Зміна кількості показує, що показники калорійності є неточною наукою

НЬЮ-ЙОРК - Раніше мигдаль містив близько 170 калорій на порцію. Тоді дослідники сказали, що це насправді більше 130. Трохи пізніше вони сказали, що горіхів може бути навіть менше.

Минулого місяця Кінд заявив, що знижує кількість калорій у своїх закусочних, хоча інгредієнти не змінюються. Компанія цитувала дослідження, які вказують, що горіхи мають менше засвоюваних калорій, ніж вважали раніше.

Проведені державними дослідниками за фінансування виробників горіхів, дослідження показують неточний метод визначення кількості калорій, встановлений більше століття тому. Широко застосовувана система говорить, що грам вуглеводів і грам білка мають по 4 калорії, тоді як грам жиру має близько 9. Компанії можуть також відняти деякі калорії на основі минулих оцінок того, скільки різних продуктів не перетравлюється.

Але, виходячи з анекдотичних коментарів, дослідники підозрювали, що більша кількість поживних речовин, що містяться в горіхах, може вигнатись у ванну кімнату, ніж передбачалося раніше.

"Якщо вони не засвоюються, то, можливо, вміст калорій неправильний", - сказав Девід Баер, співавтор досліджень горіхів у Міністерстві сільського господарства США.

Щоб перевірити цю здогадку, Баер та його колеги дали їжі 18 людям з мигдалем та без нього та наказали повертатися щодня із сечею та стільцем, упакованими в сухий лід. Вміст було проаналізовано, щоб підрахувати, що порція мигдалю містить близько 130 засвоюваних калорій, а не широко використовувана цифра 170.

Кілька років потому, у 2016 році, ще одне дослідження Баера та його колег також розглядало наслідки переробки їжі. Вони виявили, що приготування їжі та подрібнення допомагають руйнувати клітинні стінки мигдалю, звільняючи більше калорій для травлення. Смажений мигдаль мав трохи більше засвоюваних калорій, ніж сирий мигдаль. Коли горіхи подрібнювали в мигдальне масло, майже всі калорії перетравлювались.

Варто відзначити, що друге дослідження також виявило, що сирий мигдаль має навіть менше засвоюваних калорій, ніж пропонувалось першим дослідженням. Баер пояснював невідповідність варіаціям того, як люди перетравлюють їжу, та природним відмінностям у мигдалі.

"Навряд чи ти отримаєш абсолютно однакову кількість кожного разу, коли повториш експеримент", - сказав він.

Дослідження мигдалю є одними з кількох співавторів, які Бер займався засвоюваністю горіхів. Ще один минулий рік був профінансований Глобальною радою кеш'ю і виявив, що кеш'ю має менше калорій, ніж передбачалося.

Незважаючи на свої висновки, Баер сказав, що вважає, що кількість калорій, яка використовується для більшості інших продуктів, є досить точною. І навіть незважаючи на те, що Управління з контролю за продуктами та ліками США дозволяє компаніям використовувати різні методи для визначення кількості калорій, агентство заявляє, що продукти не повинні мати більше ніж на 20 відсотків калорій більше, ніж зазначено на етикетках.

Ось чому медичні експерти вважають, що кількість калорій на етикетках продуктів харчування все ще цінна: вони пропонують загальні вказівки для людей, які намагаються контролювати свою вагу. Але ще важливіше звертати увагу на загальний раціон і не зациклюватися на невеликих калорійних різницях, вважають експерти.

Мейер-Девіс заявила, що дослідження калорійності горіхів не вплине на її загальну пораду про те, що вони можуть бути частиною здорової дієти. За її словами, важливіше звертати увагу на те, як вони готуються, наприклад, чи додають підсолоджувачі.