Вступ до суші

Суші від А до Я

Суші - чи не найвідоміша японська їжа у світі. Суші - це будь-яка страва, виготовлена з оцтовим рисом суші. Незважаючи на те, що ви можете готувати суші, не використовуючи жодної риби чи сирої риби, у стравах для суші використовується багато видів морепродуктів.

Оскільки Японія оточена океаном, морепродукти завжди широко вживались так само, як і рис. Спочатку суші були ферментованою рибою з рисом, що зберігався в солі, і це було основним блюдом в Японії протягом тисячі років до періоду Едо (1603-1868), коли розробляли сучасні суші. Слово "суші" означає "воно кисле", що відображає походження суші, що зберігається в солі. Сучасні суші були розроблені як різновид фаст-фуду і залишаються такими донині.

Суші проти Сашимі

Це суші чи сашимі, чи вони однакові? Деякі люди використовують терміни як взаємозамінні, тоді як насправді це два абсолютно різні та окремі елементи.

Сашими означає «пробите тіло», де саші = (проколоте, застрягло) і mi = (тіло, м’ясо). Як правило, сашимі можна ідентифікувати або визначити як шматок м’яса, не обов’язково лише морепродукти і не обов’язково сире, як правило, накинуте на гарнір, як дайкон (азіатська біла редька, подрібнене на довгі нитки) і, можливо, супроводжується одним листом перили на скибочку.

Типи

Нігірі-Зуші

Найвідомішим суші є суші овальної форми, які називаються нігірі-зуші, що означає суші, віджаті вручну. Нігірі-зуші можна приготувати з різними начинками і зазвичай подають у суші-ресторанах. Японські кухарі-суші проходять широке навчання, щоб навчитися робити нігірі-суші.

Нігірі-зуші або "суші, відтиснуті вручну", включає скибочку сирої риби над довгастим, ущільненим насипом рису овальної форми. Як правило, нігірі подають парами, з невеликою кількістю васабі між рисом і рибою, а іноді з невеликою смужкою норі (морських водоростей), що пояс все це разом.

Гункан-Макі

Gunkan-maki - суші овальної форми, обгорнуті смужкою водоростей норі та укомплектовані різними інгредієнтами.

Макізуші

Макізуші або "рулене суші" включає смужки риби та овочів, покладених у рис та прокатаних всередині норі, щоб зробити довгий циліндр. Потім його зазвичай подають розрізаним на шість-вісім частин.

Темакі

Темакі, що перекладається буквально як "рулонний рулон". Темакі включає конус норі, який утримує рибу, рис та інші інгредієнти всередині. Це веселе меню для домашньої вечірки.

Чірасі-Зуші

Chirashi-zushi або "розсіяне суші" - це просто миска рису для суші з рибою та іншими інгредієнтами, змішаними в.

Урамакі

Урамакі - це рулет "навиворіт" з рибою в центрі, потім норі і, нарешті, рис суші як зовнішній шар. Вони, як і звичайні макі, створюються як довгі циліндри, а потім нарізані.

Інарі-Зуші

Інарі-зуші укладений у пакетик смаженого тофу, і, як правило, у ньому немає риби, лише рис суші.

Ошізуші

Ошизуші означає "пресоване суші". Він також відомий як хако-суші, що означає "суші в коробці". Для виготовлення цієї форми суші використовується дерев’яна форма, яка називається осібако. Оцелений рис та інгредієнти формуються у блок за допомогою цієї форми. Потім це розрізають на шматочки розміром з укус і їдять паличками.

Нарезуші

Нарезуші дуже нагадує оригінальну форму суші і являє собою ферментовану рибу з рисом і сіллю, яка зберігається протягом декількох місяців, перш ніж її з'їсти. Рис викидається після процесу бродіння; їдять лише рибу.

Zushi або Sushi

Слово суші, отримуючи префікс, зазнає мутації приголосних, щоб перетворитися на зуші, на що ви можете подивитися як просто на інший спосіб "озвучення" s. Мутація приголосних відбувається в багатьох мовах, а в японській мові це особливе явище називають рендаку.