Рецепт: український борщ з кминовими варениками

Український борщ з кминовими варениками

борщу

Загальний час: 3 години

Порції: 12

Примітка: Кожну порцію супу прикрасьте невеликою кількістю сметани та посипанням кропу. Ферментований напій квас зазвичай доступний на ринках Центральної та Східної Європи.

2 фунтів яловичого короткого ребра

1 столова ложка оливкової олії

1 велика цибулина, грубо нарізана

4 зубчики часнику, подрібнені

1 чайна ложка горошку чорного перцю

8 склянок води, за потреби більше

2 ріпи, нарізані кубиками ½ дюйма

2 моркви, нарізані кубиками

1/3 склянки томатного соку

2 склянки подрібненої червонокачанної капусти

2 столові ложки червоного винного оцту або за смаком

2 чайні ложки розпушувача

1/2 чайної ложки солі

1 чайна ложка насіння кмину

1. Приправте короткі ребра з чайною ложкою солі.

2. Нагрійте казан із важким дном на 5 літрів на сильному вогні до гарячого стану. Додайте оливкову олію, а потім додайте короткі ребра порціями і нагрівайте, поки з кожного боку не зарум’яниться, приблизно 10 хвилин. Вийміть ребра з горщика і відкладіть.

3. Зменшіть вогонь до середнього-високого і розмішайте цибулю та часник. Готуйте, періодично помішуючи та вишкрібаючи підрум’янені шматочки з дна каструлі, поки цибуля не стане м’якою та напівпрозорою, 8-10 хвилин.

4. Додайте ребра назад до горщика, разом із горошком перцю та лавровим листям. Додайте воду для покриття і доведіть суміш до кипіння. Зменште вогонь на слабкому вогні, нещільно накривайте кришкою і варіть, поки ребра не стануть м’якими, приблизно 11/2 години.

5. Знежиріть будь-яку піну або жир з поверхні горщика і перемішайте ріпу та моркву. Продовжуйте варити, поки овочі не стануть м’якими, а ребра не стануть дуже ніжними і не відпадуть від кістки, ще 30 - 45 хвилин.

6. Видаліть ребра з горщика і викиньте кістки. Наріжте або наріжте м’ясо грубими середніми шматками. Поверніть м’ясо в казан.

7. Розмішайте томатний сік, квас і капусту і доведіть суміш до слабкого кипіння. За допомогою терки для коробки або кухонного комбайна подрібніть буряк на дрібні смужки і додайте в казан. Додати оцет.

8. Поки суп тушиться, підготувати вареники: У невеликій мисці збийте разом борошно, розпушувач, сіль і кмин. В окремій невеликій мисці збийте разом молоко і яйце. Полийте яєчну суміш борошном і перемішуйте виделкою, поки не утвориться жорсткий клейкий кляр.

9. Смакуйте суп і приправте за бажанням сіллю і перцем, а потім приготуйте пельмені: За допомогою столової ложки опустіть ложки кмелю з кмином у варений суп. Накрийте горщик і готуйте на пару вареники, поки вони не застигнуть і не закріпляться, а капуста не стане м’якою, приблизно 10 хвилин. Приправте за смаком сіллю і перцем.

10. Ложка борщу в чаші, переконуючись, що кожна порція отримує принаймні 1 пельмен.

Кожна порція: 159 калорій; 9 грам білка; 16 грамів вуглеводів; 2 грами клітковини; 6 грам жиру; 2 грами насиченого жиру; 39 мг холестерину; 5 грам цукру; 460 мг натрію.