10 страв, які повинен опанувати кожен кулінар-початківець

Яке найкраще спробувати страву для кулінара-початківця? Ми попросили рекомендації зіркових кухарів з усієї країни. Ось що вони мали сказати.

Яке найкраще спробувати страву для кулінара-початківця? Ми попросили рекомендацій у зіркових кухарів з усієї країни. Ось що вони мали сказати.

1. Сендвіч з сиром на грилі зі смаженим яйцем
"Ви навчитесь контролювати температуру, працювати з вершковим маслом, а не спалювати його, карамелізацію, яку ви можете легко зіпсувати, якщо не контролюєте температуру та приготування яєць", - говорить шеф-кухар Гаваїв Роберт Макгі. "Робіть це з американським сиром на білому хлібі, а не з кустарними речами, тому що ви неофіт і не можете витрачати хороші інгредієнти".

2. Піца
"Я б не боявся заскочити туди і забруднити ваші руки", - каже шеф-кухар Метт Дженнінгс із майбутнього "Бостона". “Будь-яке тісто, будь то хліб чи макарони, ньоккі чи вареники - це, мабуть, найкращий спосіб почати. У дитинстві я проводив вечори піци з татом. Ми перетворили б кухню на повну катастрофу. Я закінчував з борошном у кишенях наступного дня в школі. Але це частина приготування їжі - ви повинні мати можливість застрибнути і насолоджуватися цим ". Ось простий спосіб зробити ідеальну піцу-маргариту.

3. Різотто
"Я б порекомендувала різотто", - каже шеф-кухар Маямі Мішель Бернштейн. «Якщо ви дотримуєтеся рецепту традиційного різотто, якщо запас гарячий і не готуєте його більше 20 хвилин, це має бути добре. Різотто легко зробити, але на це потрібно звернути увагу. І обов’язково тримайтеся подалі від свого дурного мобільного телефону ”. Ось покрокова інструкція F&W для кремового різотто.

4. Смажена курка
"Удосконалювати смажену курку з овочами - це мистецтво", - каже легендарний кухар Нового Орлеана Емеріл Лагасс. «У мене є чавунна вертикальна жаровня для курки, але я також використав основну сковороду, яку викладу до своєї картоплі та коренеплодів. Якщо коренеплоди великі, я їх або поріжу, або трохи побланширую, щоб вони всі рівномірно приготувались. Залежно від розміру курки, ідеально підійде від 50 хвилин до години. Ви дійсно повинні втерти в нього приправу. Деякі трави всередині туші приємні, як чебрець або трохи розмарину. Потім морська сіль і потрісканий перець. Іноді я роблю цитрусові, як апельсин чи лимон; іноді я вичавлю цитрусовий сік зовні, перш ніж натирати приправу ".

5. Спагетті Карбонара
"Такі страви не дарма витримали випробування часом: людям подобається", - каже Майкл Туск, шеф-кухар/співвласник айви та котоньї в Сан-Франциско. «У ньому також не так багато інгредієнтів, тому ви можете зосередитись на тому, які спагетті будуть найкращими, який вид ґунчале, чорний перець, яйця, парміджано чи пекорино. Це страва, яку я люблю робити, бо змушує багато думати. У нього багато кроків. Це займає лише 10-12 хвилин, але багато чого триває протягом цих 10 хвилин. Іноді я перевіряю своїх кухарів, коли вони роблять пробу ".

6. Яблучний пиріг
"Ви справді відчуваєте, як користуватися руками та розумом, маючи справу з яблуками: очищати шкірку, видаляти насіння, стежити за тим, як вони готуються, щоб вони не були занадто м'якими або занадто твердими", - каже шеф-кухар Джо Кампанаро з Маленької Сови в Нью-Йорку. "Існує крива навчання: отримання скоринки, що лущиться, дотримання рецепту, розуміння того, що фрукти та овочі - це 90 відсотків води. Яблучні пироги зазвичай псуються, коли ви їх готуєте, але вони все одно смакують. Добре почати з того, що все одно буде смачним, навіть якщо воно виглядає не ідеально ". Тут надійний спосіб приготування пиріжкової скоринки.

7. Ціла смажена риба
"Це не дуже важко зробити, і результати є чудовими", - каже шеф-кухар Чіп Роман із Blackfish у Коншохокені, Пенсильванія. «Використовуйте струнку рибу, як бранзіно або форель, оскільки час приготування буде рівномірнішим і швидшим. Коли спинний плавник витягнеться прямо, ви знаєте, що риба закінчена ». Щоб дізнатись більше, перегляньте прості інструкції F & W щодо запікання цілої риби.

8. Суп на основі вершків
"Всі вони мають однакові основні інгредієнти", - говорить шеф-кухар Сент-Джека з Портленда Аарон Барнетт. “Часник, цибуля, ваш овоч на вибір, рідина на вибір (будь то курячий бульйон, овочевий бульйон або вода), потім вершки та масло. Головне в тому, як ви закінчите це в кінці. Налаштування солі, кислоти - це все питання смаку. Це один із способів змусити моїх кухарів навчитися працювати над своїм смаком, пристосовуючи суп так, щоб він мав найкращий смак ".

9. Зефір
"Найкраще, щоб хтось займався випічкою: зробити зефір", - каже шеф-кондитер Стелла Паркс з BraveTart.com. «Ви змішуєте кукурудзяний сироп, цукор і воду і кип’ятіть його приблизно до 250 градусів, що робить його твердішим. Остудіть сироп до 212 градусів і вилийте його у стоячий міксер разом із желатином, збийте разом і вилийте у сковороду для домових, як у желе. І ви даєте йому охолонути, вирізаєте зефір і готово. Рівень роботи до винагороди зефіром дуже високий. Ви можете їх смакувати різними способами, і це хороший спосіб справити враження на друзів ". Ось прості покрокові інструкції з виготовлення зефіру від F&W.

10. Садовий салат
"Найголовніше - це знати, як приготувати салат з саду", - каже шеф-кухар Ніко Понеділок, ресторан The Market у Глостері, штат Массачусетс. “І для цього потрібно вміти зробити справді хороший вінегрет. Люди часто перестараються. Ось як це зробити: візьміть ступку і товкач, розітріть свіжий зубчик часнику, покладіть туди трохи солі та якісного оцту, збийте оливкову олію, сіль, свіжий потрісканий перець, наріжте цибулю шалот і готово . "