11 їстівних грибів у США (і як визначити, що вони не токсичні для місцевого використання)

від Kayla Fratt | 4 грудня 2018 р

Домашня сторінка> Ідентифікація рослин> 11 їстівних грибів у США (і як визначити, що вони не є токсичними речовинами)

Полювання на гриби - це корисний спосіб вийти на вулицю та дізнатись більше про природу. У Сполучених Штатах є багато різних їстівних грибів, включаючи смачні лисички та сморчки.

Полювання на гриби також може бути досить небезпечним - багато гриби дуже схожі зовні. Легко випадково зібрати неправильні гриби з руйнівними (або навіть смертельними) наслідками. Якщо є сумніви, викиньте гриби.

Найкраще дізнатись про полювання на гриби та ідентифікацію у експерта (або принаймні детального довідника грибів). Не просто прогляньте кілька фотографій і вирушайте, щоб відвідати пробні кімнати - будьте ретельні щодо своїх досліджень щодо локалізацій, визначення характеристик, збору та зберігання.

Щоб правильно визначити їстівні гриби, може знадобитися використання фарбування та дослідження спор - ось чому важливо отримати допомогу!

Без зайвих сумнівів, давайте розглянемо деякі загальні (і смачні) їстівні гриби Сполучених Штатів!

No1: Гриби Морель (Morchella esculenta)

Діапазон: Зустрічається на більшій частині території США, особливо під листяними деревами у садах, місцях опіків та порушених територій.

Сезон збору врожаю: Короткий час навесні - точне вікно залежить від місцезнаходження.

Визначення характеристик: Відмітна шапка «у стільнику», глибоко зморщена та жовто-сіра. Поглиблення через центр. Висотою від 2 до 9 сантиметрів, товщиною від 2 до 5 сантиметрів.

Небезпечні Lookalikes: Мало грибів поділяють один і той же стільниковий верх. Якщо ви сумніваєтеся, викиньте їх.

Підготовка: Міцний смак, найкраще готувати на маслі і часто поєднувати з цибулею-пореєм.

No2: Лисичка (Cantharellus cibarus та більше 15 інших видів)

Діапазон: Зустрічається по всій території Північної Америки, Євразії, Центральної Америки та Африки, здебільшого в хвойних лісах (але може бути в луках, гірських березових лісах або букових лісах залежно від місцезнаходження та конкретних видів). Вони, як правило, ростуть купками серед моху.

Сезон збору врожаю: Кінець літа - грудень, залежно від місцевості та виду.

Визначення характеристик: Жовті або золотисті гриби, воронкоподібні та м’ясисті. Під шапкою проходять зяброподібні хребти, що стікають по стеблу. Лисички можуть відчувати запах фруктового, деревного або землистого.

Небезпечні Lookalikes: Підроблена лисичка темніша (майже помаранчева) і має темніший центр, який сортується до світлих країв. Це не небезпечно, але на смак поганий і може засмутити ваш шлунок. Гриби "Джек-о-ліхтар" можна переплутати з лисичками. Зябра гриба-джек-о-ліхтарика набагато тонші, глибші та делікатніші, ніж гладкі, тупі та неглибокі зяброподібні хребти лисички. Гриби "Джек-о-ліхтар" токсичні.

Підготовка: Лисички часто мають м’яко перцевий смак. Вони досить багаті і часто їх готують з маслом, винами або вершками.

Фото надано Wikimedia commons.

№3: Казковий гриб-кільце (ореади Маразмія)

Діапазон: Широко поширений по всій Північній Америці. Віддає перевагу вирощуванню на трав'янистих ділянках, таких як газони, поля або навіть дюни. Вони часто ростуть у кратерах, де раніше були пні.

Сезон збору врожаю: Влітку та восени можуть рости цілий рік у теплому кліматі.

Визначення характеристик: Ці маленькі гриби ростуть кільцем або дугою. Зазвичай ковпачок становить від 1 до 5 сантиметрів в поперечнику. У молодому віці капелюшок може бути трохи загорнутий, але він перевертається в міру дозрівання гриба. Ковпачок іноді описують як соскоподібний, з помітним центром. Гриб казкового кільця сухий і лисий, як правило, блідо-засмаглий або пухкий (але може бути білим). Стебло дуже міцне (це одна з найнадійніших ідентифікаційних характеристик цього їстівного гриба) і може прикріплюватися до зябер, а може і не. Споровий відбиток буде білим. Детальніше про ідентифікацію казкових кільцевих грибів читайте тут.

