10 продуктів, які слід спробувати в Наваррі (і країні Басків)

Випас Піренеїв з півночі Іспанії, регіон Росія Наварра відомий своїми зеленими ландшафтами та прохолодним кліматом, що зможуть підтвердити численні прочани, які перетинають провінцію, гуляючи Каміно де Сантьяго. Але Наварра також є батьківщиною дивовижної пустелі Барденас Реалес, однієї з небагатьох пустель в Європі і безумовно вражаючої. Наварра«Природна краса - найкраща емблема регіону, але вона всесвітньо відома завдяки бігу биків у своїй столиці, Памплона, під час фестивалю Сан-Фермін, який проходить кожного місяця липня.

Будучи частиною Eukal Herria - утвореної Наваррою та регіонами з іспанської та французької Країна Басків - Наварра виганяє унікальний персонаж, створений після століть політичної боротьби. У країні контрастів вольові місцеві жителі на перший погляд можуть здатися рішучими і холодними, лише виявивши, що вони приховують набагато теплішу версію про себе, коли ви їх пізнаєте. Наваррани також відомі тим, що дуже пишаються своєю гастрономією їжа відіграє важливу роль в їх культурі. Насправді якість їх свіжих продуктів є завидною, оскільки вони є великими експортерами фруктів та овочів до сусідніх регіонів та Росії Країна Басків.

Наварра - це сад Басків та його гастрономія знаходиться під впливом баскської кухні. Поряд з усіма їхніми чудовими продуктами садівництва, найкращими продуктами в регіоні є сир, червоне м’ясо з Піренеїв та вино. Будьте готові до великих порцій, ситних страв і пінтхос вдосталь. І будьте готові почистити свою іспанську мову в гастрономічних товариствах (sociedades gastronómicas, приватні клуби харчування), де люди збираються, щоб разом готувати та їсти: у вас буде багато costilas de cordero, txuletón a la brasa, ajoarriero і canutillos.

Тепер давайте детально розглянемо 10 продуктів, які слід спробувати під час відвідування Наварри.

1. Пінтхос

pintxo культура, мабуть, одна з найкращих речей, винайдених людством, недарма вона швидко поширилася за межі Країна Басків. Уявіть, що ви заходите в бар і знаходите безліч делікатесів, що подаються у формі шведського столу, таких як іспанський омлет, сардини Лісарра, часникові креветки, анчоуси та безліч інших невеликих творінь з найкращими місцевими інгредієнтами. Візьміть табурет або просто постояйте серед натовпу, насолоджуючись соціальним проведенням часу серед місцевих жителів.

2. Сир Ідіазабал та Ронкаль

Недарма сир Ідіазабал відомий у всьому світі: це сир з унікальним смаком, виготовлений із сирого молока овець Latxa, що мешкає в Піренеях, який доїть вручну протягом літнього сезону. Отриманий сир має надзвичайно насичений, злегка пікантний смак з димчастими нотками. Натомість Ронкал - це сир з піренейської долини Ронкаль. Його виготовляють вручну в період з грудня по липень, використовуючи сире молоко з овець латкса та наварра. Мінімальний період старіння - чотири місяці.

3. Чисторра

Chistorra - це свого роду тонший хорізо, який виліковується лише протягом короткого періоду часу (зазвичай від 1 до 25 днів). Він яскраво-червоний і трохи гострий, оскільки приправляється паприкою та часником. Чистору ви знайдете майже всюди в Наваррі, її часто смажать на оливковій олії і подають поверх булочки, що робить чудовим pintxo.

4. Перець Lodosa piquillo

Цей червоний перець є однією із зірок садівництва Наварри, його дуже цінують і в країні Басків, де вони є великими споживачами цього перцю. Справді місцевий продукт, вони вирощуються лише у восьми різних містах, що мають сертифікат про походження товару. На сьогоднішній день вони доступні протягом усього року, хоча найкращий сезон насолоджуватися ними свіжими - з вересня по грудень.

5. Топінамбур

Це географічно захищений овоч, вирощений у 33 містах Наварри. Відомий своїми численними перевагами для здоров’я, артишоки можуть допомогти при проблемах з печінкою та шлунком. Зазвичай їх смажать або варять, подають до таких страв, як менестра, або змішують з молюсками або сиреною шинкою.

6. Наваранський баранина

Смак баранини Наварран важко знайти деінде, тому скористайтеся цим, поки ви там. У цьому м’ясі дуже мало жиру, при цьому воно все одно соковите і має м’яку консистенцію. Він використовується в широкому асортименті традиційних страв: кордеро аль чиліндрон, кальдерете, костілікас а ля браза та багато інших.

Фотографія: Кордеро де Наварра

7. Біла спаржа

Espárragos blancos є одними з найкращих продуктів, які вирощуються в наварранських землях, підтвердженням цього є їх високий попит та ціна. Цей інгредієнт є одним із найдавніших овочів, споживаних людиною, відомий своєю особливою текстурою та вишуканим смаком. Зібраний наприкінці березня цей вид спаржі присутній у багатьох закусках.

8. Наварранська яловичина

Оскільки стільки інгредієнтів Наваррану мають сертифікати якості, яловичина з цього регіону також повинна була бути включена до гастрономічної еліти. Справді, м’ясо цієї піренейської породи яловичини не можна пропустити: м’яке, соковите і нежирне, ідеально підходить, щоб насолоджуватися прямо з шашлику. Замовляйте txuleton, щоб ваші смакові рецепти танцювали!

9. Пачаран

Маючи баскське походження, Pacharán - це наливний напій, виготовлений із плодів шламу, мацерованих в анісеті та спеціях протягом декількох місяців. Кінцевий продукт - це червонувата рідина, що містить близько 30% алкоголю, який вживається після їжі, як правило, на льоду, оскільки вважається, що він діє як тонік для шлунку.

Фотографія: Пачаран Наварро

10. Наваррські вина

Наварра - також основний виноробний регіон. Найменування Д.О. Наварра виграє від надзвичайного розташування: близькість Біскайської затоки, вплив Піренеїв та помірний клімат з долини Ебро, що разом робить її унікальною зоною для вирощування винограду. Гренаш, грачано та темпранільо - це червоні рідні сорти, тоді як білі виготовляються з віури, мальвазії, білої гренаші та мушкату «дрібного зерна». Занадто довго недооцінювані, вина з Наварри зараз переживають нову хвилю.

Фотографія: J. Chivite Family Estates

Ми не згадували про його смачний фуа, солодкі серця салату чи казковий сидр. З такою кількістю чудових місцевих інгредієнтів, насолоджуючись численними гастрономічними враженнями, перебуваючи в Наваррі обов’язково. Ми пропонуємо насолодитися кулінарними творіннями одного із зірок Мішлена, на відміну від місцевих страв, завдяки яким ви зможете відкрити захоплюючі пейзажі та мрійливі міста.

Хотіли б ви включити Наварру у свою наступну подорож по Іспанії під час відвідування країни Басків, зв’яжіться з нами, і ми будемо раді допомогти вам.