спиртні напої та безалкогольні напої.

Через широкий вибір тарифів та святкової атмосфери паби, як правило, пропонують повний стіл та бар, а також повсякденний декор, ігри (наприклад, дартс, більярд тощо), спортивні телевізори та, можливо, навіть танцпол.

Інші типи ресторанів

11) Кафетерій

Якщо ви відвідували початкову школу чи середню школу в Сполучених Штатах, ви, мабуть, знайомі з їдальнею у стилі кафетерію.

За визначенням, у їдальні подають готові страви, розташовані за довгим прилавком. Меценати вишиковуються, беруть піднос і подають перед різними варіантами їжі, вибираючи, що вони хотіли б їсти по дорозі.

Деякі буфети пропонують:

Свіжоприготовлений тариф, замовлений у супроводжуючого (омлети, вафлі, обсмажена яловичина зі смаженою кісткою)
Готові, попередньо покриті порції
Порції, що подаються самостійно (салати, супи тощо)

Кафетерії схожі на буфети, але в кафетеріях, як правило, є сервери за прилавком, готові подавати страви, які ви вибрали.

Деякі великі корпорації, фабрики та лікарні мають власні буфети для харчування працівників та меценатів.

Однак ця концепція поширюється на окремі ресторани по всій країні. Насправді ще в першій половині 20-го століття (1940-ті, 50-ті та 60-ті роки) автомати в стилі кафетерії були дуже вдалим видом ресторанів у великих містах, таких як Нью-Йорк.

В автоматичних кафетеріях були представлені банки торгових підрозділів - не автоматизованого типу торгових автоматів, до яких ви звикли в 21 столітті, - які виставляли свіжі продукти на продаж.

Меценати брали піднос, клали монети в машину, яка пропонувала їх вибір, піднімали маленьке віконце і виймали з нього продукти харчування. Службовці та кухарі на кухні за торговими автоматами тоді поповнювали б продукти для наступного покровителя.

12) Кав'ярня

З поширенням Starbucks по всьому світу більшість людей знайомі з поняттям кав'ярні.

Як тип ресторану, кав'ярня пропонує кілька унікальних функцій, яких ви не знайдете більше ніде, зокрема:

Невимушена атмосфера
Немає сервірування столу
Обмежений вибір холодних страв, таких як випічка, пончики та бутерброди
Дозволяючи гостям розслабитися та поспілкуватися без тиску, щоб піти після їжі

Кав'ярні схожі на кафе, але основна увага в кав'ярні - і предмет, на який приходить більшість людей - це гарячий напій.

Кав'ярні пропонують широкий вибір кавових напоїв, а також гарячого чаю та інших напоїв. Їжа в кав'ярні часто посідає друге місце як привабливість для клієнтів.

Щоб отримати докладнішу інформацію про цей тип ресторанів, знайдіть трохи часу, щоб прочитати нашу статтю «Як запустити кав’ярню» Детальний путівник.

13) Вечеря

У свій час ви могли знайти закусочну (тобто жирну ложку) у кожному містечку Америки.

Цей тип ресторанів характеризується смаженою їжею (наприклад, куркою та рибою), гамбургерами та продуктами для сніданку, що подаються за низькою ціною.

Багато закусочних працювали цілодобово, включаючи кабінки та сервірування столів, а також довгий бар із табуретами, за якими меценати могли сидіти та отримувати їжу прямо з кухні.

Вечері з ностальгічною темою - і навіть високоякісні та недорогі тарифи - стають все більш поширеними в центральних районах міста, оскільки працівники сусідніх підприємств виявляють переваги та зручність виходу з офісу на обід та випадкову перерву.

14) Спливний ресторан

Ресторан, що відкривається, є новим типом ресторану, який дозволяє власникам та кухарям експериментувати з різними ідеями та різними стилями їжі, не змінюючи місця розташування.

Спливний ресторан - це також веселий та унікальний спосіб "перевірити води", щоб побачити, чи буде конкретна концепція чи кухня успішною у певній місцевості.

Поп-ресторани мають різноманітний формат: від пивного саду, який працює лише з травня по серпень, до вишуканого ресторану в унікальному місці (наприклад, склад, дах або інша стара будівля), до сучасного повсякденного ресторану, який рухається від кожні кілька ночей.

Привабливість цих ресторанів часто полягає в їх новизні, але їжа та напої змусять клієнтів говорити надовго після того, як спливаюче вікно зникне.

