Погризти піраміду

Світанок якраз проривався над пустелею Арізони, коли Ітан Шварц розпочав свій щоденний режим прийому кварти крижаного чаю, походу на 1/4 милі до піку Пієстева та фруктово-білкового коктейлю, наповненого змішаними дієтичними добавками.

"Харчування - це якась моя пристрасть", - сказав Шварц, прихильник 187 фунтів стерлінгів, прихильник дієт з високим вмістом клітковини і нежирних білків.

Потім у своїй ранковій газеті він побачив це: уряд закликав Америку допомогти переробити цю улюблену ікону федеральної освіти з питань харчування - харчову піраміду.

53-річний співробітник кредиту у Феніксі призупинив власні потреби у харчуванні та швидко намалював ескіз шести блокувальних коліс та ще однієї групи повітряних куль. Він написав два чіткі гасла - "Чи збалансовано ваше продовольче колесо?" та "Чи полетить ваш кульок?" - і відправив пакет до Міністерства сільського господарства США.

Починаючи з цього минулого року, Міністерство сільського господарства США засипало листами, в яких пропонувались продовольчі колеса, годинники з їжею, харчування дерев, ваги для їжі та переставлені або перевернуті піраміди.

Мотиваційні гасла прибули до бушеля.

"Їжте струнко - і перемагайте".

"Якщо ви будуєте це, здоров'я прийде".

"Їжте прямо сьогодні, живіть, щоб насолоджуватися ще одним днем".

Під загальною таємницею USDA готується представити свою нову "систему керівництва продуктами харчування" протягом найближчих кількох місяців.

Напруга така ж густа, як йогуртовий смузі.

“БУДЬ ЛАСКА, БУДЬ ЛАСКА. ЗАЛИШІТЬ ПІРАМІДУ САМОЮ. це для здоров'я нашої нації ", - висловлювала свою думку компанія Mann Packing Co., що базується в Салінасі, найбільший у світі постачальник свіжої брокколі, овоча, помітно виставленого на піраміді.

Інші відчувають, що настав час змін.

"Якби я з'їв таку кількість порцій, яка вказана в поточній піраміді, я б покрутився!" написала Мері Вар з Грінвіля, штат Північна Кароліна.

Така пристрасть до зображень, схожих на кліп-арт, на тлі незрозумілих, здавалося б, крапок і трикутників, є дивним побічним продуктом нації, одержимої харчуванням, але не обов'язково харчуванням правильно.

Дослідження та опитування показали, що 80% американців знають, що таке піраміда. Це майже так само добре відомо, як кока-кола, Cheetos та M&M.

Але опитування також показали, що лише близько 12% американців харчуються відповідно до її вказівок. Інша частина країни блаженно їсть за стінами піраміди.

За збігом обставин чи ні, дві третини американців мають надлишкову вагу, а половина з них страждає ожирінням, повідомляє Національний центр з контролю та профілактики захворювань. За останні два десятиліття кількість дітей із зайвою вагою зросла майже втричі.

Цього не передбачав уряд, коли вперше почав видавати рекомендації щодо харчування більше століття тому.

На той час головною проблемою була бідність та недоїдання. Найкраща порада, яку могли отримати американці, - це їсти широко і рясно.

Перші федеральні брошури з питань харчування вийшли на початку 1900-х років, вироблені Міністерством сільського господарства США, яке мало подвійну місію просвіщати американців про їжу та сприяти сільському господарству США.

Повідомлення змінювалося з роками. У 1917 році було п’ять груп продуктів харчування; 12 під час Великої депресії; сім, вісім та 11 під час Другої світової війни; і чотири в 1950-х.

До 1960-х років економічний та медичний ландшафт змінилися. Американці жили довше і дедалі частіше ставали жертвами таких хронічних захворювань, як хвороби серця та рак, які були пов'язані з дієтою.

Неминуче повідомлення почало переходити на вживання менше - менше жиру, менше цукру, менше солі, менше червоного м’яса, менше яєць.

Незабаром після публікації 1980 року дієтичних рекомендацій для американців, Міністерство сільського господарства США вирішило, що йому потрібно просте графічне зображення своїх порад щодо їжі.

Дослідники розглянули безліч конструкцій: колеса, вентилятори, установки для пікніка, кошики для покупок, блоки в ряд, блоки в колі, більше 10 різних чаш, перевернута піраміда і піраміди праворуч вгору.

