Журавлина

Мало хто з інших продуктів позначає початок свят, як журавлина. Хоча вони особливо популярні в грудні, журавлина заслуговує визнання цілий рік завдяки винятковому вмісту антиоксидантів.

Примітки щодо харчування

Журавлина часто посідає перше місце у списку потужних продуктів харчування і з поважних причин. Дослідження показують, що журавлина містить унікальну комбінацію поживних речовин, антиоксидантів та фітохімікатів, які мають далекосяжну користь для здоров’я. Журавлина не тільки може допомогти боротися з інфекціями сечовивідних шляхів, дослідження показують, що вона може допомогти запобігти виразці шлунка, зубним нальотам, певним ракам та серцевим захворюванням.

Журавлинний сік давно відомий як допомога в боротьбі з інфекціями сечовивідних шляхів. Журавлина містить велику кількість антоціанів, фітохімікатів, які перешкоджають певним бактеріям, включаючи кишкову паличку, прилипати до стінки сечового міхура. Антибактеріальна дія журавлини також може допомогти захистити від захворювань ясен та виразки шлунка.

Журавлина також може зміцнити здоров’я серця, знижуючи рівень ЛПНЩ ("поганий") і підвищуючи рівень ЛПВЩ ("хороший") холестерин. Також було показано, що антиоксиданти журавлини та протизапальні фітохімікати пригнічують утворення двох ферментів, які відіграють певну роль у розвитку атеросклерозу або затвердінні артерій.

Користь журавлини для здоров’я частково пов’язана з її видатним вмістом антиоксидантів. Насправді, журавлина перевершує більшість інших фруктів - включаючи ягоди - що стосується антиоксидантів.

Журавлина має низьку калорійність і є джерелом клітковини та вітаміну С.

Інформація про поживні речовини на ½ склянки (125 мл) свіжої журавлини:

Калорії	23 ккал
Жир	0,07 г.
Білок	0,2 г.
Вуглеводи	6 г.
Клітковина	2,3 г.
Вітамін С	7 мг

Джерело: Canadian Nutrient File, 2007b

Різновиди

Багато сортів журавлини вирощують по всій Канаді. Більшість журавлини, яку культивують сьогодні, є гібридами дикої журавлини, що зустрічається вздовж північних узбережжя Північної Америки, і включає Стівенса, Паломників, Бен Ліра та Серла. Культивовані сорти більші, блискучі та ароматніші, ніж більшість диких сортів.

Купівля

У Канаді журавлину вирощують переважно на Східному узбережжі, в Онтаріо та в Британській Колумбії. Свіжої журавлини багато з вересня по грудень.

Купуючи свіжу журавлину, зверніть увагу на пухку, насиченого червоного кольору, тверду на дотик і не містить плям. Одним з найкращих показників свіжості є твердість: якщо журавлина відскакує при падінні, це хороший знак того, що вона свіжа і якісна.

Зазвичай свіжа журавлина продається в упаковках по 12 унцій, хоча менші контейнери часто пропонуються як придорожні стенди та ринки. Один мішок на 12 унцій містить приблизно три склянки цілих ягід.

Сушені журавлини та продукти з брусниці, такі як консервована журавлина та журавлинний соус, доступні цілий рік.

Зберігання

Свіжу стиглу журавлину можна зберігати в холодильнику до 2 місяців. Перед зберіганням видаліть м’які, знебарвлені або пошкоджені ягоди, щоб максимально скоротити час зберігання. Зберігати у поліетиленовому пакеті або герметичній тарі. Не промивайте журавлину перед тим, як зберігати її, інакше вона зіпсується.

Свіжу журавлину можна заморожувати до одного року. Щоб заморозити свіжу журавлину, викладіть ягоди одним шаром на деко. Помістіть у морозильну камеру до заморожування журавлини; перекладіть ягоди в герметично закритий пакет або герметичний контейнер і поверніть у морозильну камеру.

Підготовка

Журавлина вимагає дуже мало підготовки. Безпосередньо перед використанням акуратно промийте журавлину під прохолодною проточною водою; потім просушіть паперовими рушниками.

Харчування

Існує безліч способів насолодитися журавлиною та скористатися її користю для здоров’я. Журавлина занадто терпка, щоб їсти її самостійно, але чудово поєднується з іншими, солодшими фруктами, такими як яблука. Їх насичений червоний колір робить журавлину бажаним доповненням до салатів, соусів, смузі, печива, булочок, швидкого хліба та коктейлів.

Здорові способи насолоди

Сніданок

Прикрасьте миску вівсянки невеликою жменею свіжої нарізаної брусниці.
Журавлина добре працює у булочках та швидкому хлібі, особливо добре поєднуючись із яблуками, апельсинами та іншими солодкими фруктами.
Зробіть свою гранолу, поєднуючи сушену журавлину, підсмажений овес та нарізаний мигдаль; подавати з нежирним молоком та медом.

Обід

Посипте сушену журавлину над салатом зі шпинату для їжі в середині дня; заправити медово-бальзамічною заправкою.
Замість майонезу приготуйте свій сендвіч з індичкою з журавлинним соусом.
Додайте сушену журавлину до зернових салатів, приготовлених з ячменем, пшеничними ягодами або лободою.

Вечеря

Використовуйте журавлинний соус як ароматну глазур для смаженого м’яса, птиці та свинини. Натисніть тут, щоб отримати рецепт.
Додайте сушену журавлину до фаршу та страв з рису для отримання кольору та додаткового смаку.
Приготуйте власний журавлинний соус для подачі з куркою та індичкою. Натисніть тут, щоб отримати рецепт.
Поєднуйте рівні частини несолодкого журавлинного соку, іншого фруктового соку та газованої мінеральної води для освіжаючого шприца.

Закуски

Складіть журавлину в тісто для вівсяного печива замість шоколадної стружки або родзинок.
Змішайте сушену журавлину зі злегка підсмаженими горіхами для смачної, корисної закуски.

Ти знав?

Журавлину ще називають «вишнею», оскільки стигла журавлина відскакує при падінні на тверду поверхню.
Журавлина - один із небагатьох комерційно вирощених фруктів, корінними жителями яких є Північна Америка.
Збір журавлини в Британській Колумбії дає колосальних 77 мільйонів фунтів плодів щорічно і складає близько 12 відсотків усього врожаю Північної Америки.