Небезпечні Lookalikes: Clitocybe dealbata подібний, але не має жорсткого стебла. Зябра набагато переповненіші, ніж казкове кільце (яке має добре розставлені зябра).

Підготовка: Видаліть держак, залишивши ковпачок цілим. За необхідності змити холодною водою, а потім дати висохнути. Вони не мають сильного смаку, тож використовуйте більше основних рецептів, щоб їх смак засяяв.

Фото надано Wikimedia commons.

No4: Солодкий Зуб, Дерев’яний Їжачок або Їжачок Гриб (Hydnum repandum)

Діапазон: Широко реєструється в Північній Америці, Європі, Австралії та Північній Азії.

Сезон збору врожаю: Літо і осінь.

Визначення характеристик: У деревного їжака на нижній стороні шапки шипи або зуби, а не рифлені зябра - це визначальна характеристика виду! Дивлячись зверху, він схожий за формою на лисичку (але має блідо-оранжево-коричневий колір, а не золотистий колір). Цей гриб синці темно-оранжевого або жовтувато-коричневого кольору. Ковпачок різноманітної форми, загалом широко опуклий і поперек від 2 до 17 сантиметрів.

Небезпечні Lookalikes: Жодних отруйних речовин немає, хоча цей вид можна сплутати із спорідненими північноамериканськими видами Hydnum albidum та Hydnum albomagnum.

Підготовка: Деревний їжак має солодкуватий і горіховий смак. Він хрусткий і його можна заморозити.

Фото надано Wikimedia commons.

# 5 Луговий гриб або польовий гриб (Agaricus campestris)

Діапазон: Цей вид зустрічається по всій Північній Америці, Європі, Азії, північній Африці та Новій Зеландії. Зазвичай він зустрічається на луках і може рости поодинці або у „феєричному кільці”.

Сезон збору врожаю: Весна, літо або осінь після дощу.

Визначення характеристик: Луговий гриб має білу шапку завширшки від 5 до 10 сантиметрів. Капелюшок плоский, коли гриб зрілий. Під шапкою ви знайдете рожеві зябра у молодих грибів, червонувато-коричневі у молодих грибів і темно-коричневі зябра у зрілих грибів. Стрічка (стебло) заввишки від 3 до 10 сантиметрів. М’якоть гриба синців до червонувато-коричневого кольору, а відтінок спор темно-коричневий.

Викиньте будь-які зразки, які не мають чітко виражених рожевих зябер. Будьте обережні з білими видами грибів - є смертельні локалікеї.

Небезпечні Lookalikes: Цей вид тісно пов’язаний з кількома видами - одні смертоносні, інші їстівні. Amanita virosa смертельно небезпечна і нагадує лучний гриб, коли він молодий. Для вбивства людини достатньо однієї шапки. Жабри смертельної мухомори білі, як і споровий відбиток. Amanita bisporigera та Amanita ocreata - також токсичні локалікеїди, знайдені в Північній Америці. A. ocreata можна ідентифікувати за білуватими зябрами та від білих до рожевих плодових тіл. A. bisporigera також має білі зябра. Ці гриби є одними з найбільш отруйних відомих грибів і викликають печінкову недостатність. Вони загальновідомі як "знищення грибів ангелів".

Інші локалізатори включають Agaricus xanthodermus, який викликає гастрономічні розлади і може бути ідентифікований за жовтою плямою, яка з’являється в паличці (стеблі) при зрізі, та Agaricus arvensis, який також є їстівним. Agaricus arvensis має білі зябра (як смертельна Amanita virosa) у молодому віці, але вони набувають тьмяний шоколадний колір у зрілому віці. Agaricus arvensis часто пахне схожим на аніс. Ці підказки підкреслюють причину того, що так важливо отримати допомогу від експерта під час навчання ідентифікації грибів!

Підготовка: Цей гриб на смак схожий на гриб ґудзиковий, але має менший термін зберігання. Це смачно, коли обсмажене, смажене або навіть сире на салатах.

# 6 Кудлатий гриб гриб, перука адвоката, кошлатий чорнильник або гривастий агарик (Coprinus comatus)

Діапазон: Луки та луки по всій Північній Америці та Європі.