Тисячі американців допомагали у проведенні споживчих тестів.

На початку за пірамідою почав формуватися консенсус. Це виглядало стабільно, і його повідомлення про пропорційність було чітким - одних продуктів слід їсти більше, ніж інших.

Тоді жир потрапив у вогонь.

Безпосередньо перед відкриттям у 1991 році Національний скотарський союз. та Національна федерація виробників молока здійснили ліквідацію піраміди через розміщення молока та м'яса біля вершини, що означало: їжте менше.

Тодішній міністр сільського господарства Едвард Медіган затримав випуск піраміди, оголосивши це потенційно заплутаним.

Потім відбулося вичерпне тестування. Було розглянуто показ їжі на пікніку. Деякі люди вважали, що це означає, що всі порції слід з’їдати за один прийом їжі. Пиріг з харчовими продуктами був уважно вивчений. Деякі діти думали, що це схоже на піцу.

У заключних раундах миска і піраміда боролися з нею.

Врешті чаша була визнана більш неоднозначною та заплутаною.

Дизайн піраміди-переможця, представлений у 1992 році та оновлений у 1996 році, має втішне знайомство.

Його акуратна рівностороння форма розділена на чотири шари. Основа - рог достатку зерна - тарілки, наповнені рисом та макаронами, великі хліби. На наступному поверсі розміщуються фрукти та овочі. Вище сидять молочна та білкова групи. Сама підказка містить хуртовину із трикутників і крапок, які - для спантеличення багатьох - представляють додані цукру та олії.

Скарги переслідували піраміду з моменту її появи.

"Нинішня харчова піраміда разом із потужною рекламою є однією з причин того, що ми найтовстіші та нездорові, які ми коли-небудь бували в цій країні", - написала Джекі Графф, медсестра та шеф-кухар сирої їжі з Розуелла, штат Джорджія. USDA.

Для початку, його форма зводить деяких людей з розуму.

На відміну від чаші, що програє, між їжею та пірамідою не існує внутрішнього зв'язку. Насправді ця форма частіше асоціюється у свідомості громадськості з Єгиптом, похованням та смертю, ніж із щасливими сімейними трапезами.

"Яке відношення піраміда до їжі?" - запитала Кеті Маккормік з Міссурі-Сіті, штат Техас, технолог з діагностики зображень.

Внутрішність піраміди також була проблематичною.

Логіка піраміди полягає в тому, що її найширший розділ - основа хлібних злаків, рису та макаронних виробів - повинен бути основою нашого харчування. Пік, що містить цукор і жир, слід їсти найменше, оскільки це найменша частина піраміди.

Але є інша інтерпретація: найкращі речі повинні бути вгорі.

"Психологічний ефект від погляду на сучасну піраміду веде нас до вершини, вершини і остаточного - десерту!" Фіш-Крік, штат Вірджинія, мікробіолог з харчових продуктів Ненсі Кексель-Калабреса написала USDA, прочитавши про майбутній перегляд піраміди в копії торгового журналу Cheese Reporter.

Час і наука також наздогнали піраміду. Вже не всі жири погані. Більше не вважається розумним пожирати величезну кількість рафінованих зерен.

Але подивіться на піраміду з її твердою основою хліба, хліба та більше хліба.

- Ось цей гігантський хліб. Це все, що я пам’ятаю! Гігантський коровай хліба », - сказав Стівен Брубекер, 45-річний веб-дизайнер із Сомерсету, штат Нью-Джерсі, який дотримується популярної нині стратегії з низьким вмістом вуглеводів, виключаючи з раціону білий хліб та макарони.

Ці проблеми створили широкий простір для тих, хто має ручку, папір та дієту.

Брубекер придумав варіацію піраміди, яка, на його думку, чіткіше показує, яку частку їжі слід їсти. Його дизайн схожий на версію танграм, давньокитайської головоломки, виготовленої з різного розміру трикутників та інших фігур.

Замість шести категорій продуктів, Brubaker запропонував 12, найменшу з них, зайняту цукром, салом, борошном та червоним м’ясом. Кожен сектор забарвлений, щоб відображати репрезентативні продукти харчування. Наприклад, галузь квасолі червоно-квасолева, але борошно, сало та цукор - неапетитна сірувата акварель, яка застерігає людей.

Інші запропонували більш просте рішення - або перевернути існуючу піраміду догори дном, або переставити шари груп продуктів, щоб зменшити значення зерна.

