житній хлібці

Ривіта, їж своє серце. Я печу свій власний knäckebröd, зараз дуже дякую.

Хлібці мають скандинавське походження, як правило, маркуються рідною мовою словами, повними ös або äs. Я впевнений, що це набуло популярності в давні часи вікінгів, коли морякам доводилося брати провіанти у своїх довгих подорожах на човні, і звичайний хліб у найкоротший час псувався. Усі інші моряки світу, ймовірно, ловили рибу і їли її, замість того, щоб важко розкачувати житнє тісто і пекти його двічі.

Хлібці доречні для здорового способу життя, калорійності та схуднення, чи не так? Неправильно, принаймні в моєму випадку. Я повний наркоман для Ривіти з маслом. Я починаю планувати випити пару (це ДВА, так?) Скибочок на обід лише з лизком вершкового масла і в підсумку повертаюся до упаковки, поки вона майже не порожня - або масло не закінчиться. Отже, я готую власний хлібці дійсно дорівнює тому, як готують мет з Pinkman. Але ей, мені довелося спробувати, чи не так? Зрештою, це могло бути повним провалом і призвести до того, що я висихаю.

На відміну від того, що ви можете подумати, хлібці - це не звичайний хліб пресований, сушений або подвійний. Останнє це насправді, але ви робите це з нуля. Немає жодної користі намагатись покласти нарізаний білий у прес для паніні або/і запекти його до забуття, сподіваючись досягти таким чином пачки приблизного Ривіта.

Раніше я думав, що це неможливо зробити вдома, як сухарики або мацу. Очевидно, я помилився - якщо вікінги могли, я теж можу. Тісто дуже просто: житнє борошно та вода з крихітним шматочком дріжджів для полегшення бродіння та збагачення смаку (неодмінно спробуйте закваску); плюс насіння, зелень і що-небудь. Фокус полягає в розкачуванні тіста по-справжньому тонкого, але не такого прозорого, щоб воно розсипалося, виходячи з духовки.

Виходить дійсно дуже добре. Ферментація протягом ночі покращує смак: вам не потрібно цього робити і давати тісту лише годину підтвердження, але я б рекомендував доказ на ніч. Додайте в тісто все, що вам подобається: насіння, кунжут, зелень, більше солі, більше меду або шматочки хрусткого бекону. І він добре тримається в герметичній тарі, лише трохи пом’якшуючись через кілька днів.

житній хлібці

ІНГРЕДІЄНТИ

400г темного житнього борошна
1 ч. Ложка дрібної морської солі
10г свіжих дріжджів
350 мл теплої води
1 ст. меду

МЕТОД

1. У великій мисці розмішати сіль у борошні. Дріжджі та мед розмішати у воді та вилити у борошно. Перемішайте його в щільне липке тісто. Накрийте миску і поставте в холодильник на ніч, до 24 годин. Не чекайте, що воно зросте; максимум вона трохи надується.

2. Порошити робочу поверхню житнім борошном. Розділіть тісто на чотири і працюйте по одному шматку. Розігрійте духовку до 200 ° C/400F/газ 6 за допомогою деко, встановленого на середній решітці.

3. Тісто розкачайте до грубого прямокутника якомога тонкіше, не розриваючи тісто; 1-2мм. За допомогою ножа або кондитерської машини обріжте краї, а потім розріжте на квадрати, але залиште їх на місці. Натріть ямочками в тісто ямки.

4. Перенесіть хліб у духовку за допомогою іншого деко або шкірки піци на розігрітий деко. Випікайте 6 хвилин, поки ледве забарвиться. Посуньте хліб на аркуш пергаменту і продовжуйте наступні партії.

5. Коли все тісто випечене, охолодити духовку до 100 ° C/225// газ ¼. Поверніть хлібці на деко, відразу; їх можна нагромадити. Випікайте 20 хвилин, вимкніть духовку і залиште хліб до охолодження.