Жертва овочів: Як овочі в мікрохвильовій печі, не втрачаючи смаку та поживних речовин

вегетаріанства

Кайла Хрест

20 жовтня 2017 р

Коли я змучений і зголоднів після довгого дня занять і роботи, іноді я пропускаю плиту і піч і вибираю швидший варіант приготування - мікрохвильову піч. Це зручно і просто. На жаль, кожного разу, коли я кидаю в миску здорові, хрусткі овочі - як брокколі, - після швидкого обертання вони виходять через хвилину коричневими та змоченими. Стоячи на кухні з неапетитною тарілкою, я думаю собі, це мікрохвильовка моїх овочів, що робить їх менш здоровими для мене?

На щастя, розмоклий чи ні, коротка відповідь - ні. Насправді дослідження показують, що якщо продукти повільно готуються у воді (наприклад, на плиті), у воду для готування можуть вимиватися важливі вітаміни, які потім втрачаються при зливі води. 3 Деякі втрачені вітаміни та мінерали включають:

  • Вітаміни групи В
  • Вітамін С
  • Каротиноїди
  • Поліфеноли
  • Розчинний білок і розчинний цукор
  • Загальний вміст глюкозинолатів

Усі ці вітаміни важливі для функцій організму. Вони захищають імунну систему, виконують антиоксидантні функції, мають харчову цінність та мають різні ефекти для зміцнення здоров’я. 3 Іншими словами, варити овочі у воді - не найздоровіший варіант!

Натомість, щоб мінімізувати розщеплення поживних речовин при впливі продуктів на нагрівання, дослідження показують, що спосіб приготування, який найкраще зберігає майже всі вітаміни та мінерали, - це той, який швидко готує їжу, нагріває їжу найкоротший час і використовує якомога менше рідини як можна.

Мікрохвильові печі можуть це зробити. Вони використовують хвилі неіонізованої (читай: не шкідливої) енергії - подібно до радіохвиль - які змушують молекули в нашій їжі вібрувати і накопичувати енергію, швидко нагріваючи нашу їжу. Таким чином, використання посуду, безпечного для мікрохвильовки, особливо скляного, та невеликої кількості води виявляється найкращим та найздоровішим способом приготування на пару та приготування овочів, повідомляє Harvard Health.

Оскільки 96 відсотків американців володіють мікрохвильовкою, я здогадуюсь, що я не єдина жертва овочів у мікрохвильовці. На щастя, нам не потрібно хвилюватися. Суть в тому, що наші мікрохвильовки не роблять нас менш здоровими - вони допомагають їжі залишатися багатою на вітаміни та мінерали!

Моя рекомендація? Наступного разу, коли ви будете готувати швидку вечерю, помістіть овочі в посуд, безпечний для мікрохвильовки, і запаріть їх невеликою кількістю рідини протягом короткого часу. Швидке закручування та вуаля: хрусткі, ароматні та барвисті овочі, які зберегли свої здорові якості та дуже смачні!

Список літератури

  1. LEE, JUNSOO та ін. "Вплив різних методів приготування на вміст вітамінів та справжнє збереження їх у вибраних овочах". Додаток до журналу FASEB 30.1 (2016): 680-3.
  2. Видавнича справа, Гарвардське здоров’я. "Готування та харчування в мікрохвильовій печі". Harvard Health, www.health.harvard.edu/staying-healthy/microwave-cooking-and-nutrition.Доступ 15 вересня 2017 р.
  3. Юань, Гао-фен та ін. "Вплив різних методів приготування на зміцнюючі здоров’я сполуки брокколі." Журнал університету Чжецзян. Наука. B10.8 (2009): 580–588. PMC. Інтернет. 18 вересня 2017 р.

Про автора

Кайла Крос - вихідця з Мічигану з містечка Клінтон. Вона вивчала фізичні вправи в Університеті штату Іллінойс, а потім отримала ступінь магістра з кінезіології в Університеті Мічигану. Наразі Кайла працює над своїм другим ступенем магістра в галузі харчових наук у Школі громадського здоров’я Університету Мічигану. Як колишня спортсменка-колегіатка, вона любить співпрацювати з дієтологом Мічиганського університету як асистент з питань харчування, допомагаючи паливу та навчаючи студентів-спортсменів. У вільний час Крос любить гуляти з родиною та друзями, готувати їжу, піднімати тяжкості, бігати та займатися йогою.