Розведення великої рогатої худоби на яловичину:
забезпечення готовності до забою на пасовищі

Кредит зображення: StevenW, Flickr, CC BY-SA 2.0

У першій частині цієї серії статей про вирощування великої рогатої худоби на забій я пояснив, що, незважаючи на всі різні способи накопичення худоби в організмі великої рогатої худоби, ТІЛЬКИ мікроскопічні жирові клітини містяться глибоко в м’язовій тканині (Правило №1), що мають значення м’якості м’якоті та смаку. Ці жирові клітини не розвиваються, поки велика рогата худоба не дозріває, незалежно від того, наскільки велика рогата худоба може бути раніше в житті.

У частині 2 я пояснив кореляцію між розміром та цільовою кінцевою вагою - це вага, коли велика рогата худоба досить доросла і досить жирна, щоб забезпечити достатню кількість цих дорогоцінних мікроскопічних жирових клітин, щоб яловичина була ніжною та ароматною. Цей ідеальний фінішний вага варіюється залежно від розміру (висоти стегон) кожної тварини (правило №2).

Але те, що велика рогата худоба досягає ідеальної кінцевої ваги, ще не означає, що її яловичина буде м’якою. Є безліч маленьких перешкод, які можуть підірвати ніжність і смак в саму останню хвилину. Ця стаття досліджує, як навіть незначні коливання щоденного споживання калорій можуть зменшити жир всередині яловичини, роблячи яловичину сухою і несмачною.

М'ясна худоба повинна набирати вагу під час забою, щоб забезпечити максимальну ніжність і смак яловичини.

Щоденні варіації жиру в організмі

Мікроскопічні внутрішньом’язові жирові клітини, що знаходяться глибоко в м’язових волокнах м’ясної худоби, є природною системою зберігання. Вони дозволяють тварині заповнювати дефіцит поживних речовин, потрапляючи в жир, що зберігається в цих мікроскопічних жирових клітинах. Це дуже проста і проста система зберігання.

Коли з’їдені калорії перевищують кількість калорій, необхідних для задоволення добових харчових потреб, надлишок калорій зберігається у вигляді жиру. Того дня жирові клітини стають повнішими.

Але якщо споживаних калорій менше, ніж потрібно для задоволення щоденних харчових потреб, тоді тварина негайно потрапляє в мікроскопічні жирові клітини, щоб заповнити калорійний дефіцит. Отож того дня жир у цих клітинах накопичення жиру починає зменшуватися.

Або тварина набирає вагу, або худне. Хоча теоретично можливо просто залишитись стабільним, рівновага є настільки точним балансуючим актом, що насправді балансир або нахиляється в той чи інший бік. Поки тварина набирає, м’ясо залишатиметься ніжним та ароматним. Але як тільки тварина перестає набирати, жир у м’ясі починає зменшуватися, і ви відразу ж починаєте втрачати ніжність і смак, який ви не відновите, поки не заміните втрачений жир.

Це означає, що навіть дуже короткий дефіцит калорій може зробити яловичину жорсткою, навіть якщо велика рогата худоба досягла цільової забійної маси.

Також жоден день набору після тижневого схуднення не замінить втраченого. Весь жир, втрачений зсередини клітин для зберігання жиру, повинен бути відновлений, перш ніж ніжність і смак відновляться.

І це вимагає часу.

Готова яловича тварина технічно може кваліфікуватися як готова лише за вагою, але якщо вона не набирає на момент забою, ці жирові клітини не будуть повністю заповнені; ніжність та смак будуть порушені, а ваші клієнти розчаровані.

Наслідки програми обробки трави

№1 - Велика рогата худоба повинна мати стабільний щоденний приріст ваги протягом усього процесу обробки трави. Найкращий спосіб досягти цього - щоденне використання пасовищ (багато крихітних пасовищ). Моя серія статей про розумну електричну огорожу пояснює дуже ефективну та дуже дешеву стратегію створення щоденних пасовищних скибочок.

№2 - Як тільки велика рогата худоба досягне цільової кінцевої ваги, її слід зарізати, поки якість трави все ще є достатньо високою, щоб забезпечити стабільний щоденний приріст ваги до самого дня, коли її доставляють на бійню.

Як тільки якість трави погіршується до такої міри, коли збільшення маси пасовищ припиняється, фермер, що вирощує худобу на траві, має лише два варіанти:

призупинити програму забою до наступного вегетаційного періоду, або

доповнити раціон худоби, щоб заповнити дефіцит калорій, щоб худоба могла продовжувати набирати вагу.

Доповнення великої рогатої худоби під час обробки трави

Доповнення великої рогатої худоби під час випасу неякісної трави є недорогою стратегією збереження худоби, яка набирає вагу, і дозволяє продовжити сезон забою ще довго після закінчення вегетаційного періоду. Однак вимірювання якості пасовищ і вимірювання калорій у траві - це не те, що ви можете очей.

