Зростаюче прийняття веганства

КРЕДИТ: Фотографія AP/Barry Gutierrez

У четвер вегани у всьому світі вшанували пам’ять про створення слова “v”. Всесвітній день веганства був започаткований 1 листопада 1994 року з нагоди святкування 50-річчя від дня заснування британського веганського товариства. Цей день розпочинається Всесвітнім місяцем веганів, і визнання його зросло в геометричній прогресії за останні роки із зростанням Facebook та інших сайтів у соціальних мережах, де ті, хто присвячений способу життя рослин, діляться мемами та повідомленнями з усіма етичними причинами та причинами здоров'я. йти веганським.

Цього року випав день за тиждень, коли відбулася примусова відставка гучного британського редактора журналу після того, як його електронне повідомлення до письменника, який випустив серію заводів, вийшло в світ. Вільям Сітвелл, редактор популярного журналу Waitrose Food, відповів на виступ тим, що згодом назвав жартом.

«А як щодо серії про вбивство веганів, по одному. Способи їх затримати? Як їх правильно допитати? Викрити їх лицемірство? Примусово годувати їх м’ясом? Змусити їх їсти стейк і пити червоне вино? " він написав фрілансеру, який випадково був веганом.

Після того, як його слова стали відомими, Сітвелл назвав свої коментарі жартом, вибачився перед тими, хто образився і покинув свою посаду через 20 років.

Коментарі були крайні, але для веганів та вегетаріанців незвично жартувати і навіть опинятись на куточку купоросу за те, що вони живуть за своїми переконаннями, сказав Річ Ландау, шеф-кухар і ресторатор, чиї закусочні на рослинній основі включають Vedge, V Street та Wiz Kid у Філадельфії. Ландау разом зі своєю дружиною та бізнес-партнером Кейт Джейкобі також зросли в минулому році, відкривши Fancy Radish у Вашингтоні, округ Колумбія.

Люди вирішують піти на рослинній основі з різних причин, але велика трійка - це тварини, планета та особисте здоров’я. Якими б не були причини, вирішення проблеми обміну традиціями на все життя для нового способу харчування пов'язане з труднощами, а негатив з боку інших може зробити перехід ще більш жорстким.

"Легко ненавидіти те, що ти не розумієш, легко глузувати з того, чого не розумієш", - сказав Ландау. “Наша культура як цивілізація дуже молода і незріла. Це класичний випадок просто ненавидіти те, що просто не по-твоєму ".

Однак все частіше підйом веганської харчової промисловості змінює шляхи для більшої кількості людей.

"Якщо я мав копійки за кожен раз, коли хтось глузував з того, що ми робимо, тоді заходив у ресторан і тиснув мені руку в кінці трапези", - сказав Ландау.

Люди регулярно кажуть йому, що дегустація веганської їжі в його ресторанах призвела до того, що вони вносили здоровіші та гуманніші зміни у свій раціон, сказав він.

Інші представники галузі, включаючи засновника JUST Inc. Джоша Тетріка, погоджуються, що ситуація змінюється, і темпи змін прискорюються.

"Раніше рослинна їжа була для людей, які снідали у веганських кафе в Північній Каліфорнії, але сьогодні рослинна їжа все частіше стосується людей, з якими я виховувався, снідаючи в закусочних або за їх кухонними столами в Бірмінгемі, штат Алабама", - сказав він. сказав. «Зміни відбуваються в містах, передмістях та у сільській місцевості. Це відбувається в червоних і синіх штатах. Це не нішевий продовольчий рух ".

За даними GlobalData, кількість американських споживачів, які ідентифікуються як вегани, зросла з 1% до 6% між 2014 і 2017 роками, що на 600% більше. Це все ще досить мала частка від загальної кількості, але інші дані свідчать про зростаючий інтерес до рослинних продуктів харчування з боку споживачів, які не вважають себе вегетаріанцями чи веганами.

Згідно з даними Nielsen та Good Food Institute, продажі рослинних альтернатив продуктам тваринного походження, включаючи м'ясо, сир, молоко та яйця, зросли за останній рік на 17%, тоді як загальний продаж продуктів харчування в США зріс лише на 2%. Ринок таких продуктів харчування склав понад 3,7 млрд доларів.

Сьогодні веганізм має більше взірців для наслідування, які відкрито ставляться до свого способу життя та причин, що стоять за ними - від акторів, включаючи Наталі Портман та Емілі Дешанель до музикантів, таких як Мобі та Стіві Вандер, до політиків, таких як сенатор Нью-Джерсі Корі Букер. І безліч останніх документальних фільмів, включаючи "Що таке здоров'я" та "Домініон", завойовують ширшу аудиторію.