Зернова галузь, зрозуміло, вражена. "Зерна історично знаходилися в основі піраміди і як такі повинні там залишатися", - написав американський Ассн. зернових хіміків.

Однією з найбільших скарг протягом багатьох років була інформація про інформацію піраміди про порції.

Етикетки на графіці вказують, скільки порцій кожної групи продуктів харчування повинні їсти люди, але це не дуже корисно, якщо люди не уявляють, який розмір порції, - написав Шелдон Грінбергер, 64-річний пенсіонер у Вашингтоні.

"Дрібним шрифтом це пояснювало, що порції - це ваги", - сказав Грінбергер. "Отож, я зараз думаю: чи справді вони очікують, що кожен носитиме маленькі ваги в кишенях і сумочках?"

Нова піктограма довідників їжі, ймовірно, стосуватиметься зручних порцій в таких вимірах, як чашки.

Деякі вважають, що всі потреби піраміди - це лише трохи налаштування.

Sunkist Growers Inc. вважає, що цьому може допомогти включення фотографій лимонів та грейпфрута на додаток до апельсинів.

Альянс консервованих продуктів наполягає на зображенні консервованих продуктів, щоб допомогти перенести національну ікону харчування у 21 століття.

Але недоброзичливці піраміди кажуть, що настав час для абсолютно нового образу.

Міцні думки вилилися в підтримуючі кола, дерева, дартс, керми та засніжені гірські гори.

Маккормік, техаський технолог візуалізації, придумала мускулисте серце, яке, на її думку, чітко демонструє зв'язок між дієтою та міцним здоров'ям. "Кожен може зрозуміти серце здорове і міцне, з руками і ногами і руками на стегнах, усміхнене, як Суперсерце", - сказала вона.

Дещо складнішу концепцію отримав Майкл Епплбоум із Чикаго, рентгенолог і юрист, який запропонував серію тотемних стовпів.

Були б окремі для різних типів їжі, такі як вуглеводи, білки та жири. Тотемні стовпи дозволяють легко відрізнити хорошу їжу від поганої. Хороші йдуть зверху.

"На відміну від піраміди, не може бути й мови, що тотемний стовп читається зверху вниз", - написав уряд Епплбаум.

Хоча в наші дні звичним є навіть знецінення піраміди навіть експертами з питань харчування, деякі залишаються стійкими захисниками.

"Іноді я описую себе останнім дієтологом, що залишився в Америці, і вважає, що в цьому є щось хороше", - сказала Маріон Нестле, професор з питань харчування, харчових досліджень та охорони здоров'я в Нью-Йоркському університеті.

«З цим багато чого не так і потрібно виправити, але що мені подобається в цьому, це дві речі: це чітко вказує на те, що ви повинні харчуватися на рослинній основі. І його повідомлення є чітко ієрархічним - що краще їсти одні продукти, ніж інші ".

Жанна Голдберг, професор Університету Тафтса Школи з питань науки та політики з питань харчування, яка брала участь в оригінальному дизайні піраміди, сказала, що деякі скарги більш ніж трохи переборщили.

Наприклад, наклеювачі пошкодували, що помідор неправильно поклали з овочами. "Помідори - це фрукти", - лаяв Карл Олсон з Вудленд-Гіллс у листі до уряду.

Гольдберг спокійний з розміщенням помідора.

Ще одна думка стосується зображень піраміди цілої курки, цілої риби та миски з макаронами. Критики поскаржилися, що фотографії можуть спонукати людей їсти цілих курей, цілу рибу та гігантські миски з макаронами під час кожного прийому їжі.

«Хто з’їсть цілу курку? Коли люди говорять подібні речі, я дійсно не можу сприймати їх занадто серйозно », - сказав Гольдберг.

За її словами, піраміда «була розроблена лише як графіка, яка супроводжує буклет. Це все було його метою ".

Вона вважає, що це працює добре - за винятком того, що люди це ігнорують.

Нову систему харчових довідників доведеться дещо переглянути, щоб вона була в курсі останніх наукових досліджень у галузі харчування. Але вона переглянула сотні публічних коментарів, розміщених на веб-сайті USDA, і за винятком одного цікавого дизайну піраміди, вона відчуває, що оригінальна піраміда все ще виглядає чудово.

"Там немає нічого такого, про що б ми не думали вперше", - сказала вона.