11 продуктів, яких ми не могли б мати без консервантів

Багато людей цураються продуктів, що містять менш натуральні інгредієнти. Але те, чого вони не знають, це те, що без додавання консервантів та процесів консервування їжі багато продуктів, які ми сьогодні любимо, ніколи не потрапляли б на обідній стіл. Ось 11 скоб, які не існували б без необхідних добавок.

1. ВИНО

Тепер ми привернули вашу увагу. Деякі вина приймають добре відомий консервант - сульфіт. Сульфіт може природним чином зустрічатися в деяких винах під час бродіння, а також іноді додається в процесі бродіння для запобігання закислення (і збереження смаку), посилення кольору та видалення побічних продуктів бродіння, таких як ацетальдегід (за що багато вчених вважають, що ви можете подякувати за ваш вранці після головного болю та нудоти - хоча, на жаль, додавання сульфітів не зробить вас похмільним). Сульфіти поширені не тільки у вині, але і в деяких сидрах, сухофруктах та сушеній картоплі. Якщо у вас алергія на сульфіт, завжди уважно читайте інгредієнти, оскільки не всі подібні продукти містять однакові інгредієнти.

2. РИБА

Задовго до того, як були сформовані наші сучасні методи консервування їжі, використовували низку природних методів, щоб зберегти їжу їжею довше, ніж дозволяв би їх природжений термін зберігання. Раннім предметом цього процесу була риба, оскільки одне з наших найздоровіших основних страв добре відоме своєю схильністю до швидкого «псування».

Риба довгий час зберігалася свіжою за допомогою короткочасних процесів, таких як копчення, яке використовує дим, що спалюється деревиною або деревним вугіллям, як антимікробну речовину, щоб зробити їжу негостивним середовищем для росту бактерій, що часто є причиною псування їжі.

3. АРАХОВЕ МАСЛО

Навіть бренди органічного арахісового масла містять домішку природних консервантів, таких як цукор або сіль, щоб зберегти свій продукт свіжим під час перебування у вашій кухонній шафі.

4. СВІЛЕНЕ МЯСО

Лікування - це ще одна давня і добре відома практика консервування їжі, яка також часто включає сіль і цукор. Однак лікування червоним м’ясом включає також додавання до м’яса нітрату натрію та нітриту калію з метою збереження його кольору, запобігання зжигання жирів та знищення шкідливих бактерій. Ви маєте подякувати цим інгредієнтам за те, що захищаєте вас від хвороб, таких як отруєння ботулізмом, які спричинені псуванням їжі.

5. ЩИПКИ

Соління практично є плакатною дитиною для збереження їжі, оскільки популярного гарніру не існувало б, якби не бродіння огірка (або того, що ви маринуєте) в розсолі або оцті.

6. НАРІЗАНИЙ ФРУКТ

Багато людей, які займаються здоров’ям, ставлять за пріоритет приділяти належну кількість антиоксидантів своїм звичним дієтам. Молекули антиоксидантів містяться природним чином у певних ягодах, бобах, артишоках та багатьох видах чаю, і, як вважалося, вони допомагають зменшити ризик раку, серцевих захворювань та ряду нейродегенеративних захворювань. Більше того, вони також можуть сприяти збільшенню тривалості життя продуктів, у яких вони не трапляються вроджено.

Яблуко, груша, персик або абрикос досить швидко підрум’яняться, як тільки кисень прориває шкіру через реакцію, яка відбувається між киснем та ферментами, що містяться в м’якоті фрукта. Таким чином, антиоксиданти часто додають до попередньо нарізаних фруктів, які ви купуєте в магазині, для видалення кисню та запобігання побурінню. Ці та інші фрукти можна обробляти аскорбіновою кислотою, інакше відомою як вітамін С, який має природні антиоксидантні властивості. Аскорбінова кислота, що в перекладі з латинської означає «відсутність цинги», є тим самим хімічним речовиною, що міститься у звичайних таблетках та капсулах вітаміну С.

7. Сир

Подібним чином сир спочатку став дієтичним продуктом завдяки консервуючим властивостям природної сполуки сорбінової кислоти. Незважаючи на схожі за звучанням назви, сорбінова кислота не має відношення до згаданої аскорбінової кислоти. Слово "сорбік" походить від латинського "sorbus", що позначає певний рід дерев. Поки аскорбінова кислота запобігає побурінню на зрізаних фруктах, сорбінова кислота утримує сири та інші продукти від цвілі та грибків. Сьогодні не всі види сиру виготовляються з сорбіновою кислотою, що є гарною новиною для тих, хто страждає алергією (знову ж таки, якщо у вас алергія або чутливість, важливо читати етикетки на всіх продуктах).

8. ДЖЕМ І ЖЕЛЕ

Бензойна кислота, часто у формі бензоату натрію в їжі, використовується для утримання цвілі, дріжджів та бактерій у відстані в деяких варення, киселях та приправах. Бензойна кислота в їжі є абсолютно безпечною для вживання (якщо ви не кішка, яка має нижчу толерантність до бензойної кислоти, ніж людина), а бензойна кислота та бензоати насправді природно містяться в багатьох видах ягід (особливо журавлини), грибах, кориці, і гвоздика.

9. РАМЕН

Звичне ласощі для багатьох студентів, рамен та інші різновиди смаженої локшини часто зберігаються свіжими завдяки добрим альфа-токоферолу, активній формі природного вітаміну Е. Поки тривають дослідження впливу альфа-токоферолу, Вважається, що сполука може допомогти у профілактиці серцевих захворювань та деяких видів раку. Багато видів рамена також використовують синтетичний антиоксидант, третинний бутилгідрохінон (TBHQ), для збереження свіжості. TBHQ - звичайна харчова добавка, яка використовується для захисту довговічності харчових продуктів, зберігаючи при цьому бажаний смак, колір і запах.

10. ПРИГОТОВАНИЙ В МАГАЗИНЕ СПЕЧЕНИЙ ТОВАР

Хоча природні консерванти, подібні раніше згаданим, часто використовуються для підтримання свіжості їжі, застосовується також безліч синтетичних варіантів. Вищезгаданий TBHQ, як і інші синтетичні антиоксиданти, можна використовувати в упакованому печиві, тістечках та сухарях. Його використання допомагає запобігти розщепленню жирів і олій у цих продуктах, тим самим запобігаючи “вимкненню” смаків та запахів.

11. РИСОВІ ЗЕРНОВІ

Бутильований гідрокситолуол (BHT) - ще один синтетичний консервант, призначений для захисту смаку упакованих продуктів. BHT функціонує так само, як TBHQ, як антиоксидант у деяких продуктах із злаків на основі рису, таким чином зберігаючи свіжість продукту протягом усього терміну його зберігання у вашій коморі. Без його використання або використання подібних сполук злакові продукти можуть зіпсуватися ще до того, як ви їх дістанете додому.

Щоб дізнатись більше про консерванти, що використовуються в їжі (та деякі їх загальні міфи), перегляньте відео нижче.