Зміни риби під час варіння (смаження та смаження) Огляд

Оглядова стаття - Журнал громадського здоров’я та харчування (2019) Том 2, Випуск 2

Зміни в рибі під час варіння (смаження та смаження): Огляд.

1 Національний інститут океанографії та рибальства, Лабораторія технологій переробки риби, Каїр, Єгипет

2 Кафедра харчової науки та технологій, сільськогосподарський факультет, Університет Фаюм, Фаюм, Єгипет

Автор-кореспондент: Адель А Ель-Лахамі
Національний інститут океанографії та рибальства
Технологія переробки риби
Лабораторія Каїр Єгипет Тел .: +201100425093 Електронна пошта: [електронна пошта захищена]

Прийнята дата: 03 травня 2019 р

Цитування: El-Lahamy AA, Khalil KI, El-Sherif SA, et al. Зміни в рибі під час варіння (смаження та смаження): Огляд. J Pub Heath Catalog 2019; 2 (2): 1-4.

Анотація

Способи приготування смаження та гриля - найпоширеніші способи приготування риби. У цій статті ми висвітлюємо деякі зміни, що відбуваються у риби під час варіння з обсмажуванням та смаженням, як в хімічному складі, так і в хімічних показниках хімічного якості, таких як загальний леткий основний азот (TVB-N), тіобарбітурова кислота (TBA) та значення рН. А також вплив методів приготування на безпеку мікробів Загальна кількість бактерій (TBC) та дріжджів та цвілі (Y&M)) харчова цінність (амінокислотний склад) вареної риби.

Ключові слова

Способи приготування, смаження, гриль, хімічний склад.

Вступ

Вплив методів приготування (смаження та смаження) на хімічний склад риби

Хімічний склад