Запечений буряк із зеленню та маслом

Цей смачний, ароматний, легкий буряк чудово працює як гарнір. Подавайте їх із соусом з огіркового йогурту, ковбасою з баранини, смаженою на грилі, та кускусом, щоб отримати легку та смачну ідею вечері.

Ева Фокс, Сад їжі/25 жовтня 2012 р

Випікання буряків, а не обсмажування, є більш швидким процесом. Приблизно через 30-45 хвилин у духовці зсуньте шкурки та наріжте їх меншим розміром.

Сад їжі

Ми отримали найчудовішу купу фіолетових буряків під час нашого останнього підбору CSA. Я використовував декілька, перетираючи їх сирими в салати (ням!), Потім продовжував ігнорувати їх, щоб зосередитись на деяких більш чутливих до часу овочах, з якими потрібно було швидко поправитись. На щастя, буряк досить довго тримається в холодильнику, якщо ви прибираєте зелень, і ця партія здавалася цілком задоволеною, щоб охолодити п’яти в хлібці майже два тижні, поки я мав справу з більш нагальними кулінарними проблемами.

Я зазвичай смажу буряки - вони смачно таким чином - але я не відчував збудження від того, що чекав так довго, щоб вони приготувались, тому я вирішив спробувати запекти їх, замість цього - те, чого я ніколи раніше не пробував. З запеченим буряком час приготування пришвидшується, якщо на дно форми для випікання залити невелику кількість води, щоб варити буряк під час варіння. Потім ви скидаєте шкірку так само, як і з смаженим або вареним буряком. Це кривавий на вигляд бізнес, але миється відразу.

Мене також привабила проста ідея кидати теплий буряк з маслом, зеленню, сіллю, перцем і трохи лимонного соку. Тож я вибіг до нашого маленького контейнерного саду, зібрав орегано, чебрець та базилік і подрібнив їх.

Чи стануть вибори новою «втраченою справою» для євангельських консерваторів?

Результати були і швидшими, і менш брудними, ніж смаження, і смачно ароматними та легкими. Запечений буряк трохи м’якший, ніж смажений, і свіжа зелень доповнює їх природну солодкість, тоді як вершкове масло робить його легким декадентським, а сіль, перець та лимонний сік додають трохи яскравості та джазу.

Я подав їх з густим огірковим йогуртовим соусом, залитим свіжою м'ятою (чи я вже згадував, скільки я кохання цільномолочний грецький йогурт для цієї мети?), ягнячі сосиски на грилі з улюбленої м’ясної крамниці та моя власна інтерпретація однієї з тих кус-кусових сумішей на Близькому Сході. Я використовую цей дуже смачний вишуканий французький кус-кус із цільної пшениці, який ми отримуємо оптом у нашому місцевому магазині здорової їжі, трохи соте червоної цибулі, багато подрібненої свіжої трави, оливкової олії, солі та перцю - це набагато краще, ніж коробка.

Отримайте моніторні історії, які вам важливі, доставляйте у свою поштову скриньку.

Реєструючись, ви погоджуєтесь з нашою Політикою конфіденційності.

Наступного дня буряки були принаймні такими ж смачними, як і залишки їжі. Я точно буду робити їх знову.

Буряк із зеленню та маслом
Подає 4-6

1 великий пучок буряка (будь-якого виду), промитий з бадиллям і видалений хвости

2 столові ложки вершкового масла (ви можете замінити оливкове або горіхове масло, якщо не їсте молочне)

Морська сіль, за смаком

Свіжомелений перець, за смаком

Велика жменька свіжої трави (чебрець, базилік, петрушка, орегано та ін.), Промита, висушена та подрібнена

1-2 чайні ложки свіжого лимонного соку або м’якого оцту, як шампанське або білий бальзамічний

1. Розігрійте духовку до 350 градусів F. Помістіть буряк у неглибоку форму для випікання та додайте на дно півсклянки води. Щільно накрийте алюмінієвою фольгою і поставте в духовку.

2. Випікайте 30-45 хвилин (час варіння буде залежати від розміру буряка, який ви використовуєте), поки буряк не стане м’яким при тисненні виделкою. Вийміть з духовки і дайте сидіти, відкривши, поки не охолоне. Зсуньте шкурки та видаліть ножем усі коріння або міцні шматки, що залишилися від верхівки, а потім наріжте до потрібної товщини та форми.

3. Полийте зеленню, маслом, сіллю і перцем, а потім збризніть вичавленим свіжим лимонним соком або оцтом на ваш вибір. Смакуйте та коригуйте приправу за потреби. Подавати теплим або кімнатної температури.