10 впертих міфів про їжу, які просто не помруть, розвінчані наукою

Кожного другого тижня нові дослідження стверджують, що одна їжа краща за іншу, або що якийсь інгредієнт приносить неймовірні нові переваги для здоров’я. Поруч із тим, що кілька розповідей старих дружин, переданих батьками, і кожного разу, коли ви розпалюєте плиту або сідаєте їсти здорову їжу, може бути важко відокремити харчовий факт від вигадки. Ми поговорили з групою дієтологів і попросили їх поділитися міфами про їжу, які їх найбільше дратують, та пояснити, чому люди до них чіпляються. Ось що вони сказали.

Цей браузер не підтримує елемент відео.

Міф 1: Ніколи не використовуйте дерев’яні обробні дошки з м’ясом

Це правило, яке я вже повторював, походить від думки, що використання дерев'яної обробної дошки призведе до крихітних подряпин та порізів на ножі, і якщо ви використовуєте цю обробну дошку з м’ясом - особливо з сирим м’ясом - усі ці м’ясні соки осяде в тих крихітних порізах на дошці, і скільки б ви не чистили, ці мікроби не виходять. Про це говорили навіть такі шановані люди, як Алтон Браун. Рішення полягає у використанні пластикових обробних дощок, які можна мити та дезінфікувати, а отже, вони повинні бути безпечнішими, правильно?

На жаль, існує багато досліджень, які заперечують це поняття. Одне з найвідоміших досліджень було проведено в Каліфорнійському університеті: Девіс, Діном О. Клівером, доктором наук лабораторії безпеки харчових продуктів UC-Davis. Його дослідження вказують на те, що використання пластикової обробної дошки над дерев’яною не дає значної антибактеріальної користі. Він зазначає, що навіть якщо ви наносите бактерії на дерев’яну обробну дошку, її природні властивості змушують бактерії проходити через верхній шар деревини та осідати всередині, де їх дуже важко вивести, якщо ви не розкололи дошку.

Хоча бактерії, які зникли з деревних поверхонь, деякий час після нанесення виявляються живими всередині деревини, вони, очевидно, не розмножуються і поступово гинуть. Їх можна виявити лише розколюючи або рубаючи деревину або повністю проштовхуючи воду з однієї поверхні на іншу. Якщо гострим ножем використовується для різання робочих поверхонь після того, як використаний пластик або деревина були забруднені бактеріями та очищені вручну, з використаної пластикової поверхні відновлюється більше бактерій, ніж із використаної деревної поверхні.

Дослідження доктора Клівера протестувало 10 різних твердих порід дерева та 4 різні полімери з пластику. Зрештою, результат був дуже науковим: якщо ви хочете пластикову обробну дошку, антибактеріальні властивості не є підставою для її придбання. Якщо ви хочете дерев'яну обробну дошку, бактеріальна інфекція не повинна вас відлякувати. Що краще? Це інша дискусія, але зрештою важливіше, щоб ви подбали про те, щоб належним чином чистити та дезінфікувати будь-яку дошку, яку ви купуєте, незалежно від того, з чого вона зроблена. О, і не падайте на пластикові та інші обробні дошки, які називають себе покритими або виготовленими протимікробними хімічними речовинами або матеріалами, це в основному також шкідлива наука .

Утримуйте дерев’яну обробну дошку з 5 хвилинами роботи на місяць

Якщо ви витратите трохи зайвих грошей на хорошу обробну дошку з дерева, ви хочете, щоб вона прослужила довгий час.