Фермерський сир та кальцій

З: Що таке фермерський сир і чому в ньому мало кальцію або його зовсім немає?

A: Цей м’який сир, також відомий як сухий сирний сир або пекарський сир, виготовляється з молока, яке культивується (щоб його згорнути), а потім пресується, щоб відокремити рідку сироватку, залишаючи тверду сирну масу. У ньому мало кальцію або його взагалі немає, оскільки кальцій стікає з рідиною. Так само, як і більша частина лактози (молочного цукру), що робить її хорошим (хоча і бідним кальцієм) варіантом для людей з непереносимістю лактози.

По суті, фермерський сир - це просто сир, який пресують для видалення більшої частини вологи. У сирі більше кальцію, оскільки він утримує більше рідини.

Унція (дві столові ложки) сиру містить приблизно від 40 до 50 калорій (порівняно з 75-130 в інших сирах), від 2 до 3 грамів жиру і від 3 до 4 грамів білка. У ньому є половина калорій і менше однієї третини жиру звичайного вершкового сиру. Фермерський сир має менше натрію, ніж інші сири - близько 120 міліграмів на унцію; доступні версії без додавання солі.

Існує безліч варіацій, виготовлених з різних джерел молока (коров’яче, овече, козяче) та з різною текстурою та смаками. Але сир, як правило, м’який і вологий, але все ще достатньо сухий, щоб нарізати його або розсипати. Ви можете використовувати його як замінник вершкового сиру, рікотти або сиру фета у рецептах; посипати ним салати; або намажте його на хліб.

Спочатку опубліковано у квітні 2013 р. Оновлено в серпні 2020 р.