Здорові серця люблять пісну яловичину

Опублікував Шеріл Муссатто, штат Меріленд, Р.Д., ЛД 1 лютого 2018 р

Традиційно лютий - це місяць для закоханих та всього, що пов’язане із серцем. Щоб відзначити цей факт, цей місяць визначено Американським місяцем серця, просвічуючи громадськість про хвороби серця, нагадуючи нам про те, щоб ми дбали про свою єдину бірку. Мета - допомогти кожному жити довше, здоровіше, насолоджуючись життям у повній мірі.

Оскільки Американський сердечний місяць - це все про здоров’я серця і червоний колір, ідеальна червона їжа, яку багато хто з нас любить і яка любить наше серце, - це нежирна яловичина. Так, нежирна яловичина може бути частиною здорової дієти для серця.

Нежирна яловичина та здоров’я серця

За даними Американської кардіологічної асоціації, серцево-судинні захворювання (ССЗ) є основною причиною смерті в Сполучених Штатах, що спричинює понад 22 000 смертей щодня. Досягнення здорової ваги тіла, некуріння та регулярні фізичні навантаження - все це хороший вибір способу життя, що зменшує ризик розвитку серцевих захворювань. Іншим важливим вибором способу життя є дотримання здорової для серця дієти, але мало хто з груп ризику це робить. Вибір їжі має значення, і саме тут вибір нежирної яловичини може бути одним із способів зміцнити здоров’я серця.

Роль червоного м’яса часто обговорюється, що спонукає споживачів плутати з непорозумінням щодо яловичини. Можливо, вони захочуть включити нежирну яловичину як джерело білка, але, можливо, зайво обмежують її, побоюючись, що її склад жиру збільшує ризик серцевих захворювань. Однак протягом останніх кількох років все більше доказів свідчать про позитивну роль нежирної яловичини у зміцненні здоров’я серця.

Багато американців знають, що рівень холестерину відіграє важливу роль у визначенні ризику ССЗ. Підвищений рівень ліпопротеїдів низької щільності (ЛПНЩ) або “поганого” холестерину пов’язаний із підвищеним ризиком серцевих захворювань. Дослідження показали, що певні типи насичених жирів можуть додатково сприяти підвищенню рівня холестерину.

Це призвело до неправильного сприйняття яловичини як провідного фактора, що сприяє захворюванню на серцево-судинні захворювання, через надто спрощення та поради з дієтичних рекомендацій, в яких зазначається: "зменшити споживання червоного м'яса" або "їсти менше яловичини", не беручи до уваги роль нежирної яловичини. Не все червоне м'ясо є рівним, і немає наукових доказів того, що нежирна яловичина сприяє збільшенню ризику ССЗ.

До речі, яловичину називають «червоним» м’ясом, оскільки вона містить більше міоглобіну, ніж курка або риба. Міоглобін - це білок у м’ясі, який утримує кисень у м’язах. Інше «червоне» м’ясо - це телятина, баранина та свинина.

Що говорить наука

Яловичина є багатим на природні речовини джерелом багатьох поживних речовин, включаючи високоякісний білок, залізо, цинк та багато вітамінів групи В. Це одне з найкращих джерел, щоб допомогти людям задовольнити потреби у поживних речовинах, а також забезпечити різноманітність та гнучкість їх раціону.

Дослідження 2012 року, опубліковане в Американському журналі клінічного харчування, показало, що люди, які споживали від 4 до 5,5 унцій нежирної яловичини щодня як частину здорової для серця дієти в дослідженні «Яловичина в оптимальній нежирній дієті» (BOLD), мали 10 відсотків зниження рівня ЛПНЩ або “поганого” холестерину, а також зниження загального холестерину. Ці результати були схожі на ті, що спостерігались під час дієтичних підходів до зупинки гіпертонії (DASH). Дієта DASH - це найкраща дієта для здоров’я серця, багата фруктами та овочами, цільнозерновими продуктами, нежирними молочними та нежирними білками, широко вивчена як в спостережних, так і в клінічних випробуваннях.

Частина цього дослідження показує, що половина жирних кислот у порції яловичини - це здорові для серця мононенасичені жирні кислоти, того ж типу, що містяться в оливковій олії. Крім того, майже третина насичених жирів у яловичині - це стеаринова кислота, жирна кислота, яка, як було показано, має нейтральний вплив на рівень холестерину.

Отримання найкращого з яловичини

Сьогоднішня яловичина відрізняється від яловичини минулих років. Покращення розведення великої рогатої худоби, виробнича практика, тип і кількість кормів, а також вдосконалена практика обрізки призвели до того, що понад 60 відсотків скорочень яловичини, виявлених у супермаркеті, є нежирними при приготуванні з помітно вираженим жиром.

Якщо ми хочемо, щоб люди довго насолоджувались і дотримувались здорової для серця дієти, додавання більш різноманітного вибору білків, таких як нежирна яловичина, допоможе це підтримати. Щоб вважатись нежирною, як визначено урядом, порція вареної яловичини на 3 унції повинна містити менше 10 грамів загального жиру, 4,5 грамів або менше насичених жирів і менше 95 міліграм холестерину

Сьогодні споживачі мають на вибір 38 нежирних відрізів яловичини на вибір.

Вибір пісних скорочень яловичини

Наступного разу, коли купуватимете яловичину, ось приклади нежирної яловичини, яка має на меті сприяти здоров’ю серця:

Зверніть увагу на вирізи з назвою «кругла» або «корейка», такі як «Око круглої форми», «Верхня філе» та «Вирізка».
Для яловичого фаршу виберіть 96 відсотків нежирного (4 відсотки жиру).
Перед приготуванням обріжте зайвий жир.
Насолоджуйтесь невеликими порціями. Відповідний розмір порції для нежирної яловичини становить приблизно 3-4 унції або розмір смарт-телефону, або розмір і товщина долоні.

Зберігайте своє серце здоровим, вибираючи нежирну яловичину разом з великою кількістю фруктів, овочів, горіхів, цільних зерен та нежирних молочних продуктів.