Види та сорти винограду

Виноград можна широко класифікувати як столовий виноград або виноград, хоча багато винограду можна використовувати як обидва.

Столовий та винний виноград. Столовий виноград їдять з рук або використовують у випічці та кулінарії. Винний виноград використовують для виготовлення вина. Виноград також можна використовувати для виготовлення родзинок або для виробництва виноградного соку.

Колір винограду. Поділивши виноград на столовий та винний, виноград можна за кольором поділити на білий виноград і чорний виноград. Білий виноград - який в народі називають зеленим виноградом - включає бурштин і жовтий і зелений виноград, а чорний виноград - який у народі називають червоним виноградом - включає майже чорний, синьо-фіолетовий, червоний і рожевий червонілий виноград.

Виноград без кісточок і без кісточок. Після поділу за кольором виноград можна ще раз поділити на виноград без кісточок і без кісточок.

Все це багато роботи для ягідного фрукта, який просто добре їсти чи пити.

Але почекайте, виноград також можна розділити ботанічно.

Північноамериканський та європейський виноград. У сімействі виноградних є два основних види. Один вид - рідний для Європи, а другий - для Північної Америки.

Вид Vitis vinifera часто називають європейським виноградом. Європейський виноград - існує багато підвидів - характеризується щільною шкіркою і, як правило, високою вимогою до тепла для дозрівання. Європейський виноград є найбільш широко вирощуваним у світі і дає найкращий виноград для виноробства, а також найпопулярніший столовий виноград.

Вважається, що європейський виноград походить із Західної Азії біля Каспійського моря і вирощується більше 7000 років. Цей виноград був зображений на давньоєгипетських мозаїках, грецьких фризах та римських фресках. Є тисячі сортів європейського винограду. Два відомих європейських столових винограду - «Томпсон без кісточок» і «Полум'я без кісточок». Відомий європейський виноград - «Шардоне» та «Зінфандель».

Північноамериканський виноград в основному відноситься до виду Vitis labrusca. Цей виноград відомий як американський або північноамериканський виноград, і його часто називають виноградом ковзаючої шкірки, оскільки його шкірка легко ковзає з м’якоті плодів. Цьому винограду для дозрівання потрібно менше тепла, ніж європейському. Виноград із ковзкої шкірки часто використовують для виготовлення желе або неферментованого виноградного соку. Виноград із ковзкою шкіркою іноді називають виноградом типу «Конкорд» і включає чорний виноград Конкорд, зелений виноград Ніагара та червоний виноград Катава.

Підвид Vitis rotundifolia - ще один корінний північноамериканський виноград. Виноград Vitis routundifolia часто називають виноградом мускадин. Цей виноград переносить більшу спеку і часто вирощується на півдні. Виноград мускадін дає лише півдюжини великих сортів винограду на гроно і зазвичай чорного або мідно-фіолетового кольору.

Американські сорти винограду мають характерний виноградний смак, який часто називають фокси - який також можна охарактеризувати як мускусний або земляний. Лисивість американського винограду протиставляється солодко-винному смаку європейського винограду. Американський виноград можна зустріти в більшості помірних районів північної півкулі. Це виноград, який скандинавські дослідники виявили, коли вперше відкрили Північну Америку приблизно в 900 р. Н. Е. І назвали його Vineland.

На додаток до давнього запасу європейського та американського винограду до сучасного гібридного винограду можна додавати виноград, який іноді називають французьким гібридом. Гібриди - це, як правило, комбінації рослин, створені людиною.

Гібридний виноград. Сучасні гібридні сорти винограду походять з європейського винограду Vitis vinifera. Гібриди були розроблені починаючи з 1865 року після того, як попелиця виноградного кореня під назвою Phylloxera vastarrix спустошила понад 2 France мільйона акрів європейського винограду у Франції. Оскільки американський виноград, як правило, був несприйнятливий до філоксери, європейські виноградні стебла прищеплювали до американських підщеп для створення сучасних гібридів. Гібридний виноград дозволив Італії, Франції та Іспанії стати найбільшими країнами-виробниками винограду у світі.

