sybaritesauvage Відкорковування розуму, викрученого вином, їжею, любов’ю та пам’яттю

Архів для Жовтень 2011 р

Вино без вини в середу: Колумбійський гребінь Кінь Небесні пагорби (H3) Каберне Совіньйон 2009 Залишити коментар

У цього маленького хлопця в тілі немає винної кістки. Ти також не повинен. Щосереди (хоча це може бути вівторок або четвер) я випишу вино, яке, на мою думку, приносить хорошу користь для пиття в середині тижня. Окрім якості, єдиним моїм критерієм є лише ціна. Для початку - менше 15 доларів, але в ідеалі менше 10 доларів за пляшку об’ємом 750 мл.

Я також додам будь-які рецепти, які я поєднав з вином. Я сподіваюся залишити вам рецепт, за яким ви можете підібрати вино на ваш вибір, якщо ви не можете знайти те, яке я рекомендую.

Середа без вини - це не компрометація якості. Вся справа в тому, щоб пити хороше вино, яке не розбиває банку, їсти хорошу їжу і, звичайно, це ділитися з тими, кого любиш.

Це був ще один важкий тиждень. Те, що я роблю, щоб платити за рахунками та фінансувати винну звичку, а також нещодавня увага до схуднення змусило мене відкласти огляд у середу. Але ось, у п’ятницю, я. Я вирішив переглянути сьогодні широко доступне вино Columbia Crest. Я також попросив пані Р дати свої коментарі щодо цього. Звичайно, ціна правильна.

Колумбійський гребінь Кінські небесні пагорби (H3) Каберне Совіньйон 2009 (11 доларів). Дуже дрібний ніс з легкою виноградною запиленістю. Прості стиглі аромати вишні. На фініші є дубильні речовини, які надають структуру. Наступного дня після повторних випробувань я виявив, що почали з’являтися деякі рослинні ароматизатори. Але з моєї точки зору, вино має недоліки через відсутність кислотності. Пані Р каже: “Це нічого не приносить до столу. Я бачу, як підлітки п'ють це і виходять з цього ". Я не хочу визнавати це - я створив Франкенштейна. Але врешті-решт, я погоджуюсь з її оцінкою, якщо не з її настроями. Поверніть мені ніс, якщо мені це запропонують? Ні. Купувати його знову? No Оцінка * 1/2

Щасливого Хеллоуїна всіх!

Подобається те, що ви бачите? Натисніть кнопку Підписатися/Підписатися і не пропустіть ще одну публікацію Sybarite Sauvage.

Вино без вини в середу: Олів’є Лефлейв Бургундія Блан Les Sétilles 2009 Залишити коментар

Ще одна середа? Повернувшись із тренажерного залу, обсипавшись і відчуваючи худість, настав час трохи відсвяткувати. Мені сказали, що я не повинен занадто позбавляти себе. Начебто це справжня проблема. Тож я переглянув нещодавні придбання у мого місцевого продавця вина. Минулого тижня ми поїхали до майже Бордо з Північної Італії. Сьогодні ми можемо спробувати широко доступний бургундський білий від біодинамічного виробника. Мій сибарит-тренінг подав мені айву з манчим на тонких шматочках.

Олів'є Лефлейв Бургунь-Блан-Ле-Шетіль 2009 (15 доларів). На носі ми отримуємо чисті квіткові рослини, що призводять до ароматів абрикоса та айви. Мінеральні відчуття завершують це приємною цитрусоподібною кислотністю. Підсумовуючи, приємний квафтинг і смачний білий, який чудово подається до простої закуски. Оцінено **

Про всяк випадок, якщо ви про це думали, цей продюсер, наскільки мені відомо, не має відношення до Flavor Flav.

Фрагменти сирої айви та манчого

Вам справді потрібні інструкції для цього? Це чудова комбінація - спробуйте. Добре подайте трохи солоних фісташок збоку і називайте це на день. Це все добре!

Червоне вино з рибою: чи всі ми можемо порозумітися? Залишити коментар

З усіма вибаченнями до Родні Кінга, це одне питання, з яким багато людей насправді не борються просто тому, що дотримуються свого початкового прагнення дотягнутися до цієї пляшки білого. І це зазвичай виходить досить добре. То навіщо возитися з успіхом?

Спробуємо спочатку зрозуміти, чому ми це робимо. Існує зношене кліше, що білі повинні поєднуватися з рибою, а червоні з м’ясом. Я став жертвою цього мислення - чесно кажучи, в моїй голові є маленький хлопець, який стукає барабаном за біле вино, коли аромати риби просочуються з кухні. Але, здається, це так, яке це слово упереджено? І тим не менше, хто не мав досвіду вживання червоного вина, яке несприятливо покращує рибність морепродуктів?

