Збереження буйволів: як попередні культури підтримували м’ясо свіжим

Опубліковано 11 січня 2017 р. Від tbh-admin

У наш час нам дуже пощастило мати холодильники, щоб зберегти м’ясо свіжим, не псуючись. Однак попередні культури не мали в своєму розпорядженні технології.

Відомо, що багато мисливських тварин, особливо буйволи чи бізони, на яких в усьому світі полювали по всьому континенту, забезпечують величезну кількість м’яса, а деякі бики забезпечують понад 2000 фунтів м’яса. Це багато їстівної їжі, яка повинна пропасти даремно, тож як індіанські культури зберегли все це м’ясо в консервації?

Куріння

Одним з найпопулярніших способів для корінних американців довше зберігати м’ясо було його копчення. Хоча соління було загальновідомо як хороший консервант, сіль зазвичай було важко отримати, що означало, що куріння було одним з провідних способів збереження риби, бізонів та іншого м’яса. Способи копчення варіювались залежно від племені, і їх можна було робити або в невеликій огорожі, або добувати на відкритому повітрі.

М'ясо розкладали і піддавали диму тліючого вогню від кількох годин до кількох днів, залежно від м'яса та обсягу м'яса, яке потрібно зберегти, зазначає Off The Grid News. Наприклад, якщо було багато дичини або риби, наприклад, часто будували коптильні споруди для більш ефективного копчення м’яса. Тоді корінні американці змогли б зберігати це м'ясо протягом зимових місяців.

В'ялий

Іншим поширеним варіантом було збереження м’яса, перетворивши його на в’ялене, спосіб консервування м’яса, популярний і сьогодні. Ця підготовка м’яса передбачала видалення жиру з дичини та нарізання смужок на скибочки, які потрібно висушити, - говорить Indians.org. Потім смужки розкладали на сонці для просушування протягом певного періоду, в результаті чого виходило переносне та консервоване м’ясо, яке можна було зберігати набагато довший проміжок часу.

Пемікан

Цей конкретний вид консервації м’яса ідеально підходить для більш м’якого м’яса дичини, наприклад, лося, лося, буйвола чи оленя. М'ясо готується як ривкове, але як тільки воно висохне, його товчуть у порошкоподібну речовину. Потім це змішують з жиром і ягодами, особливо серед племен на Великих рівнинах, створюючи висококалорійну їжу, яка може тривати довго до зимових місяців, говорить Квора.

Васна

Васна - це особливий тип пемікану, виготовлений племенем Лакота, - каже Off The Grid News. М’ясо, яке використовується для цього приготування, - це особливо буйволи. Суміш вишень з дроселю розтирають у котлети і сушать, а потім змішують із висушеним буйволом і трохи ниркового жиру тварини. Лакота використовує спеціальний камінь для розбивання суміші з місцевої річки, стверджуючи, що вона має важливий вплив на смак, і в деяких місцях донині Ванна знаходиться як справжній смак індіанської кухні.

У Tioga Boar Hunting ми не зберігаємо м’ясо, як корінні американці, але пропонуємо варіанти різання та вакуумного пломбування, щоб допомогти вам зберегти м’ясо буйволів свіжим та ароматним протягом тижнів та місяців після полювання. Щоб дізнатися більше про планування поїздки на полювання на буйволів на нашому ранчо в південній Пенсільванії, зателефонуйте нам сьогодні за номером 570-835-5341.