Зниження калорій, жиру, насичених жирів та натрію в пунктах меню ресторану: Вплив на прийняття споживачами

Департамент досліджень, Accents on Health, Inc. (dba Healthy Dining), Сан-Дієго, Каліфорнія, США

жиру

Кафедра превентивної медицини, Медичний факультет Кека, Університет Південної Каліфорнії, Каліфорнія, США

Департамент харчових наук, Корнельський університет, Ітака, Нью-Йорк, США

Єльський дослідницький центр профілактики Гріффіна, Дербі, штат Коннектикут, США.

Департамент досліджень, Accents on Health, Inc. (dba Healthy Dining), Сан-Дієго, Каліфорнія, США

Єльський дослідницький центр профілактики Гріффіна, Дербі, штат Коннектикут, США.

Департамент досліджень, Accents on Health, Inc. (dba Healthy Dining), Сан-Дієго, Каліфорнія, США

Кафедра превентивної медицини, Медичний факультет Кека, Університет Південної Каліфорнії, Каліфорнія, США

Департамент харчових наук, Корнельський університет, Ітака, Нью-Йорк, США

Єльський дослідницький центр профілактики Гріффіна, Дербі, штат Коннектикут, США.

Департамент досліджень, Accents on Health, Inc. (dba Healthy Dining), Сан-Дієго, Каліфорнія, США

Єльський дослідницький центр профілактики Гріффіна, Дербі, штат Коннектикут, США.

Бюджетні агентства:: Дослідження, про які повідомляється тут, підтримані Програмою інноваційних досліджень малого бізнесу (SBIR) та Національним інститутом раку Національних інститутів охорони здоров’я під номером премії R44CA150528. За вміст несуть виключну відповідальність автори і не обов'язково відображають офіційні погляди Національних інститутів охорони здоров'я.

Розкриття інформації:: Автори не заявляють конфлікту інтересів.

Внески автора:: AAP сприяв розробці роботи, збору даних, аналізу/інтерпретації даних, підготовці статті та критичному перегляду/остаточному затвердженню. NVL, HTL, VN та MB сприяли аналізу та інтерпретації даних. NVL, HTL та DLK сприяли критичному перегляду та остаточному затвердженню статті.

Анотація

Об’єктивна

Для оцінки прийняття споживачами зниження калорій, жиру, насичених жирів та натрію за сучасними рецептами ресторанів.

Методи

Двадцять чотири пункти меню із шести мереж ресторанів були дещо змінені та помірно модифіковані за рахунок зменшення цільових інгредієнтів. Клієнти ресторану (n = 1,838) були набрані для тестування смаку і були засліплені версією рецепта, а також метою дослідження. Загальна прийнятність споживача вимірювалася за 9-бальною гедонічною шкалою (подобається/не подобається), шкалою ймовірності придбання, 5-бальною шкалою Just-About-Right (JAR), аналізом штрафу та аналізом відчуження.

Результати

Загалом, модифіковані рецепти з 19 пунктів меню були оцінені аналогічно (або краще, ніж) їх відповідним поточним версіям. Одинадцять пунктів меню було визнано прийнятними у дещо зміненій версії рецепта, а вісім пунктів меню були визнані прийнятними у помірно модифікованій версії рецепта. Прийнятні модифікації інгредієнтів призвели до зменшення калорій до 26% та до 31% натрію на порцію.

Висновки

Більшість пунктів меню ресторану з невеликим зниженням калорій, жиру, насичених жирів та натрію були прийнятними. Враховуючи частоту вживання їжі поза домом, ці зменшення можуть бути ефективними для покращення дієти для ресторанів.