Зміна харчового статусу жителів Китаю селеном

Сумей Лі

1 Державна ключова лабораторія ґрунту та стійкого землеробства, Інститут ґрунтознавства Китайської академії наук, Нанкін 210008, Китай; Електронні листи: nc.ca.sassi@ilms (S.L.); nc.ca.sassi@uwhl (Л.В.)

статусу

Гері С. Банюелос

2 USDA, Служба сільськогосподарських досліджень, Центр сільськогосподарських наук долини Сан-Хоакін, Парліє, Каліфорнія, 93648, США; Електронна пошта: [email protected]

Лонгхуа Ву

1 Державна ключова лабораторія ґрунту та стійкого землеробства, Інститут ґрунтознавства Китайської академії наук, Нанкін 210008, Китай; Електронні листи: nc.ca.sassi@ilms (S.L.); nc.ca.sassi@uwhl (Л.В.)

Веймінг Ши

1 Державна ключова лабораторія ґрунту та стійкого землеробства, Інститут ґрунтознавства Китайської академії наук, Нанкін 210008, Китай; Електронні листи: nc.ca.sassi@ilms (S.L.); nc.ca.sassi@uwhl (Л.В.)

Анотація

Вміст селену (Se) у людському волоссі корисний як показник споживання та стану Se людини. У зв'язку з цим, під час вимірювання концентрації Se у волоссі у жителів Китаю на північному сході та південному сході Китаю, результати показали, що загалом 84% усіх жителів мають нормальний вміст Se у волоссі. Між статями середній вміст волосся у чоловіках був вищим, ніж у жінок, незалежно від районів. Якщо порівнювати географічні регіони, середній вміст волосся у південних жителів був більшим, ніж у північних мешканців, незалежно від статі. Історично загальний вміст Se у волосах у сучасних мешканців зменшився між 24% і 46% порівняно з жителями, які мешкали в одному географічному регіоні 20 років тому. Зменшення вмісту Se у волоссі може бути пов’язане із загальним зменшенням споживання зерна та меншим вмістом Se у основному харчовому рису.

1. Вступ

Селен є важливим мікроелементом у харчуванні людини [1]. Наприклад, Китай є однією з 40 країн, визначених як дефіцитні з низьким вмістом Se або Se згідно з даними Всесвітньої організації охорони здоров'я (ВООЗ) [2]. На дефіцитні території Se припадає 72% загальної площі країни, дефіцит страждає понад 70 мільйонів людей, які стикаються з потенційними несприятливими наслідками для здоров’я через дефіцит Se [3]. Дефіцит явного Se викликав серйозні наслідки для здоров'я в районах з низьким рівнем Se в Китаї, такі як ендемічна хвороба Кешана (ендемічна кардіоміопатія) та хвороба Кащина-Бека (ендемічна остеоартропатія) [4]. Тим часом є все більше доказів, що свідчать про значення Se у функціонуванні імунної системи, протидії розвитку вірулентності, заселенню прогресуванням ВІЛ до СНІДу, захисту від серцево-судинних захворювань [1], пом'якшенню та запобіганню тератогенних ефектів, що надаються такими металами як Cd, Hg, Pb та As [5], і навіть запобігання розвитку пухлин та зменшення ризику деяких видів раку [6].

Селен потрапляє в харчовий ланцюг через рослини, і на кількість Se в продуктах харчування безпосередньо впливає рівень Se в ґрунті, в якому вони вирощуються [5]. Споживання Se в різних країнах та регіонах країн значно варіюється, в основному, через мінливість вмісту Se в рослинній їжі з однієї частини світу в іншу. Зерно, як основна їжа, відіграє вирішальну роль у постачанні продуктів харчування в Китаї, а також є ефективним способом забезпечення Se споживачами, тобто Кореєю [7], Японією [8]. У минулому столітті 70% споживання сільських жителів Китаю в сільській місцевості походило з їх основного раціону харчування [9]; після 2000 р. зернові культури все ще були основними продуктами харчування в щоденному раціоні з розвитком економіки, наприклад, 23% у районі Сучжоу [3], розвиненому районі в Китаї.

Концентрація Se у волоссі є загальновживаним індексом для оцінки навантаження Se на організм, оскільки він відображає довгостроковий рівень Se людського тіла [10]. Hair Se мав дуже значущі кореляційні зв’язки з концентрацією Se в м’язах (R = 0,89, n = 15), цільній крові (R = 0,90), еритроцитах (R = 0,91), плазмі крові (R = 0,87) та нігтях на ногах (R = 0,85) [3,11]. Hair Se також може використовуватися як важливий показник ендемічних захворювань і може відігравати важливу роль в етіологічних дослідженнях хвороби Кешана, хвороби Кашина-Бека та місцевого селенозу в Китаї [12]. Крім того, виявлено, що вміст Se у волоссі регулярно зростає із зони хвороби Кешана (0,25 мкг/г) [13]. Ці значення відображають тісний взаємозв'язок між географічним розподілом волосся Se та хворобою Кешана.

Метою цього дослідження є: (1) оцінити харчовий статус Se жителів Китаю шляхом проведення систематичного опитування щодо концентрації волосся Se Se жителів, які перетинають 10 провінцій з північного сходу на південний схід Китаю; (2) порівняти харчування Se, яке мешкає нині з даними, повідомленими в минулому, та проаналізувати, чи зміни в вмісті Se у волоссі обумовлені зменшенням споживання Se через рис як основну їжу з часом.