То навіщо турбуватися червоними? Ну, хоча я насолоджуюсь білими, я не завжди налаштований на білий, навіть якщо маю морепродукти. Крім того, не всі білі добре справляються з рибою - думайте про багатих білих або здобному каліфорнійському шардоне. Отримавши справді приємні враження від червоного вина та риби, прийшов час подумати про те, що робить червоне вино сумісним з рибою. На своєму досвіді я зіткнувся з деякими комбінаціями, які справді працюють. Перше мені запропонував добрий друг, Б Старший: Лосось і Піно Нуар. Другий, методом спроб і помилок: Гарнача та Тілапія, біла риба. Третя, про яку я писав ще в червні (https://sybaritesauvage.com/2011/06/09/no-guilt-wednesday-aia-vecchia-lagone-2007/) - це копчена форель з тосканською сумішшю Мерло, Каберне Совіньйон та Каберне Фран. Ще один, запропонований іншим другом, який дуже прихильний до чилійського Карменере, - це свіжий тунець - «інше червоне м’ясо». Я особисто цього не пробував, але це справді обіцяє.

То як визначити червоні вина, які добре поєднуються з рибою? Кілька думок:

Кислотність. Я думаю, що ключовий компонент при підборі червоного вина до риби є ключовим елементом у всіх хороших білих винах - кислотність. У Піно, які мені найбільше подобаються, це є. Звичайно, у Гарнача це теж є. Я припускаю, що Барбери також відповідали б цим законопроектам. Каберне - мабуть, не так вже й багато. Не те щоб деякі з них не мали кислотності, але не з таким рівнем інтенсивності, як перші згадані сорти.

Географія. Другий натяк на те, що червоне вино буде працювати з рибою, - це географія: червоні вина, що виробляються там, де багато морепродуктів, частіше відповідають місцевій кухні. Два наведені вище приклади (Піно Нуар та Гарнача) відповідають цілому. У випадку кожної з цих двох запропонованих комбінацій географічні збіги говорять про те, що ці комбінації спрацюють. Чи за задумом, чи випадково, я не можу сказати. Значна частина найкращого лосося походить з Тихоокеанського північного заходу, де мешкають надзвичайні піно. Було б природно, чи ні, прагнути одружитися разом з двома важливими елементами цієї місцевої кулінарної сцени. І результат чарівний. Але як щодо мого недавнього відкриття, що Каннонау (він же Гарнаха) із Сардинії добре грає з тилапією. (див. https://sybaritesauvage.com/2011/08/19/sella-mosca-cannonau-di-sardegna-riserva-2007/) Зараз, схоже, тилапія спочатку була знайдена в прісноводних районах Середземного моря. Рибу вирощували для їжі в Стародавньому Єгипті і давно стала основним продуктом середземноморської кухні. Зараз я не можу сказати, виходячи з цього, що Тілапія споживалась на Сардинії, але ясно, що риба є головною складовою дієти Сардинії.

Але коли я трохи досліджував цю публікацію, я натрапив на кілька прикладів, які варто спробувати, навіть якщо вони не вписуються в обидві настанови, які я виклав вище. Один виділявся гідним експериментувати Мерло з тунцем або морською рибою. Поєднання з тунцем особливо привабливе з огляду на м’ясоподібні якості тунця. Ммммм, продовження…

Вино без вини в середу: Maculan Brentino 2008 Залиште коментар

Це спрацювало настільки добре, що я пропоную цю просту підготовку для наступного разу, коли в меню з’являться суміші Бордо чи Бордо. А якщо говорити про бордоські суміші ...

Maculan Brentino 2008 (11,50 дол.). Сьогоднішнє вино - це набагато доступніша суміш у стилі Бордо з Венето, що на півночі Італії. 55% Мерло та 45% Каберне Совіньйон, це маленьке вино здивувало своєю вишуканістю. Фрукти, так, але не настільки, щоб перевантажити. Але почнемо спочатку. Середньої щільності і з відтінком солодкої прянощі на носі, що несе яскраві аромати вишні та граната. Це здавалося більше таксі, ніж Мерло. Дубильні речовини, хоч і були м’якими, все ще підтримували загальний досвід вина, хоча саме кислота приносила потрібну кількість рівноваги. Фініш, хоч і середньої довжини, все ж задовольняв. Оцінка ** 1/2

Брюссельська капуста Дійонез

10 Брюссельські капуста, обрізані та розрізані вздовж навпіл
2 Tbsps EVOO
2 сотки несолодкого масла
1 1/2 Tbsps. Діжонська гірчиця

Пару брюссельської капусти готувати до готовності, але не кашицею. Вони все одно повинні зберегти яскраво-зелений забарвлення.
Помістіть паростки у ванну з крижаною водою, щоб зупинити процес приготування та встановити зелений колір і процідити
Розігрійте олію та масло у великій каструлі, а після розтоплення додайте паростки, розрізані стороною вниз. Варіть на середньому вогні кілька хвилин, поки не відбудеться кармелізація.
Перемішайте діжонську гірчицю і зніміть з вогню, щоб не спалити гірчицю.
Подавати разом з будь-яким м’ясом або птицею.

