Збереження врожаю: розваги з соліннями

Соління - одне з древніх мистецтв збереження. У США він відомий здебільшого однойменними огірками, або маринованими огірками. Маринування залишається високим мистецтвом у більшості Азії, однак, з багатьма регіональними варіаціями для кожного виду маринованої їжі, яку ви можете собі уявити.

Коли я жив на Великому Гавайському острові, я навчився маринувати в деяких гавайських сім'ях, які маринували поколіннями і які спочатку навчились методу від ранніх японських поселенців на острови. Ми маринували ряд гавайських страв, таких як корінь таро, дикий імбир та стебла гігантської папороті Хопу’у. Але я також дізнався, як маринувати «звичайні» продукти - модулюючи рецепт варіацій текстури, вмісту води та густоти продуктів.

Найпростішими словами, маринування - це просто консервація продуктів з оцтом і сіллю. Кислота, що міститься в оцті, зберігає їжу, запобігаючи росту звичайних бактерій. Існує багато складних рецептів маринованих огірків, де ви повинні дбати про належний відсоток кислоти та співвідношення солі, але для початківців основні “соління в холодильнику” - це весело і легко.

Після Подяки, маринування - це чудовий спосіб зберегти їжу, якої ви могли придбати занадто багато - зелена квасоля, брокколі, капуста тощо. Використовуйте наведені нижче рекомендації більше як шаблон для експериментів, ніж як рецепт, закладений у камінь.

Легкий холодильник Мариновані овочі

Що маринувати: зелена квасоля, брокколі, цвітна капуста, капуста, перлова цибуля, морква тощо. Використовуйте те, що є.

Дякуємо, що були відданим читачем.

Ми покладаємось на вас. Станьте учасником сьогодні, щоб читати необмежені історії.

Для брокколі та цвітної капусти розділіть на маленькі квіточки розміром один дюйм. Видаліть кінці стручкової квасолі і наріжте шматочками розміром 3-4 дюйма. Для капусти розріжте навпіл і видаліть держак, а потім розріжте на ¼ дюймові клинки. З морквою зробіть тонкі кутові скибочки.

Приготуйте велику каструлю з підсоленою водою (приблизно 2 столові ложки солі на кварту) і доведіть до кипіння. Тим часом створіть крижану ванну з кубиками льоду та холодною водою в мисці, достатньо глибокій, щоб вмістити всі овочі.

Бланшуйте овочі в окропі. Бланшуйте капусту та перлову цибулю протягом 20 секунд, а всі інші овочі - близько 40 секунд. Швидко вилийте в ситечко і скиньте в крижану воду, щоб охолола.

Зберіть чисті банки з широким горлом і заповніть охолодженими овочами. На початку ви можете захотіти тримати кожен овоч окремо, щоб ви могли дізнатись їхні індивідуальні особливості, але сміливі в душі можуть змішувати їх з невеликим страхом. Налаштуйте рецепт нижче, щоб вийшло достатньо рідини для заповнення всіх ваших банок:

2 склянки коричневого рисового оцту
2 зубчики часнику
¼ чашка цукру-сирцю або коричневого цукру
1 столова ложка солі

Доведіть суміш до кипіння і розлийте по банках, обережно закривши овочі повністю. Для отримання більш цікавих смаків включіть один із варіантів, перелічених нижче, під час нагрівання оцту. Обов’язково додайте всі інгредієнти для додавання рівномірно між банками, які ви маринуєте.

Отримайте останнє. Доставляється щотижня.

Ми покладаємось на вас. Станьте учасником сьогодні, щоб читати необмежені історії.

Дайте охолонути на прилавку, потім накрийте кришкою і поставте в холодильник. Мариновані овочі повинні бути готовими через кілька днів, але залишатимуться принаймні протягом щонайменше двох місяців.

Доповнення та варіації:

Для кожного обсягу оцту вище додайте:

Соління гострого перцю

1 халапеньо - розрізане вздовж, насіння видалено
1 столова ложка перцю
1 ч. Ложка червоних пластівців чилі

Солодкі кунжутні соління

1 столова ложка кунжутного масла
1 столова ложка тертого свіжого імбиру
2 столові ложки цукру додатково

Трава соління

1 гілочка розмарину
2 гілочки чебрецю
1 столова ложка гірчичного насіння
1 ч. Ложка сухого подрібненого листя материнки

Після того, як ви знаєте основи, небо може обмежити те, що ви можете зробити. Навесні спробуйте маринувати дикі пандуси та папороті. Влітку огірки та виноград, а на початку осені експериментуйте з маринованими кислими сливами.

Шеф-кухар/еколог Аарон Френч - редактор з питань навколишнього середовища в Civil Eats. Він є шеф-кухарем кафе The Sunny Side і пише свою першу книгу "Домашня кулінарна книга" The Bay Area "(Voyageur Press, 2011). Він має ступінь магістра в галузі екології і в даний час працює над здобуттям ступеня MBA в UC Berkeley, з акцентом на стійких бізнес-практиках.