Хоча ті, хто йде веганами або вегетаріанцями, схильні робити це для тварин, планети, їх здоров’я чи їх поєднання, споживачі починають вибирати їжу на основі різних критеріїв.

Смак, ціна та зручність - це ключові фактори, які споживачі враховують при виборі продуктів харчування, сказала Керолайн Бушнелл, старший менеджер з маркетингу в Інституті хорошої їжі.

"Наша мета - допомогти компаніям виготовити продукти, які є найсмачнішими продуктами, та допомогти їм зробити їх більше, щоб вони могли бути конкурентоспроможними, тому це доступний і доступний варіант, і споживачі не відчувають, що їм чогось не вистачає, " вона сказала.

Є дані про те, що зростаюча кількість компаній усіх розмірів має однакові цілі.

"Ми спостерігали величезний стрибок попиту на рослинні м'ясні та молочні альтернативи, оскільки все більше споживачів прагнуть урізноманітнити свій раціон продуктами рослинного походження або переходять на повністю рослинну дієту", - сказала Мікеле Саймон, керівник директор Асоціації продуктів харчування на рослинній основі.

Торгова група, що представляє рослинні компанії з виробництва продуктів харчування та напоїв, зросла до 118 членів, і вона просуває галузь через партнерські відносини з продуктовими та харчовими компаніями, включаючи Lucky Supermarkets, яка об'єдналася в кампанію під назвою "Закохатися в рослинні рослини". Насправді 95% американських продуктових магазинів зараз продають м'ясні продукти рослинного походження.

Рослинна їжа стає все більш помітною в пресі, оскільки стартапи та середні бренди завойовують більшу підтримку фірм венчурного капіталу та великих харчових гравців, які шукають нових напрямків зростання.

Виробник сиру та йогурту на основі мигдалю Kite Hill нещодавно виграв 40 мільйонів доларів нового венчурного фінансування, яке буде використано для розширення для задоволення швидко зростаючого попиту та розробки нових продуктів.

Торговий бренд сиру та масла Artisan на рослинній основі Miyoko’s Kitchen минулого року перейшов у більший простір і нещодавно був обраний Nestlé одним із трьох брендів на рослинній основі, який стане партнером у наступному турі Terra Accelerator. Інші два - це Джексон's Honest і Here Foods.

Прискорювач, створений Rabobank та RocketSpace, стосується як великих компаній, що навчаються інноваціям, так і спритності у менших, а також допомагає стартапам розробляти нові інструменти для зростання.

Компанія JUST, яка вперше отримала свою назву випуском декількох років тому рослинного JUST Mayo, привернула увагу цього року випуском JUST Egg - замінника яєць, виготовленого з гороховим білком, який є у меню у зростаючій кількості ресторанів і останній раз місяць приземлився на обмежений час у корпоративних, вищих навчальних закладах та закладах охорони здоров’я компанії.

Компанія також співпрацює з акселератором, щоб допомогти продуктам рослинного походження процвітати по всьому світу. Компанія JUST об’єдналася з гонконгським прискорювачем харчових технологій Brinc, щоб допомогти іншим підприємствам харчової промисловості на рослинній основі вивести свою продукцію на ринок.

Нещодавно кейтеринг-гігант Sodexo співпрацював із Гуманним товариством США над розробкою 200 пунктів меню на основі рослин і рослин для своїх корпоративних закладів харчування та їдалень в університетському містечку.

Заводські компанії також виділяють нішу в наборі їжі та просторі доставки їжі, а гравці, такі як Purple Carrot та Veestro, пропонують зручні способи спробувати більше веганської їжі.

Одними з найбільш швидкозростаючих компаній є ті, які створюють веганські заміни продуктам тваринного походження, які максимально наближаються до смаку та текстури продуктів, до яких люди звикли. У Wiz Kid у Філадельфії Ландау та Якобі створили спільний фаст-фуд, що продавав веганські версії знакового сирного стейка Філі.

Місто прийняло цю концепцію, сказав Ландау, який бачить час у майбутньому, коли вся система харчування буде заснована на рослинах, а тваринництво залишиться в минулому.

«За такий короткий проміжок часу справи рухались так швидко. Люди усвідомлюють, що веганство - це не культ і не релігія ".

Дві основні зміни призвели до швидшого прийняття та зацікавлення веганством, сказав він. По-перше, Інтернет - люди можуть ділитися повідомленням легко і настільки графічно, наскільки хочуть.

"Люди почали сприймати слово" веган "."