Навіть зелена трава може мати дефіцит калорій або може бути відсутнім важливого мінералу. Рішення полягає в тому, щоб перевірити вміст поживних речовин на пасовищі, оскільки він змінюється з місяця в місяць протягом усього року. Це означає наявність послідовної програми відбору проб кормів, щоб ваш дієтолог міг підрахувати, коли якість пасовищ достатня для задоволення потреб вашої худоби, а коли потрібно почати прикорм, щоб худоба могла продовжувати набирати вагу.

Крім того, потреби у харчуванні великої рогатої худоби постійно змінюються протягом року. Це означає, що дієта з достатньою калорійністю сьогодні може бути вкрай недостатньою через тиждень чи місяць, оскільки потреби тварини змінюються, навіть якщо калорії у кормі зовсім не змінилися! Наприклад:

Як видно з цього короткого списку, потреби худоби у поживних речовинах протягом року постійно змінюються. Вирощування великої рогатої худоби на забій, таким чином, є вправою контролю за споживанням калорій проти постійно мінливих потреб у калоріях. Ось чому під час доробки м’ясної худоби на забій важливо співпрацювати з дієтологом для тваринництва.

Проходьте щомісячний аналіз кормів і працюйте з дієтологом з тваринництва

Щомісячний аналіз кормів та робота з дієтологом для тваринництва гарантують, що програма добавок для вашої програми обробки трави змінюється, щоб не відставати від постійно мінливої якості пасовищ та постійно мінливих харчових потреб вашої худоби.

Ця програма доповнення є ключовим компонентом вашої програми обробки трави, щоб забезпечити постійне виробництво ніжної ароматної яловичини. Добавки запобігають короткочасному дефіциту поживних речовин, подовжують сезон доробки трав завдяки можливості постійно збільшувати вагу на зимовому пасовищі, що поступово погіршується, і різко зменшують загальні витрати на корм (випас худоби та добавки все-таки набагато дешевший, ніж перехід на годівлю сіна, силос або комбікорм).

Дієтолог також зможе точно розрахувати, коли повинен закінчитися сезон забою, виходячи з тонкого балансу між споживанням калорій та потребою калорій, щоб забезпечити, щоб ваша худоба набирала вагу аж до дня її забою. Не покладайтесь на очну траву під ногами вашої худоби і не чекайте скарг від клієнтів, щоб повідомити вам, коли повинен закінчитися сезон закінчення трави.

Якщо ви вирощуєте велику рогату худобу на забій, я рекомендую прочитати розділ «Планування зимового випасу» у своїй книзі Худоба на траві: як виробляти та продавати натуральну яловичину, щоб дізнатися більше про те, як впровадити програму відбору проб кормів для пасовищ та як співпрацювати з дієтологом для тваринництва, щоб розробити цільову програму добавок.

Жити далі.

Перші три правила Семи непорушних правил виробництва великої яловичини розглядали ступінь «вгодованості» або обробки м’ясної тварини, зосереджуючись на мікроскопічних жирових клітинах, що містяться в м’ясних волокнах.

Але це не єдині міркування, які впливають на ніжність та смак яловичини при вирощуванні худоби. Коли будь-яке з чотирьох правил, що залишилися, порушено, ніжність і смак все ж будуть порушені, незалежно від того, наскільки успішно обробна програма досягла потрібного ступеня вгодованості або «фінішу».

Продовжувати:

Пов’язані статті:

Правило №1 Семи правил виробництва великої яловичини - мікроскопічні жирові клітини в м’язових волокнах роблять м’ясо ніжним.

Правило №2 Семи правил виробництва великої яловичини - вимірювання правильної кінцевої ваги при вирощуванні худоби на пасовищі.

Розведення великої рогатої худоби на траві - Дізнайтеся, як підготувати стадо худоби до ваших пасовищ.

Зерновий корм проти трав’яного живлення - Дізнайтеся, як годування худоби травою порівняно із зерном впливає як на худобу, так і на людей, які їх їдять.

Мармуровість у яловичині, що подається в траві - Дізнайтеся, як мармуровість яловичини відрізняється від зерна, що годується, від м’яса, що годується травою, і з’ясуйте, коли і коли НЕ використовувати мармур як показник ніжності, коли ви купуєте яловичину.

Поради з купівлі яловичини з травою в кормі

Поради з готування яловичини з трави в їжі

(Розкриття інформації: Я отримую комісійні за покупки, зроблені за посиланнями Amazon у своєму дописі.)

І коли ви будете готові розпочати планувати свою ферму для худоби, перегляньте мою книгу: Тваринницька худоба: як виробляти та продавати натуральну яловичину. Використовуйте посилання нижче, щоб вивчити мою книгу та прочитати відгуки про Амазонка:

Розведення великої рогатої худоби на яловичину: забезпечення готовності до забою на пасовищі