Виноград - це дерев’яні, листяні, багаторічні плетисті рослини з звивистими вусиками, великими зубчастими листками та гронами непомітних квітів, які перетворюються на грона соковитих ягід. Виноградні лози можуть виростати до 55 футів і більше в довжину і мати на одній лозі до 50 гроно фруктів. Виноградні грона можуть містити від 6 до 300 виноградів кожна.

Соковита м’якоть винограду вкрита шкіркою, яка має тонкий порошкоподібний наліт, який називається «цвітіння». Окремий виноград може бути без кісточок або містити від 1 до 4 кісточок. Виноградна лоза цвіте навесні, а плоди готові до збору приблизно через три місяці.

Подавайте. Смак свіжого винограду, з'їденого з рук, важко перемогти. Але якщо закуски недостатньо, столовий виноград легко поєднується з іншими фруктами: спробуйте виноград у фруктових чашках, фруктові салати та фруктові компоти.

Поєднуйте виноград з авокадо, грейпфрутовими секціями, динними кульками або полуницею.

Вибирайте. Виберіть столовий виноград, який є свіжим, пухким і яскравим. “Bloom” - це оксамитовий пудровий вигляд, який ви бачите на свіжому винограді. Добре! Занадто блискучий виноград, мабуть, обробляли занадто багато.

Свіжозібраний виноград матиме зелені і тверді стебла. Цей виноград буде найбільш ароматним. Якщо стебла набули коричневого або чорного кольору, виноград почав старіти.

На вибір є десятки сортів столового винограду: зеленошкірий, червоношкірий та синьошкірий, насіннєвий та без кісточок.

Виноградна лоза «Конкорд», вік якої десятки років

Сорти столового винограду:

Ось декілька найвідоміших столових сортів винограду, які ви можете знайти на своєму фермерському ринку:

• Альмерія: зеленошкірний, дрібнонасінний, середньо-великий плід із твердою, соковитою м’якоттю та пікантною солодкістю. Дозріває наприкінці середнього сезону, випадає до середини зими.

• Осіння королівська: синьошкірий, без кісточок, середній та великий овальний плід із хрусткою м’якоттю солодкого смаку. Дозріває в кінці середини сезону, осінь до початку зими.

• Баресана: білі, насіння, великі, округло-овальні плоди з соковитою, солодкою м’якоттю. Дозріває в середині сезону.

• Краса без насіння: синьошкірий, без кісточок, дрібний до середнього розміру, овальний плід із твердою м’якоттю та пряним смаком. Дозріває рано, з середини весни до літа.

• Чорний Корінт: фіолетово-чорний, без кісточок, дуже дрібний плід, який хрусткий і дуже солодкий. Також відомий як виноград смородини Занте або шампанського. (Занте - це назва грецького острова, де цей виноград культивували 2000 років тому.) Дозріває в середині сезону влітку.

• Кальмерія: зелена шкірка, насіння, великі, подовжені овальні плоди з м’ясистою хрусткою м’якоттю, насиченою та гостро-солодкою. Дозріває пізно, пізно восени до середини зими.

• Кардинал: червоношкірий, без кісточок, великий плід, який округлої форми подовжується з твердим, хрустким фруктом із мускатовим смаком. Дозріває на початку, наприкінці весни до середини літа.

• Кендіс: червоношкірий, без кісточок, дрібний, овальний плід із соковитою м’якоттю та м’яким червоним виноградним смаком. Дозріває в середині сезону.

• Catawba: червоношкірий, насіння, середнього розміру, округлий плід із солодкою і насиченою соковитою м’якоттю. Дозріває в кінці літа до осені.

• Шасели: червоношкірі, без кісточок, пухкі, соковиті плоди.

• Різдвяна троянда: темно-червоні, насіння, великі, овальні плоди, які дуже хрустяться з соковитим, солодким фруктовим смаком. Дозріває наприкінці середнього сезону, з кінця літа до середини зими.

• Конкорд: фіолетово-чорна шкірка середньої та великої круглої форми, соковита м’якоть, солодка біля шкірки і смола біля насіння. Використовуйте для десерту, соку та желе. Деякі сорти без насіння. Дозріває в середині сезону.

