Розширення МДУ

Michigan Fresh: використання, зберігання та збереження солодкої кукурудзи (HNI30)

23 січня 2015 р. - Автор: Ліза Трейбер

солодкої

Рекомендовані сорти

З більш ніж 60 сортів, які потрапляють до категорії солодкої кукурудзи, імена, які можна визнати, включають Персики та Вершки, Ювілейні, Срібні Королеви, Масло та Цукор, Канді Корн, Смокінг, Бавовняну Цукерку та Ілліні Голд.

Зберігання та безпека харчових продуктів

Врожайність

1 фунт п’ять середніх колосків кукурудзи або 5–6 порцій півкубки кукурудзяного чайника
Від 4 до 5 фунтів 2 пінти заморожених або консервованих ядер кукурудзи
20 фунтів (у лушпинні) консервне завантаження 9 пінтів
31 1/2 фунтів (у лушпинні) консервне завантаження 7 кварт
1 бушель (у лушпинні) 35 фунтів

Як зберегти

Заморожування цілих ядер кукурудзи

Відберіть вуха з пухкими, ніжними ядрами і рідким солодким молоком. Видаліть лушпиння і шовк. Промийте кукурудзу під прохолодною проточною водою. Бланшуйте вуха в окропі протягом 4 хвилин. Охолодити негайно в крижаній воді і злити. Виріжте ядра з качана приблизно на дві третини глибини ядер. (Для кукурудзи в кремовому вигляді наріжте ядра приблизно в центрі ядра, а потім зішкребте качани задньою частиною ножа, щоб видалити сік і серцевини ядер.) Порада: використовуйте сковороду для пирога, щоб зберегти кукурудзу качан, стійкий у центрі, і ловити зішкребані ядра. Упакуйте кукурудзу в контейнери для морозильної камери, залишаючи heads дюймовий простір. Пломбуйте, маркуйте, датуйте і заморожуйте контейнер. Використовуйте заморожену кукурудзу протягом 8-12 місяців для досягнення найкращої якості.

Заморожування кукурудзи на качані

Збільште час бланшування до 7 хвилин для маленьких вух, 9 хвилин для середніх вух та 11 хвилин для великих вух. Занурте в крижану воду на стільки ж часу, скільки було кукурудзи, а потім просушіть паперовим рушником. Щільно оберніть вуха окремо вологонепроникною плівкою та упакуйте у поліетиленові морозильні пакети. Пломбуйте, маркуйте, датуйте і заморожуйте качани. Не заморожуйте більше 1 фунтів (2-3 фунти) їжі на кубічний фут морозильної камери на день. Один кубічний фут вмістить 30 літрів їжі.

Консервування кукурудзи

Консервування під тиском - єдиний безпечний метод консервування кукурудзи через низький вміст кислоти

Консервування цільнозернової кукурудзи

Відбирайте колоски, що містять трохи незрілі зерна, або кукурудзу ідеальної якості для вживання в свіжому вигляді. Консервування деяких більш солодких сортів або ядер, які є занадто незрілими, може призвести до побуріння. Білі сорти солодкої кукурудзи можуть здаватися трохи сіруватими після консервування і мати менше живлення, ніж жовті або двоколірні сорти. Можна невелику кількість і перевірити колір і смак перед консервуванням великої кількості. Видаліть лушпиння і шовк. Промийте кукурудзу під прохолодною проточною водою. Бланшуйте 3 хвилини в окропі. Виріжте кукурудзу з качана приблизно на дві третини глибини ядер. Для цього проекту добре працює електричний ніж.

Застереження: Не вишкрібайте качан. Вишкрібання видаляє крохмалисту рідину з ядер і збільшує час, необхідний для безпечної обробки кукурудзи.

Гарячий пакет: Додайте 1 склянку окропу на кожні 4 склянки кукурудзи і доведіть до кипіння. Тушкувати 5 хвилин. Пакуйте гарячу кукурудзу в гарячі банки, залишаючи 1 дюймовий простір. За бажанням додайте ½ чайної ложки солі до пінтів, 1 чайну ложку до кварт. Наповніть банку на 1 дюйм зверху киплячою гарячою варильною рідиною. Видаліть бульбашки повітря. Витріть ободи банки. Відрегулюйте кришки та обробіть у балончику для тиску з манометром АБО в балончику для зваженого манометра (див. Графік часу процесу).

Сировина: Пакуйте кукурудзу в гарячі банки, залишаючи 1 дюймовий простір. За бажанням додайте ½ чайної ложки солі до пінтів, 1 чайну ложку до кварт. Наповніть банки на 1 дюйм зверху окропом. Видаліть бульбашки повітря. Витріть ободи банки. Відрегулюйте кришки та обробляйте в балончику для тиску з манометром АБО в балончику для тиску із зваженим манометром (див. Графік часу процесу). Дайте банкам безперешкодно стояти на прилавку протягом 24 годин, зніміть кільця, перевірте, чи кришки герметично закриті, помийте банки, ярлик, дату та зберігайте.

