Стандарти харчування у школах: просування до здорової молоді (2007)

Розділ: 1 Завдання комітету та керівні принципи

1
Завдання комітету та керівні принципи

ПІДСУМОК

Дієтичні норми дітей та підлітків мають вирішальне значення для загального стану здоров’я та самопочуття. На жаль, дитячий раціон, як правило, є недостатнім у фруктах, овочах, цільнозернових продуктах та продуктах, багатих кальцієм, і занадто високий вміст натрію, насичених жирів та доданого цукру. Шкільне дослідження дієтичної оцінки харчування II (SNDA-II) (Fox et al., 2001) повідомляє, що споживання загального жиру серед дітей шкільного віку становить приблизно 33–35 відсотків споживання калорій (верхня межа рекомендованого рівня), і споживання насичених жирів становить приблизно 12 відсотків від загального споживання калорій (перевищує рекомендований рівень). Незважаючи на те, що ожиріння збільшує проблеми зі здоров'ям серед дітей шкільного віку та підлітків США, більший ризик, який ці проблеми зі здоров'ям створюють для інших серйозних хронічних захворювань, включаючи діабет, серцево-судинні захворювання та підвищений рівень холестерину та артеріального тиску, не можна не помітити. Інші проблеми харчування та здоров’я, які впливають на дітей та підлітків, включають погане здоров’я кісток, карієс зубів та низьке споживання заліза. На додаток до цих питань фізичного здоров'я, соціально-культурні проблеми викликають занепокоєння, зокрема соціальна дискримінація дітей та підлітків, що страждають ожирінням.

Вибір їжі та харчові звички дізнаються з багатьох джерел. Однак шкільне середовище відіграє значну роль у навчанні та моделюванні поведінки у харчуванні та здоров’ї. Для багатьох дітей їжа, яку вживають у школі, забезпечує основну частину їх щоденного споживання поживних речовин. Їжа та напої, що споживаються в школі, походять з трьох основних джерел: (1) федерального рівня

відшкодовувані програми шкільного харчування, що включають Національну програму шкільного обіду (NSLP), Програму шкільного сніданку (SBP) та закуски після уроків; (2) джерела їжі та напоїв, що включають предмети, що продаються або пропонуються за лініями à la carte, закусочних, студентських магазинах, торгових автоматах або шкільних заходах, таких як спеціальні збори коштів, винагороди за досягнення, вечірки в класі, шкільні урочистості, закуски в класі та школа зустрічі; та (3) продукти, привезені з дому (обіди “коричневої сумки”).

Продукти харчування та напої, що продаються в школах за межами NSLP або SBP, називаються "конкурентоспроможними продуктами харчування", оскільки вони конкурують із традиційними шкільними стравами як джерелом харчування (див. Розділ 3 для детального обговорення). Такі продукти та напої можуть включати газовані газовані напої, напої з фруктовими ароматизаторами з низьким вмістом фруктів, закуски з високим вмістом цукру або солі та випічку з високим вмістом жиру, а також більш корисні варіанти, такі як дрібні цільнозернові бублики та фрукти. Ряд факторів впливає на рішення про допуск конкурентоспроможних продуктів харчування в шкільне середовище, включаючи державну та місцеву політику, переваги учнів, комерційні маркетингові стратегії в школі, адміністративні та батьківські думки, фінансові проблеми та обмеження в часі та просторі, що впливають на обслуговування страв у школа. Обід, принесений з дому, не включається, оскільки він не виходить за рамки звіту.

Громадське визнання та увага до цих питань призвело до заклику до ефективних рішень. У червні 2004 р. Конгрес ухвалив розділ 204 публічного права 108–265 Закону про дитяче харчування та Закону про повторне затвердження WIC (жінки, немовлята та діти), який вимагав від місцевих освітніх установ

ТАБЛИЦЯ 1-1 Основні рекомендації для загального населення з дієтичних рекомендацій для американців 2005 року

Достатня кількість поживних речовин в межах потреб у калоріях

Вживайте різноманітну їжу та напої, щільні поживними речовинами, серед основних груп продуктів харчування та серед них, вибираючи продукти, які обмежують споживання насичених та трансжирів, холестерину, доданих цукрів, солі та алкоголю.

Дотримуйтесь рекомендованих норм споживання в межах енергетичних потреб, приймаючи збалансований режим харчування, наприклад, харчовий посібник Міністерства сільського господарства США (USDA) або дієтичний підхід до зупинки гіпертонії (DASH).

Щоб підтримувати вагу тіла в здоровому діапазоні, збалансуйте калорії з їжі та напоїв із витраченими калоріями.

Щоб запобігти поступовому набору ваги з часом, робіть невелике зменшення калорійності їжі та напоїв та збільшуйте фізичну активність.

Займіться регулярними фізичними навантаженнями та зменшіть сидячу активність для зміцнення здоров’я, психологічного самопочуття та здорової ваги тіла.

Щоб зменшити ризик хронічних захворювань у дорослому віці, займайтеся принаймні 30 хвилинами фізичної активності середньої інтенсивності, що перевищує звичайну, на роботі чи вдома у більшість днів тижня.

Для більшості людей більша користь для здоров’я може бути досягнута за допомогою фізичної активності більш енергійної або тривалої тривалості.

Щоб допомогти контролювати масу тіла та запобігати поступовому, нездоровому набору ваги тіла у дорослому віці, займайтеся приблизно 60 хвилинами активності від помірної до енергійної інтенсивності у більшість днів тижня, не перевищуючи при цьому потреби в калоріях.

Щоб підтримувати втрату ваги у зрілому віці, беріть участь щонайменше від 60 до 90 хвилин щоденної фізичної активності середньої інтенсивності, не перевищуючи при цьому потреби в калоріях. Деяким людям, можливо, доведеться проконсультуватися з медичним працівником перед тим, як брати участь у цьому рівні діяльності.

Досягніть фізичної підготовленості, включаючи серцево-судинні кондиціонування, вправи на розтяжку для гнучкості та вправи на опір або гімнастику для м’язової сили та витривалості.

Групи продуктів харчування для заохочення

Вживайте достатню кількість фруктів та овочів, залишаючись в межах енергетичних потреб. Дві чашки фруктів і 2 1/2 склянки овочів на день рекомендуються для еталонного споживання 2000 калорій, з більшою або меншою кількістю залежно від рівня калорій.

Вибирайте різноманітні фрукти та овочі щодня. Зокрема, вибирайте з усіх п’яти овочевих підгруп (темно-зелений, оранжевий, бобові, крохмалисті овочі та інші овочі) кілька разів на тиждень.

Споживайте 3 або більше унції-еквівалента цільнозернових продуктів на день, а решта рекомендованих зерен надходить із збагачених або цільнозернових продуктів. Взагалі, принаймні половина зерен повинна походити з цільних зерен.

Споживайте 3 склянки на день знежиреного або нежирного молока або еквівалентних молочних продуктів.