Сезон збору врожаю: З червня по листопад залежно від температури.

Визначення характеристик: Цей вид їстівний лише в незрілому стані - до того, як зябра почорніють. У нього кошлатий капелюшок, який у молодому вісі опускається на більшу частину стебла і покритий пухкими лусочками. Зябра швидко перетворюються з білого на рожевий на чорний. Цей вид потрібно збирати до того, як зябра почорніють.

Небезпечні Lookalikes: Гривастий агарик можна сплутати із звичайною чорнильною кришкою, яка може спричинити блювоту, діарею та інші неприємні симптоми, якщо їх з’їсти протягом декількох годин після вживання алкоголю. Симптоми можуть бути лякаючими, але вщухнуть без подальшого вживання алкоголю. Виразність цих симптомів, як правило, пропорційна кількості вживаного алкоголю.

Підготовка: Цей гриб несе багато води, що робить його гарним доповненням до супів та запасів, включаючи різотто.

Фото зроблено Дон Лоарі та надано люб'язно Flickr.

No7 Курка лісу, голова барана, овеча голова, синьйорина або майтаке (Grifola frondosa)

Діапазон: Цей гриб зустрічається в основі дерев, особливо дубів у Китаї, Японії та північному сході Північної Америки. Повідомляється, що це ще на захід від Айдахо.

Сезон збору врожаю: Кінець літа до початку осені після дощу. Це багаторічний гриб, який з року в рік часто росте в одному і тому ж місці, але лише протягом дуже короткого періоду життя.

Визначення характеристик: Цей гриб, схожий на бульбу, росте великою купкою, яку деякі описують як коралоподібну. Капелюшки сірувато-коричневі, скручені або у формі ложки. Гриб може виростати до 100 фунтів в Японії, але часто набагато менше. Палички (стебла) білі та гіллясті. Вони стають досить жорсткими в міру старіння гриба.

Небезпечні Lookalikes: Для квочки Лісу немає токсичних речовин, але їх можна сплутати з Meripilus giganteus, який також є їстівним. M. giganteus товщі і по краях фарбує чорний колір.

Підготовка: Збирати урожай ножем - для зрізання цього гриба потрібен великий. Збирають урожай, коли гриб молодий для найкращого смаку та текстури. Цей гриб поширений в японській кухні і смачно обсмажений на маслі або оливковій олії або як частина багатьох страв.

Фото зроблено Катею Шульц.

No8 Зуб Голови Ведмедя, Голова Мавпи, Пом Пом, Бородатий Їжачок або Гриб Левиної Гриви (Рід Hericium)

Діапазон: Ці види зустрічаються у всьому світі, особливо на півночі в альпійських лісах або листяних лісах. Як і багато інших гриби, вони добре ростуть на затінених ділянках на гнилих колодах.

Сезон збору врожаю: Осінь.

Визначення характеристик: Цей гриб може нагадувати сотні крихітних бурульок, що звисають із колоди або міцних черешків гриба. Це досить самобутньо. Всі білі частини гриба їстівні.

Небезпечні Lookalikes: Всі чотири види, що зустрічаються в Північній Америці, є їстівними. В інших частинах світу можуть існувати небезпечні локалікеї.

Підготовка: Варіть на вершковому маслі або використовуйте в супах пізніше взимку.

# 9 Гігантські надувні кульки (Calvatia gigantea)

Діапазон: Гігантська пухлина зустрічається у помірних районах світу, переважно на луках, полях та листяних лісах.

Сезон збору врожаю: Кінець літа до початку осені.

Визначення характеристик: Гігантські пухлини зазвичай виростають від 10 до 50 сантиметрів впоперек, хоча, як повідомляється, вони можуть вирости до 150 сантиметрів у поперечнику! Всередині зрілої гігантської пухлини зеленувато-коричнева. Вони їстівні в молодому віці, коли внутрішня м’якоть біла, а не зеленувато-коричнева. Їх небезпечно їсти у зрілому віці!

