Зміни, що відбуваються в летких складових олій льону (ФСО), приготованих з різними умовами обсмажування

Школа харчових наук та технологій/Ключова лабораторія Синцзянського фитомедицинного ресурсу та використання Міністерства освіти, Університет Шихезі, Шихезі, 832000, Сіньцзянський автономний район, П. Р. Китай

Ключова лабораторія хімії ліпідів та харчування/Науково-дослідний інститут олійних культур Китайської академії сільськогосподарських наук, Ухань, 430000, провінція Хубей, П.Р. Китай

Фармацевтична школа/Ключова лабораторія ресурсів з фитомедицини в Сіньцзяні Міністерства освіти, Університет Шихезі, Шихезі, 832000, Сіньцзянський автономний район, П. Р. Китай

Школа харчових наук і технологій/Ключова лабораторія фітомедицини в Сіньцзяні, Міністерство освіти, Університет Шихезі, Шихезі, 832000, Сіньцзянський автономний район, П. Р. Китай

Школа харчових наук та технологій/Ключова лабораторія фітомедицини в Сіньцзяні, Міністерство освіти, Університет Шихезі, Шихезі, 832000, Сіньцзянський автономний район, П. Р. Китай

Вхід до установи

Увійдіть до Інтернет-бібліотеки Wiley

Якщо ви вже отримали доступ до свого особистого кабінету, увійдіть.

Придбайте миттєвий доступ

Перегляньте статтю PDF та будь-які пов'язані з нею доповнення та цифри протягом 48 годин.
Статтю не можна надрукувати.
Статтю завантажити не можна.
Стаття не може бути перерозподілена.

Необмежений перегляд статті у форматі PDF та будь-яких пов’язаних додатків та рисунків.
Статтю не можна надрукувати.
Статтю завантажити не можна.
Стаття не може бути перерозподілена.

Необмежений перегляд статті/глави PDF та будь-яких пов’язаних додатків та рисунків.
Статтю/розділ можна надрукувати.
Статтю/главу можна завантажити.
Статтю/розділ неможливо перерозподілити.

Анотація

Процес обсмажування є найважливішим фактором формування остаточного смакового характеру FSO. Широкий вибір летких компонентів у FSO, приготовлених із насіння льону, обсмаженого при різних температурах, оцінюється методом мікроекстракції в твердофазній твердій фазі (HS-SPME) у поєднанні з GC-MS. Існує 69 летких складових, які попередньо ідентифіковані, і аналіз сенсорної дисперсії вказує, що всі зразки FSO дають порівнянні значення інтенсивності для "маслянистих" та "трав'янистих" дескрипторів аромату, а профілі запаху зразків FSO суттєво відрізнялися щодо до «смаженого» та «мигдалевого» ароматів (стор

Пов’язані

Інформація

Додаткові посилання

Про Інтернет-бібліотеку Wiley

Довідка та підтримка

Можливості

Зв’яжіться з Вайлі

Увійдіть до Інтернет-бібліотеки Wiley

Змінити пароль

Пароль успішно змінено

Ваш пароль був змінений

Створити новий акаунт

Забули свій пароль?

Введіть свою електронну адресу нижче.

Будь ласка, перевірте свою електронну адресу, щоб отримати вказівки щодо скидання пароля. Якщо ви не отримаєте електронне повідомлення протягом 10 хвилин, ваша електронна адреса може не бути зареєстрована, і вам може знадобитися створити новий обліковий запис Wiley Online Library.

Запитувати ім’я користувача

Не можете ввійти? Забули своє ім'я користувача?

Введіть свою електронну адресу нижче, і ми надішлемо вам ваше ім’я користувача

Якщо адреса збігається з наявним обліковим записом, ви отримаєте електронний лист із інструкціями щодо отримання свого імені користувача