Зростання вартості здорового харчування: зміна відносних цін на продукти харчування в країнах із високим рівнем доходу та країнах, що розвиваються

Скрізь у світі частка населення із надмірною вагою та ожирінням збільшується, не більше, ніж у країнах, що розвиваються, у країнах, що розвиваються. Жодна країна не зупинила збільшення. Ефективна політика боротьби з ожирінням ще має бути доведена, хоча б тому, що жодна країна ще не перевірила достатньо всеосяжний набір політик.

Розуміння причин збільшення ожиріння має значення. Зростання ожиріння відповідає багатьом факторам, але той, який недосконало зрозумілий, - це зміна відносних цін на різні продукти харчування, що виникають внаслідок технічного прогресу як у вирощуванні їжі, так і в процесі її переробки та збуту. Якщо люди все частіше вживають їжу, насичену поживними речовинами, і особливо оброблену їжу, це тому, що на них впливають такі культурні стимули, як засоби масової інформації та реклама; або це тому, що ці продукти стали порівняно дешевими порівняно з необробленою їжею?

Їжа, яка дешевшає в порівнянні з іншими, швидше за все, споживається більше. Тож висококалорійні дієти стають дешевшими порівняно з більш здоровими варіантами харчування?

Така тенденція спостерігалася в країнах з високим рівнем доходу протягом останніх 30 років. Але що відбувається з цінами на різні продукти харчування в деяких швидкозростаючих економіках, що швидко розвиваються, де доходи помітно зросли за останні 20 років? У цьому звіті ми досліджуємо зміни роздрібних цін на продукти харчування в Бразилії, Китаї, Республіці Корея та Мексиці.

Ми також розглядаємо політичний прагнення обмірковувати оподаткування продуктів харчування та чи можуть податки та субсидії стимулювати більше споживання здорової їжі та менше шкідливих для здоров'я продуктів.