Сушіння фруктів та овочів: сушіння фруктів для тривалого зберігання

Отже, у вас був урожай яблук, персиків, груш тощо. Питання в тому, що робити з усім цим надлишком? Сусідам і членам сім'ї вистачило, і ви консервували і заморожували все, що впораєтесь. Здається, настав час спробувати сушити фрукти для тривалого зберігання. Сушіння фруктів та овочів дозволить вам продовжити урожай далеко за минулий період вегетації. Читайте далі, щоб дізнатись, як сушити фрукти в домашніх умовах, а також овочі.

Сушіння фруктів для тривалого зберігання

Сушіння їжі виводить з неї вологу, тому бактерії, дріжджі та цвіль не можуть культивуватися і в кінцевому підсумку псують їжу. Тоді сушені або зневоднені фрукти з саду стають набагато легшими за вагою та меншими за розміром. Потім висушену їжу можна регідратати за бажанням або їсти як є.

Існує ряд способів сушіння їжі. Віковий метод сушіння на сонці, звідси і термін сушені на сонці фрукти, як помідори. Більш сучасний підхід - це дегідратор їжі, який поєднує в собі теплі температури, низьку вологість і потік повітря, щоб швидко висушити їжу. Теплі температури дозволяють вологи випаровуватися, низька вологість швидко витягує вологу з їжі у повітря, а повітря, що рухається, прискорює процес сушіння, відводячи вологе повітря від їжі.

Як щодо духовок? Чи можете ви сушити фрукти в духовці? Так, ви можете сушити фрукти в духовці, але це повільніше, ніж дегідратор їжі, оскільки він не має вентилятора для циркуляції повітря. Виняток тут - якщо у вас конвекційна піч, яка має вентилятор. Сушіння в духовці займає приблизно вдвічі більше часу для висихання їжі, ніж у дегідраторі, тому воно використовує більше енергії та є менш ефективним.

До сушіння фруктів та овочів

Почніть готувати фрукти до сушіння, добре промивши їх і висушивши. Не потрібно очищати фрукти перед сушінням, але шкірка деяких фруктів, таких як яблука та груші, стає трохи жорсткою при висушуванні. Якщо ви думаєте, що це може вас турбувати, то очистіть його. Фрукти можна розрізати навпіл або тонкими скибочками, а то й залишити цілими. Чим більший шматок фрукта, тим довше буде потрібно, щоб висохнути. Дуже тонко нарізані фрукти, такі як яблука або кабачки, стануть хрусткими, як чіпси.

Такі фрукти, як чорниця і журавлина, слід опускати в окріп, щоб шкірка потріскалася. Не залишайте фрукти занадто довго, інакше вони стануть приготованими та кашоподібними. Злийте фрукти і швидко охолодіть їх. Потім протріть фрукти насухо і переходьте до сушіння.

Якщо ви пурист, можливо, ви захочете попередньо обробити деякі види фруктів. Попередня обробка зменшує окислення, призводить до отримання більш приємного кольору, зменшує втрату вітамінів та подовжує термін зберігання зневоднених фруктів із саду. Мене це особливо не турбує, і наш зневоднений фрукт настільки гарний, що його ніколи не потрібно довго зберігати; Я його їм.

Існує ряд способів попередньої обробки фруктів. Одним із методів є розміщення нарізаних фруктів у розчині 3 ¾ (18 мл.) Чайної ложки порошку аскорбінової кислоти або ½ чайної ложки (2.5 мл.) Порошку лимонної кислоти у 2 склянках (480 мл.) Води на 10 хвилин до сушіння. Ви також можете використовувати рівні частини розлитого лимонного соку та води або 20 подрібнених таблеток вітаміну С по 500 мг, змішаних з 2 склянками (480 мл.) Води замість вищезазначеного.

