Чи є поживна органічна їжа?

Я знаю, що органічна їжа є кращою, оскільки вона дозволяє нам уникати пестицидів та інших шкідливих хімічних речовин. Але мені цікаво, чи насправді це дає нам більше вітамінів та інших поживних речовин?

Коротка відповідь на ваше запитання - кваліфіковане "Так". Донедавна у нас не було багато доказів того, що органічна їжа має харчові переваги. У минулому головною причиною їх вибору була не харчова перевага, а уникнення залишків пестицидів та інших сільськогосподарських продуктів, що використовувались на звичайних посівах, а також гормонів та інших препаратів, які годували звичайно вирощеною худобою.

Однак три аналізи - два опубліковані в цьому році, інший - у 2014 році - виявили, що деякі органічні продукти харчування за харчовими продуктами перевершують звичайні. Вони виявили, що органічне м'ясо та молоко забезпечують на 50 відсотків більше жирних кислот омега-3, а в органічному м'ясі нижчі концентрації двох насичених жирів, пов'язаних із ризиком серцево-судинних захворювань. (Рівні омега-3 в м’ясі та молоці все ще були набагато нижчими, ніж у лососі та інших холодноводних рибах.) З іншого боку, огляди показали, що в органічному м’ясі та молоці рівень омега-6 жирних кислот дещо нижчий, незамінні жирні кислоти, які більшість жителів Заходу споживають із надлишком. Дослідники також повідомили, що органічне молоко забезпечує більше заліза, вітаміну Е і деяких каротиноїдів, ніж звичайне молоко, але не так багато йоду або селену. (Вагітним жінкам йод потрібен для здорового розвитку своїх дітей.)

Нові результати отримані з оглядів (мета-аналізів) 196 попередніх досліджень молока та 67 попередніх досліджень м'яса. Дослідники відзначили, що більш високий рівень омега-3 в органічному молоці та м'ясі пов'язаний із способом вирощування молочних корів - вони пасуться на траві, а не на зерні, що згодовується звичайно вирощеним коровам.

Деякі з тих самих дослідників брали участь у метааналізі 2014 року понад 300 досліджень вмісту поживних речовин у фруктах та овочах. Цей огляд дійшов висновку, що органічні продукти мають більш високі концентрації антиоксидантів: зокрема, приблизно на 50 відсотків більше антоціанів та флавонолів.

Ще один потенційний плюс органічних фруктів та овочів може походити від сполук, які рослини виробляють для боротьби зі шкідниками та іншими формами стресу, з якими вони стикаються.

Я читав коментарі експертів, які скептично ставляться до того, що харчові переваги, виявлені в трьох мета-аналізах, можуть суттєво покращити здоров'я людини. Нам доведеться зачекати на майбутні дослідження, щоб розглянути цю можливість. На сьогодні, однак, відомі ризики використання пестицидів, гормонів та інших хімічних речовин, що використовуються для вирощування худоби та вирощування фруктів та овочів, залишаються вагомим аргументом для вибору органічно виготовлених продуктів, коли це можливо.

Джерела:
Карло Лейферт та Кріс Сіл та співавт., "Вищі PUFA та n-3 PUFA, кон'югована лінолева кислота, α-токоферол та залізо, але менші концентрації йоду та селену в органічному молоці: систематичний огляд літератури та аналіз мета- та надмірності". Британський журнал харчування, 16 лютого 2016 р.

Карло Лейферт та співавт., "Вищі антиоксиданти та нижчі концентрації кадмію та менша частота залишків пестицидів в органічно вирощених культурах: систематичний огляд літератури та метааналіз". Британський журнал харчування, 14 вересня 2014 р., Doi: 10.1017/S0007114514001366.