Консервування кукурудзи в кремовому стилі

Видалити кукурудзяну лушпиння і шовк; промити вуха. Бланшувати вуха 4 хвилини в окропі. Виріжте кукурудзу з качана в центрі ядра. Вискобліть залишки кукурудзи з качанів настільним ножем. ПОПЕРЕДЖЕННЯ: Квартова банка не рекомендується через щільність консервованого продукту.

Гарячий пакет: Додайте 1 склянку окропу на кожні 2 склянки кукурудзи, доведіть до кипіння. Пакуйте кукурудзу в банки з гарячою пінтою, залишаючи 1 дюймовий простір; за бажанням додайте poon чайної ложки солі. Видаліть бульбашки повітря. Витріть ободи банки. Відрегулюйте кришки та обробляйте в балончику для тиску з манометром АБО в балончику для тиску із зваженим манометром (див. Графік часу процесу). Дайте банкам безперешкодно стояти на прилавку протягом 24 годин, зніміть кільця, перевірте, чи кришки герметично закриті, помийте банки, ярлик, дату та зберігайте.

Рекомендований час процесу для цільнозернової кукурудзи в манометричному балончику для тиску на різних висотах.

Тиск каннер (PSI) на висотах
Стиль упаковки Розмір банки Час процесу 0-2000 футів. 2000-1000 футів. 4001-6000 футів. 6001-8000 футів.
Гаряче і сире Пінти 55 хв. 11 12 13 14
Кварти 85 хв. 11 12 13 14

Рекомендований час процесу для цільнозернової кукурудзи в зваженому манометрі під тиском на різних висотах.

Тиск каннер (PSI) на висотах
Стиль упаковки Розмір банки Час процесу 0-1000 футів. Вище 1000 футів.
Гаряче і сире Пінти 55 хв. 10 15
Кварти 85 хв. 10 15

Рекомендований час процесу для кукурудзи у вершковому стилі в манометричному балончику для тиску на різних висотах.

Тиск каннер (PSI) на висотах
Стиль упаковки Розмір банки Час процесу 0-2000 футів. 2000-1000 футів. 4001-6000 футів. 6001-8000 футів.
Гарячі Пінти 85 хв. 11 12 13 14

Рекомендований час процесу для кукурудзи вершкового типу в ваговому балончику під тиском на різних висотах.

Тиск каннер (PSI) на висотах
Стиль упаковки Розмір банки Час процесу 0-1000 футів. Вище 1000 футів.
Гарячі Пінти 85 хв. 10 15

Маринований кукурудзяний смак

10 склянок свіжої цільнозернової кукурудзи (від 16 до 20 колосків середнього розміру) або шість упаковок замороженої кукурудзи по 10 унцій
2 ½ склянки нарізаного кубиками солодкого червоного перцю
2 ½ склянки нарізаного кубиками солодкого зеленого перцю
2 ½ склянки подрібненого селери
1 ¼ склянки нарізаної кубиками цибулі
1 ¾ склянки цукру
5 склянок оцту (5 відсотків)
2 ½ ложки солі для консервування або маринування
2 ч. Ложки насіння селери
2 ½ ст ложки сухої гірчиці
1 ч. Ложка куркуми

Примітка: Додавання кількості оцту, зазначеного в цьому рецепті, є критичним для того, щоб рецепт був безпечним при консервуванні за допомогою консервного банку з окропом.

Свіжа кукурудза: Видаліть лушпиння і шовк. Варити колоски кукурудзи в окропі близько 5 хвилин; дістати і занурити в холодну воду. Злив; вирізати з качана. Не вишкрібайте качан.

Заморожена кукурудза: Розморожуйте в холодильнику на ніч або в мікрохвильовій печі.

Цей рецепт призначений лише для банок на півпінту або пінту.

Щоб зробити смак:

З’єднайте перець, селера, цибулю, цукор, оцет, сіль і насіння селери. Накрийте каструлю і нагрівайте, поки суміш не почне закипати, а потім кип’ятіть не покриваючи протягом 5 хвилин, періодично помішуючи. Змішайте гірчицю і куркуму в ½ склянки вареної суміші. Додайте цю суміш і кукурудзу до гарячої суміші. Тушкуйте ще 5 хвилин. За бажанням загустіть суміш борошняною пастою (¼ склянки борошна, змішаної в ¼ склянки води) і часто розмішуйте, щоб запобігти злипанню та обпаленню. Наповніть банки гарячою сумішшю, залишаючи heads дюймовий простір. Видаліть бульбашки повітря. Витріть ободи банки. Відкрийте кришки та обробіть 15 хвилин на киплячій водяній бані. Дайте банкам безперешкодно стояти протягом доби, зніміть кільця, переконайтесь, що кришки герметично закриті, помийте банки, етикетку, дату та зберігайте.