Йогурт 101

Все, що потрібно знати про йогурт та про всі немолочні альтернативи

Днями я був у JKF, коли збирався сісти в рейс до Лос-Анджелеса, коли побачив на продажу мигдальний молочний «йогурт» поряд із традиційним молочним йогуртом. Мені довелося посміхнутися, оскільки в січні я писав блоги про тенденції здорової їжі у 2012 році, і зростання рослинних молочних продуктів було однією з них. У наші дні, на додаток до різноманітних молочних продуктів, я бачив більше варіантів безмолочних йогуртів. Але оскільки більшість з нас не виготовляє власний йогурт, мене часто запитують про йогурт взагалі, наприклад, „що це взагалі йогурт?“ І, "як ви робите йогурт із, скажімо, сої або мигдалю?"

У двох словах, йогурт виготовляється шляхом додавання бактерій до молока, яке ферментує частину вуглеводів. У результаті цієї реакції утворюється молочна кислота, речовина, яка відповідає за структуру та утворення йогурту. Можна використовувати будь-який тип «молока», починаючи від коров’ячого або овечого молока, закінчуючи немолочним соєвим, мигдальним та кокосовим молоками. Ось як вони порівнюються:

Грецька

Грецький йогурт дуже гарячий, головним чином тому, що він містить приблизно вдвічі більше білка, ніж традиційний йогурт. Це тому, що грецький йогурт проціджують через фільтр для видалення сироватки (рідини), надаючи їй більш густу консистенцію і більше білка на укус.

Харчування

Одноразова ємність нежирного (0%) органічного грецького йогурту, такого як Oikos, містить 80 калорій, 0 грамів жиру, 6 грамів вуглеводів, 15 грамів білка і 20 відсотків добової норми кальцію. Єдиними інгредієнтами є пастеризоване органічне знежирене молоко та живі культури (бактерії).

Цей ісландський йогурт стає новим грецьким. Технічно м’який сир, Skyr включає ті самі основні інгредієнти: знежирене молоко та живі активні культури. Він виготовляється за допомогою багатовікового процесу проціджування, який видаляє рідину, що робить її дуже густою (серйозно встроміть в неї ложку і переверніть її догори дном - вона не випаде). Через виведення рідини на одну чашку скайру потрібно втричі-чотири рази більше кількості молока, необхідного для виготовлення чашки традиційного йогурту.

Харчування

Одноразова ємність простого знежиреного скайру, такого як Siggi's, забезпечує 80 калорій, 0 грамів жиру, 5 грамів вуглеводів, 15 грамів білка та 17 відсотків добової норми кальцію. Інгредієнти - це пастеризоване знежирене молоко, живі активні культури та рослинний сичуг (для сприяння коагуляції).

Соєвий йогурт починається з соєвого молока. Окрім того, що соєвий йогурт не містить молочних продуктів для тих, хто хоче їсти менше тваринного білка, соєвий йогурт може запропонувати деякі унікальні переваги. Дослідження, опубліковане в Journal of Food Biochemistry, розглядало, як різні види йогурту допомагають контролювати діабет. Вони виявили, що соєвий йогурт особливо ефективно блокує ферменти, що впливають на перетравлення вуглеводів, що призводить до більш повільного, стабільного підвищення рівня цукру в крові після їжі. А нещодавнє дослідження на тваринах показало, що щури, яких годували соєвим йогуртом, мали здоровішу печінку та знижували рівень холестерину. Недоліком є те, що важко знайти несолодкий соєвий йогурт, і оскільки вони, як правило, тонші за текстурою, часто додають загусники.

Харчування

Одна порція містить органічного простого соєвого йогурту, як Whole Soy & Co, містить 190 калорій, 6 грамів жиру (хоча і хороший жир, оскільки це з цілої сої), 25 грамів вуглеводів (2 як клітковина), 10 грамів білка, 45 відсотків добової норми кальцію. Інгредієнти: пастеризоване органічне соєве молоко, органічний випарений тростинний сік, органічний кукурудзяний крохмаль, трикальційфосфат (веганське джерело кальцію), органічний природний ароматизатор та живі активні культури.

Мигдаль

Йогурт з мигдального молока починається з мигдалевого молока, яке виготовляється із цільного меленого мигдалю та води. Хоча воно і смачне, воно також поживне, оскільки мигдальне молоко зберігає важливі поживні речовини, які в природі містяться у мигдалі, включаючи антиоксиданти, здоровий для серця жир, клітковину, вітамін Е та такі мінерали, як магній. Як і соєвий йогурт, також важко знайти несолодкий варіант, і ви зазвичай бачите загусники у списку інгредієнтів.

Харчування

Єдина ємність з персиковим мигдальним молоком Аманди (вони не містять інгредієнтів на своєму веб-сайті, і я не міг знайти простого на своєму місцевому ринку) містить 150 калорій, 6 грамів жиру (знову ж таки хороший, здоровий для серця вид з мигдалю), 22 грами вуглеводів (2 у вигляді клітковини), 3 грами білка та 30 відсотків добової норми кальцію. Інгредієнти: мигдальне молоко, концентрат фруктового соку, персики, рисовий крохмаль (загусник), камедь рожкового дерева (загусник, що походить від насіння ріжкового дерева), пектин (гелеутворювач, що надходить з рослин), тапіока (загусник) ), натуральний ароматизатор, трикальційфосфат (веганське джерело кальцію), екстракт анато (природний колір із насіння дерева ахіот) та активні культури.

Кокосовий

Кокосовий йогурт починається з кокосового молока, яке віджимається від смачного білого м’яса кокоса з додаванням води. Молоко захоплює частину корисного кокосового жиру, який, як показали деякі недавні дослідження, допомагає знизити рівень шкідливого холестерину та зменшити жир на животі. Він також містить антиоксиданти, подібні до тих, що містяться в ягодах, винограді та темному шоколаді.

Харчування

Як і інші йогурти на рослинній основі, коли ви читаєте перелік інгредієнтів на контейнері простого кокосового молока, ви, ймовірно, побачите трохи доданого цукру та інгредієнтів за межами молока та живих культур. Одна ємність контейнера звичайного So Delicious містить 80 калорій, 4,5 грама жиру (знову ж це корисний для вас жир), 12 грамів вуглеводів (3 у вигляді клітковини), 0 грамів білка та 20 відсотків денної норми для кальцію. Інгредієнти: органічне кокосове молоко, органічний випарений тростинний сік, пектин, екстракт кореня цикорію (для додавання інуліну, природної речовини, що сприяє посиленню засвоєння мінеральних речовин та підтримці корисних бактерій), декстроза тапіоки, фосфат магнію, трикальцій фосфат, органічний рисовий крохмаль, камедь рожкового дерева, живі культури, карагенан (гелеутворювач з морських водоростей), фосфат калію та вітамін В12.

Що ви думаєте про всі ці різні йогурти? Ви любите йогурт чи ненавидите його? Будь ласка, пишіть свої думки на @cynthiasass та @Shape_Magazine.