Небезпечні Lookalikes: Всі справжні види пухлинних ягід є їстівними, коли вони молоді, але токсичні у зрілому віці. Розріжте їх, щоб перед їжею вони побіліли. Проблема полягає в тому, що листкові кульки можуть бути схожими на багато інших видів грибів у молодому віці, включаючи деякі дуже токсичні види. Щоб розрізнити їх, розріжте гриб. Puffballs буде мати однотонний білий інтер'єр, тоді як lookalikes можуть бути інших кольорів. Інші токсичні лукалікери мають білий інтер’єр, але під час розрізу мають силует шапки або зябер - переконайтеся, що вони відсутні перед їжею.

Гігантські клубочки також можна сплутати із земляними кульками, особливо у Великобританії. Земляні кулі темніше зсередини на початку розвитку, але в молодому віці все ще можуть бути білими. Шкіра земного кулі тверда і посічена бородавчастими горбиками. Перед їжею переконайтеся, що пухлинка гладка, має стебло і біла. Якщо ви сумніваєтеся, викиньте його!

Підготовка: Не мийтеся - цей грибок вбере воду. Їх можна зберігати кілька днів у холодильнику, не втрачаючи особливої якості.

# 10 Сірчаний гриб на полиці або курячий гриб (Laetiporus sulphureus)

Діапазон: Росте на мертвих або дорослих дубових деревах та декількох інших видах твердих порід, особливо на схід від Скелястих гір.

Сезон збору врожаю: Зазвичай літо, але його можна зустріти з весни до літа, якщо клімат правильний.

Визначення характеристик: Цей гриб-брекет не має зябер. Він великий і помаранчевий або лососево-рожевий зверху, з яскраво-жовтою нижньою стороною. Вони ростуть купками уздовж різноманітних дерев - насамперед дуба. Будьте впевнені, що можете точно визначити дерево господаря.

Небезпечні Lookalikes: Цей вид може бути небезпечним для вживання в їжу, якщо росте на певних деревах, якщо його їдять, коли він старий, або неправильно готує. Смакуйте маленькі, молоді, добре приготовлені шматочки перед тим, як копати їх. Особливо підозрілі зразки, що ростуть на декількох видах дерев (сосна, ялівець, ялина, болиголов, евкаліпт, саранча, ялиця або тамарак) - уникайте їх. Якщо ви точно не можете ідентифікувати дерево, бо воно мертве, потримайте його і пропустіть «ящик». Сірчані шельфові гриби, що ростуть на перелічених деревних породах, насправді є іншим, токсичним видом.

Підготовка: Тільки молоді капелюшки цього гриба досить м’які для приготування - не турбуйтеся про міцність стебла або старих зразках. Вони відомі насиченим м’ясним смаком.

No11 Гриб чорної труби (Craterellus cornucopioides та суміжні види)

Діапазон: По всій Північній Америці, особливо в мохових твердолистяних лісах (дуб і бук - улюблені сусіди). Вони часто ростуть біля змивів і струмків, віддаючи перевагу вологим і темним місцям.

Сезон збору врожаю: Влітку і восени, взимку в південних районах.

Визначення характеристик: Ці гриби ростуть у підстилці з листя, і їх дуже важко помітити. Однак вони ростуть скупченнями, тож якщо ви їх знайдете, вам пощастить! Капелюшок цього гриба чорно-чорний, темно-коричневий або сірий і має форму вази або труби. Нижня сторона гладка, без зябер, пор чи зубів. У верхній частині шапки можуть бути невеликі лусочки, але текстура в цілому гладка або трохи зморщена.

Небезпечні Lookalikes: Жоден - цей вид гарний для початківців фуражерів! Чорний гриб урни має форму чашки і не отруйний, але точно не смачний!

Підготовка: Ці гриби мають насичений, димчастий смак. Витріть начисто, оскільки вони часто досить брудні. Швидке полоскання - це нормально, але не топіть їх! Вони добре тримають смак, якщо їх висушити. Їх смачно обсмажують з часником та олією, або подрібнюють на супі чи зернах.

Що стосується полювання на гриби, то обов’язково пам’ятайте про ефект Даннінга-Крюгера. Цей ефект нагадує нам, що ми часто дуже впевнені у своїх навичках, коли наші навички насправді низькі, і стаємо смиренними лише тоді, коли усвідомлюємо, наскільки щось складне!

Обов’язково зверніться за допомогою до фахівця та використовуйте зябра, відбитки спор та живці, щоб правильно визначити гриби. У вашому районі можуть бути деякі небезпечні локалікеї, тому місцевий досвід є обов’язковим!