курка.ca

Звичайно вирощена курка коштує дешевше, але органічна курка більш поживна?

Автор: Даг Кук, RD MHSc CDE

Після продажу лише в м’ясних магазинах, тепер ви можете придбати органічну курку в більшості супермаркетів. І це створило певну дилему в розділі м’яса.

Інтерес споживачів до органічного землеробства та харчових продуктів постійно високий. Згідно з доповіддю Канадської асоціації органічної торгівлі, органічний ринок Канади зріс до 3,5 млрд доларів у 2012 році; триразове зростання з 2006 року. Загальний обсяг продажу органічного м’яса, включаючи курятину, зріс на 25% між 2006 і 2012 роками, що становить 1% від загального обсягу продаж органічної продукції. П'ятдесят вісім відсотків канадців зазначають, що купують органічні продукти щотижня, причому близько половини опитаних вважають, що органічна їжа - це "більш здоровий і поживний вибір".

Зі зростаючим інтересом до органічної їжі виникає велика плутанина щодо фактичних харчових відмінностей, якщо такі є, між органічними та їхніми звичайними або традиційно виробленими аналогами. Чи є реальні причини для збільшення органічного споживання?

Дослідники з Медичного центру Стенфордського університету розглянули 237 досліджень, що порівнювали відмінності в рівнях поживних речовин та забруднювачів, і не виявили постійної різниці між органічними та звичайними продуктами.

Більш конкретно, курячі фермери Канади (CFC) замовили звіт про аналіз поживних речовин від компанії Silliker Canada для вивчення харчових відмінностей між органічними та звичайними скороченнями курки. У звіті містилася інформація про 17 вітамінів та мінералів, а також про жири, білки та вуглеводи. Оскільки споживачі задають все більше запитань про те, звідки береться їжа, та міфи про ЗМІ та Інтернет, які продовжують циркулювати, важливо поділитися цими короткими резюме результатів дослідження, щоб допомогти надати вкрай необхідний баланс у цій важливій проблемі.

Загалом, поживний склад органічних та звичайних скорочень подібний; немає суттєвих відмінностей між мікроелементами (вітамінами та мінералами), а також вмістом білка між органічними та звичайними шматками курки. Основна відмінність органічного від звичайного - це жирність шкіри; в органіці від 5 до 13% менше загального жиру залежно від порізу, але після видалення шкірки вміст жиру в м’ясі збігається між двома типами. Обидва типи курки також мають низький вміст натрію. Канадці тепер можуть впевнено вибрати будь-який тип, знаючи, що курка сприятиме їх загальним харчовим потребам, необхідним для здоров’я.

Курячі грудки, приготовлені зі шкірою

Основна харчова різниця між органічними та звичайними курячими грудками - це жирність шкіри. Органічні курячі грудки зі шкірою можуть мати «менший вміст жиру» щодо здоров’я порівняно зі звичайними курячими грудьми і, отже, трохи менше калорій; 154 проти 175 відповідно на порцію 100 г (3,5 унції).

Що стосується насичених жирів, органічні курячі грудки зі шкірою також мають менше порівняно із звичайною курячою, що містить 1,6 г проти 2,4 г відповідно; як такі органічні курячі грудки мають низький вміст насичених жирних кислот; обидва порізи також не містять жиру. Цей рецепт смаженої курки та пастернаку - приємний сюрприз для тих, хто любить курячі грудки з шкірою. Він містить лише 11 г загального жиру на 530 г порції, що надходить із звичайних грудей, і містить багато вітамінів B6 і B12, а також калію, магнію, фолієвої кислоти та цинку. Якщо ви виберете органічну груди зі шкірою, ви зможете зменшити жир на 37 відсотків.

Курячі грудки, приготовлені без шкіри

Однак після видалення шкіри істотної різниці в калоріях, загальному та насиченому жирі між органічною курячою та звичайною курячою грудкою немає; 1,74 г проти 1,73 г загального жиру та 140 проти 146 калорій відповідно, і обидва розрізи мають однакову кількість насичених жирів, 0,59 г за однакові порції 100 г (3,5 унції).

Курячі ніжки, приготовлені зі шкірою

Подібна ситуація з курячими ніжками. Вміст жиру та калорій більше у звичайних курячих ніжках (зі шкірою), ніж у органічних; 218 калорій у звичайній курці на 100 г (3,5 унції) порції порівняно з органічною з 190 калоріями. У органічних ніжках також менше насичених жирів. Курячий Марракеш - чудовий рецепт для курячих гомілок або стегон із лише 330 калоріями на порцію від звичайного надрізу. Це також чудове джерело вітаміну С, бета-каротину, вітамінів В6, В12, фолатів та цинку. Вибираючи органічні порізи, ви можете знизити вміст жиру на 21% за допомогою курячих ніжок.

Подібно до курячих грудок відмінності мікроелементів між органічними та звичайними курячими ніжками зі шкірою не мають значення; обидва вони також не містять жиру, і жодне не є джерелом жирних кислот омега-3.

