Записки з Криму

Середа, 13 лютого 2013 року

До оцінки харчування кримських солдатів

Наскільки в Криму були ситими союзні солдати? Британські солдати рясно розповідають про каву, солону свинину та печиво, що призводить до високого рівня смертності та захворюваності (як правило, скарги на кишечник та скорбутичну лихоманку), тоді як їхні французькі колеги були "здоровими та здоровими". Але чи були вони?

Середньому седантському чоловікові потрібно 2000 калорій на день, тоді як чоловікові, який енергійно тренується протягом 60 хвилин на день, потрібно 2500 калорій. Сучасна британська армійська цілодобова їжа, яка використовується солдатами, які перебувають на активній службі, містить 4000 калорій Наприкінці 19 століття дослідження пропонували приблизно 4000 калорій для активного фізичного працівника, як показано в наступній таблиці. Однак, незважаючи на це, більшість солдатів отримували приблизно половину необхідної калорійності.

Наступні таблиці взяті у Г. А. Сазерленда (1908) "Система дієти та дієтології" с. 135

Таблиця 1: Оцінки потреб білка, жиру, вуглеводів та кольорових речовин наприкінці XIX століття у фізичних заняттях

Білок.	Жир.	Вуглеводи	Калорії	Автор.
Англійський робітник .	184	71	570	3655	Сміт & Playfair
Коваль	176	71	666	4007	Playfair
Німецький фермер	143	108	788	4696	Ранке
Французький фермер	149	79	830	4,560	Готьє

Раціон британської армії в 1854 р. Складався з:

Хліб 1 фунт (450 грам)

Свіже м'ясо 17 унцій (480 грамів)

Рис 2 унції (56 грам)

Кава 1 унція (28 грам)

Цукор 2 унції (56 грам)

Цей раціон забезпечував: білок, 154 г; Жир, 31г; Вуглеводи, 457г. Всього калорій 2793; а для людини з 11 каменів дається 40 калорій і 2,2 грама білка на кілограм. Цей раціон був набагато нижчим за калорійністю, ніж 4000 калорій для чоловіків, які перенесли важкі навантаження, і особливо бракував ліпідів.

Французький раціон складався з:

Хліб 750 грамів видають через день - один коровай триває два дні

Рис 100 грам

Свіже м'ясо 300 грам або 250 грам Солоне м’ясо

Кава 16грам

Цукор 21грам

Зневоднені овочі 1 літр

Це забезпечить:
Білок, 129г; Жир, 69г; Вуглеводи, 440г; Калорії, 2956.
Для людини з 10 каменів це 46 калорій і 2 грами білка на кілограм. Для людини з 11 каменів показники складають 42 та 1,8 відповідно. Що найважливіше, у французьких пайках були овочі (британські солдати мали за свою власну оплату), що знизило б наявність таких захворювань, як цинга, але це не підтверджується сучасною літературою, особливо взимку 1855 р. -1856 р., Коли цинга була найбільшим вбивцею французьких солдатів через повну відсутність овочів у дієті.

Наступний пайок був тим, що використовувався французькими солдатами в окопах під час облоги Парижа (1870-71), і, мабуть, був дуже схожий на той, що був у французьких солдатів, які брали активну службу в Криму, а не теорія "підручника" ( вище).

Хліб, 250 грам .; м'ясо, 180 грам .; рис, 77 грам .; бісквіт, 250 грам .; сало, 21г .; кава, 56 грам; цукор, 42г .; вино та коньяк, еквівалентні 100 грамам. вуглеводів.

Які забезпечують:
Білок, 83; жирний, 32; вуглеводний, 457; калорій, 2510; і дає людині з 10 каменів 40 калорій і 1,5 грама білка на кілограм.

Ця дієта через дефіцит їжі мала менше білка та жиру, ніж доцільно для чоловіків, які перенесли важкі фізичні вправи.

Теоретичні раціони французьких та британських солдатів були схожими за вмістом калорійності (британські 2793; французькі 2956), британські мали більшу частку вуглеводів та білків порівняно з французькими. Раціон французької кампанії, однак, був переважно вуглеводним, із хліба, печива та алкоголю. Хоча це заважало б солдатам відчувати голод, воно не відповідало потребам білка, а відсутність овочів сприяло б цингу та зниженню імунної системи.

Також важливим для розуміння харчового статусу солдата є те, коли вони їли. Британська армія традиційно їла двічі на день: сніданок був близько 10:00, а вечеря близько 12:00; перший - це звичайно хліб і кавовий віск, другий - варена яловичина або баранина, подається з вареною картоплею або вареною капустою. Так, у казармах британські солдати їли одну велику їжу на день. Під час кампанії сніданок зазвичай був близько 7 ранку, але з більшості листів британські солдати їли один раз на день після того, як вони закінчили свої обов'язки, або в траншеях, на пікетах, неплатниках тощо.

Французькі солдати також традиційно їли двічі на день - сніданок о 10 ранку, як правило, був бульйоном або овочевим супом із хлібною кавою та/або коньяком, а вечеря подавалась близько 17:00, і це був м’ясний суп, який, можливо, був загущений борошном для отримання яловичини рагу. У доповіді, замовленій Наполеоном III у 1849 - 1851 роках, був зроблений той самий висновок, що і за замовленням Маречал Султа за десять років до цього: дієта солдатів була одноманітною і нездоровою, а "монотонний суп" був головною причиною, чому військовозобов'язані не змогли вступити на службу після того, як їхній початковий п’ятирічний призов був „піднятий”. Крім того, багато молодих військовозобов'язаних часто голодували або страждали від сильного недоїдання через несподіваний час прийому їжі та низьку якість їжі.