12 різних видів квасолі та бобових - білки без м’яса

Як часто ви стикаєтесь із термінами «бобові» та «квасоля», які вживаються в одному рецепті їжі, залишаючи всіх вас розгубленими та спантеличеними? Оскільки згідно загальноприйнятих вірувань, квасоля та бобові - це одне і те ж, правильно?

Ну, не зовсім так.

Навколо цих термінів справді є багато плутанини, оскільки деякі люди вважають, що вони однакові, а інші вважають, що вони абсолютно різні між собою.

Простими словами, бобові - це рослини сімейства бобових, які містять плоди, що ростуть у стручках. З іншого боку, квасоля - їстівне насіння різних сортів бобових рослин.

Бобові культури більше нагадують парасольку, під якою ви знайдете горох, арахіс, сочевицю та квасолю. Хоча горох має сферичну форму, квасоля має нирку або овальну форму, а сочевиця має кришталикову або дископодібну форму.

По суті, всі боби є бобовими, але бобові насправді не є квасолею.

Зміст

Ще в дні

Кілька скам'янілостей та наукові дослідження генетики рослин показали, що перша в історії поява бобових видів сталася близько 59 мільйонів років тому. Ці види в основному відірвалися від предків своїх квіткових рослин і на цьому шляху придбали певні генетичні риси, що робить їх досить унікальними.

З часом види набували все більше і більше бобових характеристик, в результаті чого з’явилося близько 20 000 різних видів, про які ми знаємо сьогодні.

Хоча вирощування квасолі розпочалося як основна дієтична їжа майже в 20 000 років тому в численних східних культурах, первинне вирощування квасолі відбулося приблизно 5000 років тому, спочатку в перуанській та мексиканській цивілізаціях, а потім набуло високої популярності в культурах інків та ацтеків.

Діаграма харчових фактів квасолі

Типи

Рожева квасоля

Також широко відома як "квасоля чилі", рожева квасоля - це рожево-коричнева квасоля, яка має пухку та округло-овальну форму.

Вони особливо популярні в країнах Карибського басейну своїм насиченим м’ясним смаком. Зазвичай вони є ключовим інгредієнтом більшості старозахідних рецептів, мексикансько-американської кухні та страв, натхненних барбекю. Рожева квасоля, схоже, досить схожа на квасоля, особливо за розміром, тому квасоля і квасоля часто використовуються як замінник рожевої квасолі.

Цікавим фактом про рожеву квасолю є те, що її також часто називають «Санта-Марія пінквітос», оскільки вона є зірковим інгредієнтом більшості страв з барбекю в долині Санта-Марія в Каліфорнії.

У середньому ця рослина квасолі виростає до 14 дюймів, роблячи її приблизно 36 см заввишки і дає стручки довжиною 9 см.

Вони мають дуже дрібну і гладку текстуру, яка стає ніжною і переходить у червонувато-коричневий колір при приготуванні.

Чорна квасоля

Це невеликі овали з сірувато-кремовою м’якоттю і глибокими чорними шкірками. Чорна квасоля підпадає під категорію бобових культур, а також відома як „квасоля” завдяки надзвичайно твердому та схожому на шкаралупу зовнішньому вигляду. Вони є вихідцями з Америки і широко використовуються в латиноамериканській кухні, але їх також можна зустріти в кухнях Південної Луїзіани.

Чорна квасоля має м’яку консистенцію з солодкуватим, землистим і м’яким смаком. Їх зазвичай цінують за високий вміст клітковини та білка, що робить їх надзвичайно поживними та здоровими. Деякі з його ключових переваг включають зміцнення кісток, зниження артеріального тиску, профілактику раку, втрату ваги та контроль діабету.

Вони роблять чудовий інгредієнт супу, і, як правило, представлені в супі з чорної квасолі, традиційній страві на Кубі, яку часто подають з білим рисом.

Роман Бін

Більш відомі як "журавлині боби" або "крапчасті цукрові боби", римські боби мають овальну форму з гладкою текстурою, досить рожевим кольором і чудовими темно-червоними цяточками або смугами. Вони мають солодкий, м’який, схожий на каштан смак і ідеально підходять для салатів, макаронних виробів, супів або просто як вечірня закуска.