Курячі ніжки, приготовлені без шкіри

Калорійність та жирність відносно схожі між звичайними курячими ніжками та органічними курячими ніжками без шкіри; 155 проти 148 калорій та 6,6 г проти 5,5 г жиру відповідно на порцію 100 г (3,5 унції). Як органічні курячі ніжки без шкіри, так і звичайні курячі ніжки без шкіри мають низький вміст насичених жирів і порівняно мають однакову кількість вітамінів і мінералів.

Курячі стегна зі шкірою

Як і в курячих ніжках, вміст калорій порівняно схожий на звичайні курячі стегна та органічні курячі стегна зі шкірою; 254 проти 221 калорій відповідно на порцію 100 г (3,5 унції). Різниця в калоріях знову пояснюється різницею в жирності; звичайна курка має 19,10 г жиру на порцію 100 г проти 14,87 г для органічної курки.

Що стосується вмісту насичених жирів, у звичайних курячих стегнах 5,85 г, тоді як у органічних курячих 4,54 г або на порцію 100 г (3,5 унції); різниця, яка не вважається значущою, і тому обидва можуть вважатися такими, що мають порівнянну кількість насичених жирів.

Вміст вітамінів і мінералів був подібним, і як органічна, так і звичайна курка не містять жиру. Цей курячий та морквяний Tagine, який вимагає шкіри на порізах, має низький вміст насичених жирів, натрію та цукру та забезпечує 26% добової норми магнію, 24% цинку та 43% вітаміну B6. Якщо ви хочете використовувати органічні ноги і стегна з шкірою, ви можете зменшити насичені жири на 22 відсотки.

Курячі стегна, без шкіри та без кісток

Різниця в калоріях між звичайними курячими стегнами без шкіри та органічними курячими стегнами без шкіри є номінальною; 175 проти 156 відповідно. У звичайних курячих стегнах без шкіри 8,43 г жиру на 100 г контрольної кількості порівняно з 6,39 г в органічних курячих стегнах без шкіри або різниця в 2 г. Органічні курячі стегна без шкіри можуть претендувати на вміст поживних речовин із «меншим вмістом жиру» через цю різницю у вмісті жиру. Курячі стегна без шкіри, куряче та солодке картопляне рагу - чудова їжа з низьким вмістом жиру в одному горщику.

Курячі крильця

Як звичайні, так і органічні, обидва типи курки мають однакову кількість вітамінів і мінералів і не містять жиру.

Хоча різниці в калоріях (232 проти 213), жирі (15,27 г проти 13,41 г) та насичених жирах (4,13 г проти 3,71 г) недостатньо, щоб заявити про вміст поживних речовин, якщо порівнювати звичайні та органічні курячі крильця, Аналіз органічних крил показав, що вони мають менше калорій (8%), жиру (12%) та насичених жирів (10%). Замість звичного аромату барбекю, спробуйте ці апельсинові та пеканові гарячі крила, щоб подивитися на старий фаворит. У поєднанні з салатом з заправою з винегрету виходить чудовий обід або вечеря з 580 калоріями та 35 г білка на порцію.

Як і з іншими органічними продуктами, вибрати органічну курку чи ні - зрештою особистий вибір. Органічна їжа та фермерське господарство включає цінності, що виходять за рамки основного харчування, і запитання, яке споживачі можуть задати собі, полягає в тому, чи варто це вищою ціною, якщо свіжий, безпечний та поживний продукт є головним пріоритетом? Тепер споживачі можуть запастися душею, знаючи, що регулярні та органічні нарізки однаково поживні та корисні, завдяки новому дослідженню харчового аналізу від фермерів курей у Канаді.

Список літератури

Кук, Д. та Атьє, К. (2014). Звіт про аналіз поживних речовин. Курячі фермери Канади. Доступно в Інтернеті за адресою: www.chicken.ca/health/view/78/nutrient-analysis-report-fresh-Canadian-chicken Доступ 27 липня 2014 р.

Smith-Spangler C., Brandeau ML., Hunter GE., Et al. (2012). Чи є органічна їжа безпечнішою чи кориснішою за звичайні альтернативи? Систематичний огляд. Аннали внутрішньої медицини. 4 вересня; 157 (5); 348-366 http://annals.org/issue.aspx?journalid=90&issueID=24808&direction=P

Гусак, Р. Л. Себранек, Й. Г. та Брегендаль, К. (2008). Огляд комерційних бройлерів, що продаються як органічні, вільні та звичайні бройлери, щодо врожайності м’яса, складу м’яса та відносної вартості. Птахівництво, 87 (11), 2367-2376.

Органічний монітор. (2006). Північноамериканський ринок органічних м'ясних продуктів (друге видання). Доступно в Інтернеті за адресою: www.organicmonitor.com/300244.htm Доступ 20 липня 2014 року.

Здоров'я

У цьому розділі

Зв'яжіться з нами
Політика конфіденційності
Умови обслуговування
Для медичних працівників
Курництво в Канаді

Давайте поговоримо з куркою
Кар’єра в chicken.ca