Випадковий винороб Залиште коментар

Не всім, хто любить вишукане вино, так пощастило, що ми прийшли до нього на початку свого життя. Ми не маємо тієї переваги, що його презентуємо як частину нашого повсякденного культурного досвіду. Ми не можемо вирости серед лози, а виноградник - наш ігровий майданчик. Але у багатьох з нас, хто полюбив вино, був той головний момент, коли вино починає розкриватися перед нами в енологічному сортуванні. Починаючи із солодших вин, як правило. Наприклад, мій перший спогад про вино припав у дитинстві на Різдво, коли моя бабуся, яка ніколи справді не п'є, при готуванні різдвяної вечері опускала невеликий батончик винограду з винограду манкішевіц конкорд. Не питайте, що симпатична віддана римо-католицька дама пила кошерне вино на Різдво - я не уявляю, як це почалося. Що я можу вам сказати, це те, що якась пляшка дуже солодкого соку щороку з’являлася за святковим столом (доповнення до одного з моїх дядьків-шафферів, без сумніву) з більшою регулярністю, ніж сам Санта Клаус. І хоча нас не заохочували пити його, якимось чином ми з кузенами завжди знаходили спосіб набрати собі кілька ковтків цього нектару з дитинства. Це, виявляється, було ніжнішим введенням до вина, ніж було у Нцікі Бієла.

Ця дама з прекрасною посмішкою - Нцікі Бієла, південноафриканський винороб, який випадково опинився у виробництві вина. Народився і виріс у Зулуленді в селі Ква Нондлову, Нцікі (вимовляється як n-SEE-kee), скорочене від Nontsikelelo, не мав винного походження. І все ж, незважаючи на ці шанси, у 2004 році вона виявила себе виноробом "Стеллекая" після вивчення енології в Університеті Стелленбоша. Її визнали виноградником року Landbouweekblad.

Її історія незвичайна: вона виросла, як це робили інші молоді сільські дівчата, виконуючи повсякденні справи, як забирати та збирати дрова з далекого лісу. Також вона навчалась у погано обладнаній сільській школі. Після успішного навчання в середній школі їй дали можливість вивчати виноробство за стипендією. Скориставшись шансом зробити щось, що навіть не входило в її культуру, мабуть, зробило колосальний стрибок віри, не кажучи вже про хоробрість. Це, мабуть, також вразило її, враховуючи, що їй було огидно перший смак вина - при цьому сухого. (Я можу лише уявити, що вона, можливо, очікувала смаку цього солодкого нектару ще з мого дитинства.) Але, коли вона стала з ним більше знайома, зрозуміло, що вона знайшла своє покликання.

Після закінчення Стелленбоша її прийняли на роботу виноробом у створену виноробню Стеллекая. Замість того, щоб дотримуватися традиційного південноафриканського підходу до червоних вин з яскраво вираженими ароматами деревини, вона намагається виробляти вино, яке демонструє фрукти найбільш елегантним способом.

Нещодавно я зв’язувався з нею і дізнався, що вона подорожує Італією, де вивчає італійський підхід до сумішей на основі санджовезе у тосканському винному заводі, Петра. Вона розповідає мені, що вона полюбила цей самий італійський сорт і що вона змогла виявити деякі подібності між італійською версією та її південноафриканською версією. Буде цікаво побачити, як відмінності, які вона здатна пережити, перетворяться на її виноробство після повернення додому. Таке навчання може призвести лише до виробництва ще кращих вин в її руках. Винзавод "Стеллекая", до речі, виробляє власну суміш "Санджовезе-Мерло-Каберне Совіньон" під назвою "Геркулес".

Словниковий запас винного світу іноді її розважає. На одній дегустації вона вислухала поціновувачів, які виявили хитромудрі смаки.

"Один каже:" Я зловживаю натяки на каси ", а інший:" Я відчуваю запах трюфелів ", - нагадала вона. "Мені, мабуть, не слід було цього робити, але я сказав, що я відчуваю запах коров'ячого гною".

За її словами, вона не використовувала ці слова як підлі. В одному із двох її світів коров’ячий гній використовують для виготовлення підлоги та стін. "Це запах, з яким я виріс. Я не виріс з трюфелями ".

Ми щасливі мати таких обдарованих та мотивованих людей у погребах.