Іншим методом попередньої обробки фруктів є бланшування сиропу, що означає варіння нарізаних фруктів у сиропі з 1 склянки (240 мл) цукру, 1 склянки (240 мл) кукурудзяного сиропу та 2 склянок (480 мл) води для 10 хвилин. Зніміть суміш з вогню і дайте фруктам сидіти в сиропі протягом додаткових 30 хвилин, перш ніж промити його та покласти на піддони для сушіння. Цей метод призведе до отримання солодших, липких, схожих на цукерки сухофруктів. Існують також інші методи попередньої обробки фруктів перед сушінням, які можна знайти в швидкому пошуку в Інтернеті.

Як сушити фрукти в домашніх умовах

Існує кілька способів сушіння садових фруктів та овочів:

Дегідратор

Якщо ви використовуєте дегідратор для сушіння фруктів або овочів, кладіть шматки поруч, ніколи не накладаючись на сушильну стійку. Якщо ви використовуєте попередньо оброблені фрукти, доцільно злегка обприскати стійку рослинним маслом; інакше він приклеїться до екрану або лотка. Попередньо нагрійте дегідратор до 145 F. (63 C.).

Помістіть лотки в розігрітий дегідратор і залиште їх на одну годину, після чого зменште температуру до 135-140 F. (57-60 C.), щоб закінчити сушку. Час сушіння буде змінюватися залежно від дегідратора, товщини плодів та вмісту води.

Сушка в духовці

Для сушіння в духовці покладіть фрукти або овочі на піднос в один шар. Поставте їх у розігріту духовку при температурі 140-150 F. (60-66 C.) на 30 хвилин. Трохи відкрийте дверцята духовки, щоб вийти зайва волога. Через 30 хвилин перемішайте їжу і перевірте, як вона сохне. Сушіння може зайняти десь від 4-8 годин, залежно від товщини скибочок та вмісту води.

Сушка на сонці

Для сухофруктів на сонці необхідна мінімальна температура 86 ° F (30 ° C); навіть вищі темпи краще. Перегляньте звіт про погоду та оберіть час, коли потрібно сушити фрукти на сонці, коли у вас буде кілька днів сухої, спекотної, вітряної погоди. Також пам’ятайте про рівень вологості. Вологість нижче 60% ідеально підходить для сушіння на сонці.

Сушіть фрукти на сонці на піддонах із ширми або дерева. Будьте впевнені, що скринінг безпечний для харчових продуктів. Шукайте нержавіючу сталь, склопластик із покриттям з тефлону або пластик. Уникайте будь-чого, виготовленого з “апаратної тканини”, яка може окислюватися та залишати шкідливі залишки на фруктах. Уникайте також мідних та алюмінієвих екранів. Не використовуйте зелену деревину, сосну, кедр, дуб або червону деревину для виготовлення підносів, оскільки вони викривляються. Помістіть лотки на блок, щоб забезпечити кращу циркуляцію повітря на бетонній під'їзній дорозі або над аркушем алюмінію або жерсті, щоб сприяти збільшенню відбиття сонця.

Накрийте лотки марлею, щоб уникнути жадібних птахів та комах. Накрийте або занесіть сухі фрукти на ніч, оскільки холодне конденсуюче повітря регідратацію їжі та уповільнення процесу зневоднення, який триватиме кілька днів.

Зберігання зневоднених фруктів та овочів

Плоди сухі, коли вони ще податливі, але при натисканні не залишається вологих куль. Після того, як фрукти висохнуть, вийміть їх або з дегідратора, або з духовки, і дайте йому охолонути, перш ніж упакувати на зберігання.

Сушені фрукти слід вільно упаковувати в герметичну скляну або пластикову ємність. Це дозволяє залишку вологи рівномірно розподілятись між скибочками фруктів. Якщо утворюється конденсат, фрукти недостатньо висушені, тому їх слід зневоднювати.

Зберігайте упаковані зневоднені фрукти з саду в прохолодному темному місці, щоб зберегти вміст вітамінів у фруктах. Сушені фрукти також можна зберігати в морозильній камері або холодильнику, що допоможе продовжити термін зберігання ... але я не сподіваюся, що це буде проблемою. Швидше за все, ваші зневоднені фрукти з’їдаються в найкоротші терміни.