Здорові кухні: захоплення сухофруктами

Озирніться навколо супермаркету, і ви знайдете веселку стійких до зберігання сухофруктів - у простірці для випікання, у міжнародному проході або у вигляді ліофілізованих фруктів у секції продуктів.

Підсолоджуйте пікантні рецепти. Використання солодких сухофруктів у пікантних стравах додає контрастності смаку та можливість зменшити кількість споживаної солі. Такі спеції, як кмин, коріандр і кориця доповнюють марокканські фрикадельки курагою або золотистим родзинками. Приготуйте страву з курки, оливок та чорносливу або сушеного інжиру в одному горщику. Нафаршируйте половинки кабачків з жолудів булгуром та сушеною вишнею або журавлиною.

Випікайте краще. У рецепті хлібобулочних виробів замініть половину жиру пюре із сухофруктів, щоб збільшити поживність та зменшити вміст жиру та цукру. Наприклад, пасеруйте 8 унцій сухих слив з 6 столовими ложками гарячої води. Якщо рецепт вимагає 1 склянки олії, використовуйте ½ склянки олії та ½ чашки пюре з чорносливу. Крім того, зменшіть цукор у цьому рецепті на третину до половини через солодкість чорносливу. Уникайте надмірного перемішування тіста. Пюре з чорносливу робить рецепти шоколаду особливо насиченими, а також смачними у хлібобулочних виробах з фруктами, таких як булочки або інші рецепти, де бажані вологі, м’які або жувальні результати.

Подаруйте. Сухофрукти - це подарунки природи і можуть бути вітальним доповненням до святкових частувань, закусок та подарункових кошиків. Або зробіть їх зіркою, поєднавши сушений манго, ананас, фініки, великий родзинки та інші сухофрукти зі свіжими цитрусовими фруктами для святкового подарунка.

Уникайте липких ситуацій. Подрібнюючи сухофрукти для рецептів, перед нарізанням обмажте ніж антипригарним розпилювачем або час від часу проводьте ніж під гарячою водою, щоб запобігти злипанню фруктів. Перед тим, як виміряти подрібнені сухофрукти, запотіть мірні склянки кулінарним розпилювачем для легшого вивільнення.

Сушіть свою власну. Журавлину, нарізані скибочками яблук, половинки виноградних помідорів та інші фрукти можна сушити в духовці або дегідраторі їжі. Сухі плоди при температурі від 140 до 150 градусів за Фаренгейтом. Тривалість часу варіюється залежно від розміру плодів, вологості та того, чи циркулює повітря за допомогою конвекційної печі або дегідратора їжі; майже удвічі більше часу та енергії потрібно у звичайній печі. Використовуючи звичайну піч із відкритою дверцятами, час сушіння становить близько п’яти годин для тонких скибочок яблук, шість годин для журавлини та 10 годин для половинок виноградного помідора. Перемішуйте їжу і перевертайте великі шматки кожні три-чотири години.

Сухофрукти повинні бути шкірястими і податливими; для безпеки харчових продуктів зберігайте сухофрукти в холодильнику, якщо є навіть натяк на вологу.

Ліофілізована. При правильній обробці та упаковці сушені ліофілізованими фруктами зберігають свій початковий смак та поживні речовини. За допомогою кухонного комбайна збийте ці розтоплені в роті фрукти у порошок. Обкачайте фруктово-горіхові енергетичні кульки в порошку або використовуйте його замість цукру в домашніх збитих вершках.

Зберігайте добре. Зберігайте відкриті сухофрукти у герметичній тарі нижче 70 градусів за Фаренгейтом і споживайте протягом одного місяця; його також можна зберігати в холодильнику протягом шести місяців або в морозильній камері протягом року. На великих кухнях громадського харчування уникайте зберігання сухофруктів у теплих місцях або поблизу продуктів на зерновій основі, таких як крупи або борошно, щоб уникнути залучення комах. Подібно до кристалізації меду, цукор у сушеному інжирі може підніматися на поверхню та біліти; вони забезпечують природний (і безпечний) хрускіт при вживанні м’якого висушеного інжиру. Щоб видалити кристали, промийте інжир теплою водою або використовуйте у приготованому або запеченому рецепті, де кристали розчиняться при нагріванні.

Список літератури

Рецепт пюре з чорносливу. Веб-сайт виробників соняшника. Доступ 24 жовтня 2019 р.
Безпека харчових продуктів на стійкій полиці. Веб-сайт Департаменту сільського господарства США з питань безпечності харчових продуктів та інспекції. Оновлено в серпні 2014 р. Дата доступу: 24 жовтня 2019 р.
Інформаційний аркуш продуктів USDA Foods для програм харчування дітей. Веб-сайт Міністерства сільського господарства США. Опубліковано в червні 2016. Доступ 24 жовтня 2019 р.
Що таке біла кристалізована речовина на моєму інжирі? Веб-сайт виробників долинних фіг. Доступ 24 жовтня 2019 р.