15) Сучасний повсякденний

Сучасні повсякденні ресторани - нещодавно відгалуження концепції вишуканих страв - обслуговують переважно молодих професіоналів у містах та мегаполісах.

Як концепція, ці закусочні є сучасними та модними та часто пропонують окремий бренд, який їдальням подобається.

Такі поняття включають, але не обмежуючись ними:

Екологічно чисті
Ферма до столу
Великий вибір вин
Інгредієнти місцевого походження
Кухня ф’южн
Великий бар

Їжа, а часто і сам ресторан, значною мірою покладаються на візуальну привабливість (хоча смак також важливий) і в основному відповідають поколінню Instagram.

16) Бістро

Концепція бістро розпочалася у Франції як місце, де подають ситні страви за помірною ціною в не дуже офіційній обстановці.

Коли ресторатори почали відкривати бістро в Сполучених Штатах, формат еволюціонував, включаючи більш вишуканий декор, менше столів, вишуканіші продукти та вищі ціни.

Більшість власників бістро не вважають свій ресторан вишуканим закладом, як такий - декілька страв у пишній атмосфері, а скоріше як стильний (і класичний) тариф у вишуканій атмосфері.

17) Ресторан призначення

Ресторан призначення - це ресторан, який залучає меценатів з-за меж своєї безпосередньої місцевості чи громади.

Сама концепція ресторану, привабливість їжі, головний кухар чи історія закладу повинні бути досить сильними (і досить відомими), щоб спонукати клієнтів здійснити поїздку за межі міста.

Деякі франшизи стали напрямками за останні кілька років, але, за великим рахунком, дуже мало ресторанів отримують статус призначення, якщо вони не існують протягом тривалого часу.

Ресторани призначення в США включають:

Зал Поло у Лос-Анджелесі, Каліфорнія
Арно в Новому Орлеані, штат Луїзіана
Кафе Du Monde у Новому Орлеані, штат Луїзіана
Гастроном Katz’s на Манхеттені, Нью-Йорк
Піца Принц-стріт на Манхеттені, Нью-Йорк

18) Теппаньякі-гриль

Гриль теппаньякі (так званий хібачі) - це тип ресторану, що спеціалізується на японській кухні, приготований із вражаючим чуттям перед меценатами.

Кілька партій (як правило, від восьми до 10) сидять разом і спостерігають, як шеф-кухар готує замовлення на гарячому грилі, що знаходиться на відстані двох футів.

Поки їжа готується, шеф-кухар розважає гостей різними «хитрощами», зокрема, будує вулкан із скибочок цибулі, ловить лимон на виделці за спиною, гортає маленькі креветки в рот клієнта і кидає яйце в повітря і розтріскування його по краю шпателя.

19) Монгольське шашлик

Монгольське барбекю - це різновид гриля теппаньякі.

У цьому ресторані закусочні збирають миску з сировинними інгредієнтами з лінії "шведський стіл", передають миску кухареві і спостерігають, як вони смажать їжу на великій каструлі.

Потім кухар подає страву та передає їдальні, яка повертається на своє місце, щоб поїсти.

Ефективне планування є важливим для всіх типів ресторанів

Поки у вас є співробітники, організація вашої команди та підтримка їх на роботі є життєво важливими для успіху вашого бізнесу - незалежно від типу ресторану, який ви вибрали.

Ефективне планування є ключем до організації.

Ресторани всіх видів - від традиційних цегельних закладів до віртуальних ресторанів і всього, що між ними - відкривають простоту та цінність універсального програмного забезпечення для управління робочою силою, такого як Sling.

Sling пропонує потужне та інтуїтивно зрозуміле планування, а також цілу низку інструментів, які допоможуть вам оптимізувати роботу вашого бізнесу, включаючи:

Відстеження часу та відвідуваності
Вбудований годинник часу
Оптимізація витрат праці
Настроювана звітність
Функції обміну повідомленнями та спілкування
Список завдань
Геозонування

Слінг може похвалитися навіть бортовим А.І. що пропонує пропозиції та попередження, щоб допомогти уникнути подвійного бронювання та складання розкладу для працівника, коли він попросив вільний час.

Слінг - це найпростіший спосіб скласти графік і поспілкуватися зі своєю командою, незалежно від того, працюєте ви у вишуканому закладі, буфеті чи пабі.

Спробуйте Sling безкоштовно і відкрийте для себе, наскільки легко впорядкувати ваші операції та підтримувати свій бізнес на шляху до успіху.