Кулінарна ікона Луїсвілля, Гарячий коричневий

З так багато, чим можна похвалитися - нагородженою їжею; захоплююча архітектура рубежу століть; уважне, турботливе обслуговування - деякі можуть замислитися: "Чому гарячий коричневий?" Ось історія, що стоїть за цією відомою стравою стравою.

знаменита

У 1920-х рр. Готель «Браун» щовечора збирав понад 1200 гостей на вечерю. До ранкових годин гості втомлювались від танців і пробирались до ресторану, щоб перекусити. Відчуваючи їхнє бажання чогось більш гламурного, ніж традиційна шинка та яйця, шеф-кухар Фред Шмідт взявся створити щось нове, щоб спокусити смак гостей. Його унікальна страва? Сендвіч з індичкою з відкритим обличчям з беконом та ніжним соусом Морне. Народився Гарячий Браун!

У ресторанах, барах та у ресторанах, що готуються в номері, "Hot Brown" продовжує відображати нашу нескінченну відданість обслуговуванню наших гостей. Звичайно, така кулінарна майстерність та прихильність не залишаються непоміченими. "Гарячий Браун" - традиція Луїсвілля із світовою привабливістю - прозвучав у "Саутерні Лайвінг", "Лос-Анджелес Таймс", "Сьогоднішнє шоу" NBC, "ABC News" із Діаною Сойєр, "Ман проти їжі" "Travel Channel" та "The Wall Street Journal" запис у багатьох найкращих світових кулінарних книгах.

Всесвітньо відомий Гарячий Браун

ІНГРЕДІЄНТИ
Робить два гарячі коричневі

  • 2 унції Ціле масло
  • 2 унції Універсальне борошно
  • 8 унцій Вершки
  • 8 унцій Цільне молоко
  • ½ Чашка сиру Пекорино Романо
    Плюс 1 столова ложка для гарніру
  • Щіпка меленого мускатного горіха
  • Сіль і перець на смак
  • 14 унцій Нарізана смажена грудка індички, скибочка товста
  • 4 скибочки техаського тосту (обрізана кірка)
  • 4 скибочки хрусткого бекону
  • 2 тома Рома, нарізані навпіл
  • Паприка
  • Петрушка

У каструлі з двома літрами розтопіть вершкове масло і повільно збивайте борошно, поки воно не змішається і не утвориться густа паста (руф). Продовжуйте варити руф протягом двох хвилин на середньо-слабкому вогні, часто помішуючи. Збийте в руф жирні вершки та незбиране молоко і варіть на середньому вогні, поки вершки не почнуть тушкувати, близько 2-3 хвилин. Зніміть соус з вогню і повільно збивайте сир Пекорино Романо, поки соус Морне не стане однорідним. Додайте за смаком мускатний горіх, сіль і перець.

Для кожного «Гарячого коричневого» покладіть два скибочки тосту з відрізаними скоринками в безпечну посуд для духовки - один скибочку розрізають навпіл до кута, щоб зробити два трикутники, а інший скибочку залишають у квадратній формі - потім накрийте 7 унцій індички. Візьміть дві половинки томату Рома і дві точки тостів і встановіть їх уздовж основи індички та тостів. Далі полийте половиною соусу Морне, щоб повністю покрити страву. Посипте додатковим сиром Pecorino Romano. Помістіть всю страву в духовку. Пропонований час випікання становить 20 хвилин при 350º. Коли сир почне підрум’янюватися і пузиритися, дістаньте його з духовки, схрестіть зверху два шматки хрусткого бекону, посипте паприкою та петрушкою і негайно подавайте до столу.