Змішана ягода Павлова з лимонним сиром та збитими вершками Маскарпоне

Щохвилини ми згадуємо про Весну та десерти, ми думаємо про легкі, чудові десерти, такі як австралійський клас, Павлова. Названий на честь балерини Анни Павлової, десерт - це класично просто фрукти та безе, шаруваті разом. Ми додаємо легкий, як можна, лимонний сир, ягідний соус та збиті вершки Маскарпоне, щоб зробити його наступним рівнем. Це такий рецепт, який ми витягуємо для великих весняних свят від дня народження до пізнього сніданку до Дня матері.

Інгредієнти

розділений на жовтки та білки

2 3/4 склянки плюс 1 чайна ложка надзвичайно дрібний цукор

(якщо ви не можете знайти надзвичайно тонкий, просто пульсуйте звичайний цукровий пісок у блендері, поки він не порошкоподібний)

  • 1 столова ложка кукурудзяний крохмаль
  • 1 чайна ложка білий винний оцет
  • тире екстракт чистого ванілі
  • 1 столова ложка лимонної цедри
  • 1/2 склянки плюс 1/2 чайної ложки свіжовичавлений лимонний сік

    8 столових ложок (1 паличка) несолоне масло

    нарізати невеликими кубиками

  • 2 склянки свіжа малина
  • 8 унцій Сир маскарпоне
  • 1/2 склянки холодних жирних вершків

    • ягода

    Інструкції

    Для безе: Hїжте духовку до 350 градусів. Застеліть деко пергаментним папером і намалюйте на папері коло, використовуючи для орієнтації 8- або 9-дюймову форму для торта. Переверніть пергамент так, щоб розмітка олівця була звернена вниз (це гарантує, що олівець не перенесеться на безе). У мисці електричного міксера з’єднайте 6 яєчних білків і щіпку солі. Почніть бити на низькій швидкості, повільно збільшуючись до високої. Продовжуйте, поки не почнуть формуватися атласні піки; поступово збивайте по 1 3/4 склянки цукру по столовій ложці за раз, поки безе не стане жорстким і блискучим.

    Посипте кукурудзяним крохмалем, біло-винним оцтом і ваніллю, і акуратно складіть. Насипте на пергамент всередині кола і сформуйте диск, сплющуючи верх і вирівнюючи сторони. Помістіть у духовку та негайно зменште вогонь до 300 ° F та випікайте, поки не встановите приблизно 1 годину 15 хвилин. Вимкніть вогонь і дайте безе повністю охолонути в духовці.

    Безе можна зробити до 2 днів заздалегідь. Зберігати злегка прикритим поліетиленовою плівкою при кімнатній температурі до готовності до використання.

    Для сиру з лимоном: Тим часом зробіть лимонний сир. З’єднайте 6 жовтків, 2/3 склянки цукру, цедру, 1/2 склянки соку та 1/4 чайної ложки солі в середній каструлі та збийте до рівномірного з’єднання. Варіть на середньо-слабкому вогні, постійно помішуючи, до появи густини, щоб покрити задню частину ложки, приблизно 8 хвилин. Коли ви малюєте пальцем по ложці, він повинен зробити відбиток через заварний крем, який не повинен повертатися сам на себе. Зніміть з вогню, перекладіть в миску і перемішуйте 8 столових ложок вершкового масла, поштучно, до тих пір, поки не буде. Накрийте поліетиленовою плівкою і поставте в холодильник до застуди, принаймні на 1 годину.

    Сир можна виготовити за 2 дні до часу і зберігати в холодильнику в герметичному контейнері до готовності до використання. Вам не знадобиться вся сирна маса, тому ви можете використовувати решту для приготування парфе або для заповнення млинців.

    Для малинового пюре: Помістіть 2 склянки малини та 1 столову ложку цукру в невелику каструлю і варіть на повільному вогні, поки цукор не розчиниться, а малина просто не почне руйнуватися. Перекладіть соус у кухонний комбайн або блендер, додайте лимонний сік і обробляйте до однорідності. Пропустіть пюре через сито з дрібною сіткою, викиньте насіння і відкладіть соус.

    Малиновий пюре-соус можна приготувати до 4 днів раніше часу. Зберігати в холодильнику в герметичній тарі до готовності до використання. Вам не потрібно буде використовувати все пюре - решту використовуйте для верхнього морозива або ранкового йогурту, або робіть смак цих содових кремів з персикового мельби.

    Для збитих вершків з маскарпоне: Коли готова до подачі, з’єднайте 8 унцій маскарпоне, 1/2 склянки вершків та решту 1/3 склянки цукру в середній мисці. Збиваючи чистим віночком, збивайте, поки добре не поєднуються і не стануть пишними та середніми піками (збиті вершки будуть чіплятися за віночок, не падаючи).

    Служити: Щоб зібрати, обережно очистіть пергамент і покладіть безе на блюдо або підставку для торта. Акуратно зламайте верхню частину ложки супу, щоб зробити неглибоке гніздо для збитих вершків, сиру, соусу та ягід. Помістіть один із раундів безе на підставку для торта, після чого залийте половиною збитих маскарпоне, кількома ложками сиру і кількома ложками малинового пюре. Зверху залийте половиною ягідної суміші, потім повторіть, щоб створити другий шар. Подавайте негайно.

    Виноски

    Більше про сіль та вітер

    Чи знали ви, що ми проводимо бутикові гастрономічні та винні тури для любителів їжі? Приєднуйтесь до нашого наступного Подорож по солі та вітру !

    P.S. Якщо вам сподобалась ця історія, вам, мабуть, сподобається наша бюлетень теж!

    P.P.S. Ви зробили цей рецепт? Висловіть нам свої думки, залишивши коментар нижче, і покажіть, як це вийшло, поділившись ним далі Instagram з #swsociety хештег !

    Аїда Молленкамп

    Аїда - експерт з питань харчування та подорожей, автор, шеф-кухар, персонал Food Network, засновник туристичної компанії Salt & Wind Travel та партнер у креативному агентстві та освітній платформі Border Free Media. Вона зробила свою кар’єру у сфері засобів масової інформації та гостинності та перетнула земну кулю, щоб знайти найкращі напрямки їжі.

    Після закінчення школи готелів Cornell та Le Cordon Bleu Paris вона приєдналася до журналу CHOW, де керувала випробувальною кухнею та працювала редактором їжі. Потім Аїда перейшла на телебачення, ведучи шоу Food Network, Ask Aida, FoodCrafters на Cooking Channel, In The Pantry на Yahoo !, та серію TasteMade, Off Menu. Її кулінарна книга "Keys To The Kitchen" - це засіб для домашніх кулінарів, які хочуть стати кухарями-авантюристами, а серія "Путівники для любителів їжі", котра є її співавтором, улюблена серед мандрівників.

    За допомогою «Прикордонних засобів масової інформації» Аїда ділиться своїми уроками, які отримала як підприємець, з іншими творчими бізнесами. Від викладання уроків нашого Кулінарного клубу до організації наших групових поїздок, у всьому, що вона робить, Аїда прагне допомогти вибагливим мандрівникам скуштувати світ.