Здорові кухонні хаки: змішайте їх з розширювачами м’яса

Подовжувачі м’яса можуть посилити смак, економність, стійкість та збагаченість поживними речовинами тако, кібе, котлеток, недбалих Джо, лазаньї та гамбургерів.

А найкраща частина? Нежирне м’ясо ніколи більше не може бути сухим або пересмаженим, оскільки розтягувачі додають вологу, яка забезпечується жиром у м’ясі з високим вмістом жиру. Використовуйте ці хаки з яловичим фаршем з низьким вмістом жиру, свининою, бараниною, куркою та індичкою.

Гриби
Додайте подрібнені гриби до м’яса, щоб збільшити кількість страв з вітамінами групи В, селеном та харчовими волокнами; гриби, які піддаються дії УФ-світла, також можуть збільшити вміст вітаміну D. Гриби додають стравам характеристики умами, які часто називають «м’ясистими», і дозволяють вживати менше солі. Точного рецепту суміші немає: використовуйте 8 унцій сирих грибів на 8 унцій сирого м’яса або використовуйте один фунт сирих грибів для меншої кількості м’яса - обидва будуть добре працювати, оскільки гриби готуються подібно до м’яса. Подрібніть свіжі гриби і змішайте з сирим меленим м’ясом, або спочатку соте або обсмажте гриби для посилення смаку. Грубо подрібніть ножі грибами або використовуйте кухонний комбайн, поки вони не стануть схожими на фарш.

Сочевиця
Доступна коричнева сочевиця за кольором і текстурою схожа на кришене, варене мелене м’ясо і є хорошим джерелом білка, клітковини, заліза та фолієвої кислоти. Традиційне в середземноморських стравах, таких як грецькі кефтеди та перські кофти, додавання м’яса сочевиці не є новим. До сирого меленого м’яса додайте варену коричневу сочевицю у співвідношенні 3: 1 або 2: 1. Сочевиця, яка перетворюється в пюре або готується в кухонному комбайні, діє як сполучна речовина, щоб гамбургери та тефтелі не руйнувались і можуть замінити в’яжучі речовини для яєць або сухарів.

Квасоля
Як подовжувач м’яса, варена або консервована квасоля помітніша в остаточному блюді, ніж сочевиця. Однак пюре з квасолі виглядає як сполучна сочевиця, особливо якщо ви додаєте невелику кількість (1 - 2 столові ложки) збагаченого крохмалем консервованого розсолу. Розсіл солоний, тому вам потрібно менше солі в рецептах. Пюре або чорна квасоля ледь помітні в яловичому фарші. Світліше кольорове пюре з гарбанцо або велика північна квасоля змішується з меленою куркою або індичкою.

Чорнослив
Чорнослив допомагає затримати вологу в м’ясі завдяки ідеальному поєднанню сорбіту і клітковини: сорбіт притягує вологу, а клітковина допомагає її поглинати. Трохи можуть пройти довгий шлях, тому використовуйте лише два-три чорносливу в кілограмі сирого м’яса. Замочіть чорнослив у гарячій воді на п’ять хвилин, злийте, а потім у пюре. Коли охолоне, змішайте чорнослив із сирим м’ясом. Додавання ще декількох ложок пюре з чорносливу може допомогти при побурінні, а півсклянки подрібненого чорносливу може додати об’ємного та додаткового смаку до півкілограма сирого м’яса.

Цілісні зерна та насіння
Додавання насіння вівса, булгура, лободи та чіа може додати м’ясу об’єм та поживні речовини. Ви не можете помилитися, якщо 1 фунт приготованого булгура або лободи на кілограм сирого м’яса. Для використання в якості зв’язуючого речовини починайте з ¾ склянки сухого вівса або 1 столової ложки гідратованого насіння чіа на фунт сирого м’яса.

Текстурований соєвий білок
Текстурований соєвий білок, також відомий як текстурований рослинний білок, зазвичай є однокомпонентним продуктом, виготовленим із сої. Соєву олію видаляють, а отримане борошно, повноцінний білок, готують під тиском і сушать до крихти, як сухарі. Після регідратації цей розширювач м’яса має зовнішній вигляд і структуру, подібний до м’ясного м’яса. Текстурований соєвий білок майже не має смаку і поглинає спеції або соуси, до яких його додають, легко поєднуючись із меленим м’ясом у соусі чилі чи макаронів. Щоб уникнути перенасичення, регідратуйте текстурований соєвий білок окремо, перш ніж додавати його до вареного фаршу в будь-якому співвідношенні.