Знай свої солодощі: рулетики з корицею

Дізнайтеся історію всіх ваших улюблених солодощів

[Фотографія: Робін Лі]

Основи

Булочки з корицею (псевдоніми: кавовий сувій, булочка з корицею, равлик з корицею) - ідеальне цілорічне сніданок. Вони поєднують у собі зігріваючий живіт, пряний центр із зовнішнім тістом, що прилипає до ваших ребер.

Подібні десерти

Клейка булочка, булочка Челсі, медова булочка, тост з корицею, кавовий торт, торт з Бостона, Корвапуусті, Skillingsbolle

Ключовий елемент інгредієнта: кориця

[Фотографія: Макс Фальковіц]

Що нового в серйозному харчуванні

Кориця - внутрішня кора тропічної вічнозеленої рослини, що проживає в Шрі-Ланці. Її збирають під час сезону мусонів, коли кора м’яка, потім її готують у вигляді невеликих «піронок» або подрібнюють у порошок.

Це, мабуть, пряність, яка одноосібно спустила на воду тисячу кораблів і привела в дію епоху Розвідки, коли дослідники та торговці спеціями почали плавати по всьому світу, це пошук цього дорогоцінного товару. Будучи представленим європейцям Марко Поло в 13 столітті, кориця швидко стала приправою для багатих землевласників, яка прагнула справити враження. (До цього моменту і на більшій частині Римської імперії перець був найкращою приправою як до солодких, так і до солоних страв.)

Цейлонська кориця - також відома як "справжня" кориця - є головною корицею у світі, хоча більшість кориці, що використовується в західних харчових продуктах, є більш суворою, менш повноцінною корицею касії.

Ключове місто: Федеральний шлях, штат Вашингтон

У 1985 році світ булочки з корицею здійснив революцію завдяки відкриттю першого в історії Cinnabon неподалік від Сіетла. Майже через 30 років у понад 30 округах, у тому числі в Лівії, працює понад 750 магазинів, де Cinnabon чітко позначився як перша франшиза, відкрита після падіння Каддафі в 2011 році. за один присідання під час вашої наступної поїздки до торгового центру, добре подумайте: класичний рулет Cinnabon містить 890 калорій на поп.

Варіації

Здається, кожна європейська країна має свою особливу спіну на рулоні кориці, причому шведи додають до своєї версії кардамон і перловий цукор, тоді як сорт Фінляндії, мамонт Корвапусті, має діаметр до 8 дюймів.

Британські булочки Челсі [Фото: Сідней Оланд]

У США рулет з корицею набув кількох варіацій, включаючи кавовий сувій на північному сході та медову булочку на південному сході. Кавовий сувій укомплектований помадною глазур’ю, злегка присмаченою кавою - на випадок, якщо на ваш ранковий сніданок буде потрібно додатково додати кофеїну. Створена в Північній Кароліні медова булочка, яка стала більше улюбленим торговим автоматом, ніж делікатесом із хлібобулочних виробів, - це смажена дріжджова випічка з вихором кориці, потім покрита медовим сиропом.

Історія

Незважаючи на те, що дріжджовий хліб давно виробляють, лише в 17 столітті збіглася ідеальна буря цукру, вуглеводів та спецій, коли народилася булочка з корицею, якою ми її знаємо сьогодні.

Єгиптяни та римляни зафіксували, як їли різні типи липких булочок протягом століть до першого рулету кориці, з медом, родзинками та фініками, забезпечуючи більшу частину солодкого смаку та неприємної текстури. В Єгипті кориці було дефіцитно і в основному використовували не в кулінарних цілях, а як бальзамуючий засіб для роялті.

[Зображення: голландський дослідник Йоріс ван Шпілберген на зустрічі з королем Вімаладгармасурією на Шрі-Ланці в 1602 році за допомогою Вікіпедії]

Епоха досліджень зробила корицю більш доступною пряністю по всій Європі, оскільки голландці захопили острів Шрі-Ланка і стали виключно відповідальними за експорт його корисної користі. Пекарі почали додавати корицю до своїх вже цукристих оладок, створивши ранній варіант рулону з корицею, включаючи англійську булочку Челсі, яка швидко поширилася в пекарнях по всьому континенту як сніданок.

Рулет з корицею залишається однією з найменш змінених культурних предметів, привезених німецькими та шведськими іммігрантами до Америки з часу їх прибуття в 17 столітті. Німецькі поселенці навколо Філадельфії створили свою власну спіну на запеченому блюді, додавши коричневий цукор, мед і родзинки до своїх булочок - ранкова версія їх знаменитого Шофлі Пирога.

У 1956 році компанія Pillsbury почала упаковувати та продавати рулетики з корицею в охолоджуваних трубочках, дозволяючи поколінням дітей прокидатися від солодкого запаху липкого тіста, що розноситься по дому.

Поп-культура

Європейський Союз проводить жорсткі дії щодо кількості кориці, дозволеної в рулонах кориці в 2014 році, на тлі занепокоєння тим, що природна речовина, що міститься у звичайному сорті кориці - кумарині, може спричинити пошкодження печінки, якщо її надмірно вживати. Нові правила обмежуватимуть пекарів використанням 50 міліграмів кориці на кілограм тіста для сезонної випічки або 15 міліграмів на кілограм, якщо це повсякденна випічка. Голова Датської асоціації пекарів нарікав: "Це кінець рулону з корицею, як ми це знаємо".

Зробіть їх вдома

Подобається те, що ви читаєте? Перегляньте більше історій ваших улюблених солодощів.

Усі продукти, на які посилаються тут, були відібрані нашими редакторами самостійно. Ми можемо заробити комісію за покупки, як описано в нашій політиці щодо афілійованих осіб.