Римська квасоля походить з Колумбії і незабаром стала надзвичайно популярною в Італії, де її зазвичай називають «борлотті».

Цікаво, що коли ця квасоля вариться, всі її вкраплення і смуги просто зникають, що призводить до отримання більш темного і рівномірного кольору.

Білий флот

Вони також відомі як квасоля, квасоля, квасоля з перлів та квасоля білого гороху; вони в основному є вихідцями з Америки, де їх також вперше одомашнили.

Темно-сині боби зазвичай маленькі і сухі, і вони часто мають кремово-білий колір. Вони мають сплюснуту, овальну форму, містять щільну, гладку консистенцію і м’який смак. В основному їх вживають через численні харчові переваги, деякі з яких знижують ризик серцево-судинних захворювань, стабілізують рівень цукру в крові, покращують пам’ять та багате джерело заліза та клітковини.

Деякі цікаві способи включити темно-сині боби у свій раціон - це додавання їх в салати, приготування смачного сандвічевого спред, змішування в супах тощо.

Червона квасоля

Маленька, кругла і червоного кольору, Червона квасоля повинна бути найпопулярнішою серед усіх видів квасолі. Вони також відомі як "Adzuki" і мають солодкий, горіховий смак. Червона квасоля використовується в різних креольських та південних стравах, особливо завдяки своєму унікальному смаку та численним користям для здоров'я.

Червона квасоля часто використовується як взаємозамінна з червоною квасолею через надзвичайну схожість між ними. Вважається, що спочатку їх культивували у Східній Азії та Гімалаях. Їх популярність незабаром привела їх до Нового Орлеана, де червона квасоля зараз є місцевим улюбленцем і використовується в багатьох стравах та кухнях, таких як каррі з червоних бобів, суп, рагу та навіть хумус.

Мун Бін

Також відомий як мааш або зелений грам, боби маш в основному культивуються в Пакистані, Непалі, Індії, Бангладеш, Південній Азії, Шрі-Ланці та Китаї. Вони невеликі і круглої форми і мають трохи солодкуватий смак, що робить їх ідеальними як для солоних, так і для солодких страв. Вони часто продаються як сушені боби або як свіжі паростки.

Зелена квасоля маш упакована поживними речовинами, що робить їх одними з найбільш здорових харчових інгредієнтів. Він має ряд переваг для здоров’я, включаючи знижений ризик хронічних захворювань, запобігання тепловим ударам, контрольований артеріальний тиск та покращення здоров’я органів травлення.

Деякі з основних поживних речовин, що містяться в зернах маш, - це клітковина, білки, калій, цинк, мідь, магній та вітаміни В2, В3, В5 та В6.

Квасоля манг широко використовується в таких стравах, як фалафель, манг каррі, рагу з квасолі, в салатах тощо.

Спліт Мунг Бін

У той час як цілі боби маш мають зелену шкірку, коли ця шкірка відривається під час обробки, боби в кінцевому підсумку розщеплюються, звідси і назва «розрізана квасоля манг». Поділившись, вони виявляють жовтий колір, який змінюється залежно від різновиду маш.

Він має смак, подібний до м’якого та солодкого гороху, і широко споживається як багате джерело білка в більшості країн Азії.

Розділені боби маш містять велику кількість харчових волокон, білків та інших необхідних поживних речовин, що робить їх цілком здоровим вибором для вегетаріанців та веганів. В основному їх культивують у Південно-Східній Азії та Індії.

З них в народі готують рагу з мунгу, мюнг-хумус, фалафель, білкові млинці та суп-манг.

Соя

Також називається соєві боби або соєві боби, соя вважається найпопулярнішою з усіх квасолі. Це значення походить від того, що соя забезпечує найбільшу кількість рослинного білка, а також використовується як основний інгредієнт ряду хімічних продуктів.

Вперше сою одомашнили китайські фермери десь у 1100 р. До н. Е., І спочатку вони походили з Південно-Східної Азії. Цікаво, що Китай був найбільшим постачальником сої, поки Друга світова війна не зупинила їх постачання, а після цього вирощування сої почало зростати в Америці.