• Делавер: червоношкірий, насіння, дрібний до середнього розміру округлий плід із солодкою, соковитою м’якоттю. Дозріває в середній сезон, наприкінці літа до осені.

• Імператор: червоношкірий, насіння, великий, овальний плід з твердою, хрусткою м’якоттю з м’яким вишневим смаком. Дозріває в середній сезон до пізньої, пізньої осені до ранньої весни.

• Фантазія Без насіння: синьо-чорна шкірка, без кісточок, великий овальний плід, який є твердим і дуже солодким. Дозріває в середині сезону.

• Полум'я без насіння: червоношкірий, без кісточок, дрібний до середнього розміру, округлі плоди з хрустким прикусом і м’якою солодкістю. Дозріває з початку до середини сезону, з початку літа до осені.

• Полум'я токай: червоношкірий, без кісточок, від великих до дуже великих довгастих плодів з хрусткою, соковитою, солодкою м’якоттю. Дозріває в середній сезон, з початку осені до кінця осені.

• Італійський мускат: жовтий зеленошкірий, насіння, дуже великий плід з ніжною соковитою м’якоттю з важким, солодким мускатним смаком. Дозріває в середній сезон, з кінця літа до кінця осені.

• Кішміші: такий самий, як Томпсон Семенс.

• Червона Малага: червоношкірий, насіння, великі плоди з хрусткою м’якоттю та солодким смаком та низькою кислотністю. Дозріває на початку середини сезону.

• Marroo Seedless: синьо-чорний, без кісточок, середнього розміру плід із твердою, соковитою м’якоттю та солодким, м’яким смаком. Дозріває в середині сезону.

• Ніабелл: синьошкірі, насіннєві, дуже великі круглі плоди від солодкого до напівсолодкого. Тип "Конкорд" з ковзанням. Дозріває в середині сезону.

• Ніагра: зеленошкірі, насіннєві, плоди середньої та великої овальної форми; м’якоть соковита, лисиця і солодка. Дозріває в середині сезону.

• Перлетт: зелена шкірка, без кісточок, середнього розміру круглі плоди з твердою, соковитою, солодкою м’якоттю. Використовуйте для десертів або родзинок. Дозріває дуже рано, наприкінці весни до середини літа.

• Королева: червоношкірий, насіння, великі плоди з твердою соковитою м’якоттю і дуже м’якою солодкістю. Дозріває в середині сезону, наприкінці літа.

• Червоний глобус: червоношкірий, насіння, дуже великий, круглий плід із твердою м’якоттю з м’яким солодкуватим смаком. Дозріває в середині сезону, з осені до середини зими.

• Червона Малага: червоношкірий, насіння, великий, овальний плід з чіткою, твердою м’якоттю і нейтральним смаком. Дозріває на початку середини сезону, з середини літа до початку осені.

• Ріб'є: фіолетово-блакитна шкірка, насіння, від великих до дуже великих, пухких, круглих плодів із солодкою соковитою м’якоттю з м’яко терпкою шкіркою. Дозріває в середині сезону.

Червоний виноград без кісточок

• Рубін Без насіння: червоношкірий, без кісточок, середнього розміру, овальний плід із твердою, хрусткою, соковитою м’якоттю солодкувато-терпкого смаку. Дозріває в кінці середини сезону, з кінця літа до початку зими.

• Штюбен: синьо-чорна шкірка середнього розміру з насиченим, пікантним смаком. Дозріває в середині сезону.

• Sugarone: зеленошкірі, без кісточок, великі, видовжені, пухкі плоди з твердою, хрусткою м’якоттю та легким солодкуватим смаком. Дозріває рано.

• Томпсон Сієдлес також називав Султаніну: зелена шкірка, без насіння, дрібний до середнього видовженого плоду, що має солодку хрустку соковиту м’якоть. Також використовується для родзинок. Дозріває з початку до середини сезону, від літа до осені.

• Tudor Premium Red: червоношкірий, без кісточок, великий плід із солодким, хрустким смаком. Дозріває в кінці середини сезону, з кінця літа до кінця осені.