Ці боби особливо не мають власного смаку, просто через свою нездатність засвоювати смак, як це роблять багато інших квасолі. Тож ви можете використовувати їх для приготування соєвого каррі або соєвого хумусу.

Фава Біб

Це широкі зелені бобові культури, які надзвичайно популярні в різних стравах Близького Сходу та Середземномор’я.

Квасоля Фава часто називають "чарівною квасолею", головним чином, завдяки їжі та харчовим вигодам, включаючи низький рівень холестерину в крові та покращення травлення. Вони також є багатим джерелом білків, вітамінів, харчових волокон та таких важливих мінералів, як марганець, залізо та мідь.

Вони часто використовуються в макаронних і овочевих супах; однак, як вважають, вони мають досить гіркий присмак.

У ряді латинських країн квасоля фава споживається як популярна закуска, як правило, сушена та солона. Тоді як у Центральній Мексиці ці боби перетирають у пасту та містять у рецептах та закусках на основі кукурудзяного борошна.

Курячий горох

Нут, який звичайно культивується на Близькому Сході та в Середземномор'ї, відомий під назвою інших назв, включаючи квасоля гарбанзо, грам, єгипетський горох, бенгальський грам та гарбанцо. Вони жовтуватого кольору і округлої форми з маслянистою текстурою і горіховим смаком.

Як і деякі інші види бобових культур, включаючи квасоля та сочевиця, нут також завантажений різноманітними ключовими мінералами та вітамінами, зокрема білками та клітковиною. Деякі з їх головних переваг включають покращення здоров'я серця, зменшення запалення та рівня холестерину, контроль ваги, профілактику раку та багато іншого.

Нут часто представлений як ключовий інгредієнт таких страв, як хумус та фалафель, але також є чудовим доповненням до салатів, рагу та супів.

Розколений горох

Розщеплений горох зустрічається у двох основних кольорах - зеленому та жовтому, і він, як правило, відомий як польовий горох, який вирощується спеціально для сушіння. Відомо, що вони є природними джерелами найбільшої кількості харчових волокон та ключових білків.

Розщеплений горох походить від рослини Pisum sativum L, яка широко культивується в Росії, Індії, Китаї, Канаді та США. Вони також є вихідцями з Південно-Східної Азії, і їх зазвичай культивували та споживали римляни, єгиптяни та давні греки.

Одними з найпопулярніших страв, приготованих з колотим горошком, є американський суп із горохової шинки, вегетаріанська індійська основна страва,Дал, та перська тушонка під назвою “хорешт гейме”, Який виготовляється з жовтого колотого гороху.

Зелений горошок

Також відомий як садовий горох, зелений горошок є надзвичайно універсальними бобовими культурами, які вирощуються як комерційні культури в даний час у всіх напівтропічних регіонах.

Вважається, що вони походять з субгімалайських рівнин північно-західної Індії і культивуються з давніх часів завдяки своїм поживним і смачним зеленим насінням.

Вони також вважаються найздоровішими з бобових овочів, багатих на антиоксиданти, мінерали, фітонутрієнти та вітаміни. Згідно з загальноприйнятими віруваннями, зелений горошок - це овочі; однак вони насправді є частиною сімейства бобових, яка складається з рослин, що виробляють стручки, із насінням всередині.

Серед основних переваг зеленого горошку для здоров'я є контрольований рівень цукру в крові; покращене травлення та захист від деяких хронічних захворювань, таких як діабет та рак.

Зелений горошок зазвичай представлений як допоміжний продукт у більшості страв і часто як зірковий інгредієнт таких страв, як горохові пельмені, зелений гороховий спред, гороховий каррі тощо.

Квасоля та бобові - одні з найбільш здорових харчових інгредієнтів, які ви обов’язково повинні включати у свій щоденний раціон. Поєднання квасолі з бобовими - надзвичайно приголомшливий спосіб включити у свій раціон масу продуктів харчування, необхідних мінералів та вітамінів.