Поширені запитання щодо Онігірі (Омусубі)

Я досить вичерпно писав про онігірі, або рисові кульки, тут як на Just Bento, так і на Just Hungry. Багато людей задавали подібні запитання щодо онігірі, які, здається, просто набирають популярності в наші дні. Тож я зібрав список Поширені запитання щодо Onigiri (Часті запитання). Я буду оновлювати цей список, коли періодично бачу (або згадую) інші запитання.

Основи та культура

Що таке онігірі? Онігірі - це солоний (солоний) стислий кулька рису. Він часто має наповнювач або покриття з чого-небудь пікантного, але є також онігірі, виготовлені з попередньо ароматизованого/змішаного рису, а також прості рисові онігірі, просто зроблені з сіллю.
Як ти вимовляєш це? o-NI-gi-ri (коротке 0 вгорі, а не ой чи ооо)
Як це написано японською мовою? найчастіше おにぎり (все в хірагані); дуже зрідка お握り
Мій японський друг/моя японська бабуся/мій гавайський дядько називає це інакше. Онігірі також часто називають омусубі （おむすび）. Деякі більш незрозумілі регіональні назви включають нігіримаму та онінко. Ви також можете відмовитися від хоноріфіко і назвати його мусубі, нігірі або нігіреміші (що буквально означає «віджатий рис вручну». Те, що ви це назвете, залежить лише від того, де ви виросли! На Гаваях рисову кульку називають переважно мусубі. Наприкінці 19 століття була велика хвиля еміграції з Японії на Гаваї, головним чином із західних/південних частин країни, що, ймовірно, пояснюється використанням мусубі.
Чому персонажі аніме та манги так люблять онігірі? Онігірі - це японська комфортна їжа, адже японці люблять рис. Рис - основний основний продукт японської кухні. (У фільмі Kamome Diner (kamome shokudo), який обговорюється тут довго, онігірі називають "японською їжею душі", і я думаю, що це дуже вірно.)
Чи повинні онігірі бути трикутником? Ні, це не так - воно може бути круглої форми, або циліндричної форми, або чогось іншого. Є кілька пуристів, які наполягають на тому, що онігірі мають бути трикутними, але я не з них. Дивіться Онигірі на параді.
Де я можу отримати онігірі в Японії? Практично кожен супермаркет та міні-магазин їх продає, не кажучи вже про кіоски залізничного вокзалу, торгові автомати тощо. Вони такі ж поширені, як готові бутерброди на Заході. (Насправді ви можете так само легко придбати готові бутерброди в Японії.)
Є онігірі лише для бенто? В Японії онігірі є основною зручною їжею. Люди перевозять їх у походи, поїздки на автомобілі, снідають, як закуски до пізньої ночі. тощо.
Є онігірі японським винаходом? Вони, ймовірно, є, через природу рису в японському стилі (трохи липкий). Цей вид рису, який також називають уручімай, широко вживався приблизно в 11-12 століттях, і онігірі, можливо, виникли тоді. У Китаї ви приготували клейкий рис, загорнутий у листя, але це трохи відрізняється від онігірі. (див. Окова онігірі, виготовлена з липкого рису)
Це спам Musubi японський? Спам-мусубі - продукт Гаваю; ймовірно, його створили іммігранти японського походження. До недавнього часу спам був майже невідомим на більшій частині материкової частини Японії. (Спам досить популярний на Окінаві, яка була зайнята до 1970-х років Сполученими Штатами і досі має американську військову базу. Це також дуже популярно в Південній Кореї. Наскільки я можу зрозуміти, обидва регіони отримали звичку спаму від Американці.) Особисто я просто не можу зробити себе подібним до спаму в будь-якій формі, тому на цьому сайті ви не побачите жодних рецептів спаму-мусубі - вибачте! Однак в Інтернеті є безліч рецептів спаму-мусубі - дивіться цей на «Обід у коробці» або цей крок за кроком на «Готуємо мило».

Харчування

Скільки калорій в онігірі? Це залежить від того, наскільки він великий або скільки рису використовується для його виготовлення. Типовий онігірі містить приблизно 1/2 склянки рису, тож це приблизно 100 калорій плюс те, що використовується для начинки.
Чи потрібно робити онігірі з білого рису? Ви також можете зробити це з коричневим рисом, якщо це середньозернистий рис Japonica або короткозернистий рисовий рис. Див. Дивлячись на рис.
Є онігірі дієтичною їжею? Ну, це залежить від того, наскільки вони великі! Багато людей вважають онігірі ситнішим, ніж бутерброди, але це, звичайно, суб’єктивна річ.

Як зробити онігірі

Що є ключем до створення хороших онігірі? Основним інгредієнтом онігірі є правильний вид рису, приготовлений правильно. Рисоварка може бути дуже корисною для цього. Подивіться, як правильно мити та готувати рис, використовуючи рисоварку або на плиті, та більше про рисоварки.
Чи потрібно використовувати японський рис? А як щодо жасминового рису (або інших видів рису)? Онігірі повинні залишатися у формі кулі, тому рис повинен бути досить клейким, щоб зерна злипались. Це означає, що довгозернисті види рису, такі як жасмин і басмати, не є, повторюю ні, підходить для онігірі. (Я дуже це відчуваю.) Звичайно, кашоподібний, пересмажений рис склеїться, якщо ви його досить сильно розімніть, але він зовсім не буде смачним. Найбільш підходящі види рису для онігірі - це середньозернисті або короткозернисті. Див. Дивлячись на рис для різних видів рису. Якщо ви не можете легко отримати рис японського типу (або рис "суші") там, де ви живете, можна замінити італійські риси, які використовуються для різотто.
Як зробити онігірі? Існують дуже докладні інструкції, як зробити їх голими руками, а також простіший спосіб використання поліетиленової плівки. Читачка JustBento Саманта внесла свій внесок у цей чудовий метод приготування онігірі в поліетиленовому пакеті за допомогою куточків! Ви також можете використовувати зручні формочки/форми: Cooking Cute має хороший покроковий підручник. Останні формочки онігірі мають зручну форму скупера, що робить виготовлення онігірі у всіх видах милих форм ще простішим. Приклад: ці формочки Hello Kitty та кольорові міні-онігірі, які я зробив з ними.

Онігірі безпека та транспорт

Чи можу я заморозити онігірі, і якщо так, то як? Так, онігірі можна заморозити дуже успішно. Просто оберніть їх окремо в поліетиленову плівку (харчову плівку), а потім у морозильну коробку або пакет, щоб захистити від опіку морозильної камерою. Ви можете розморожувати онігірі в холодильнику поступово, при кімнатній температурі, або запивати в мікрохвильовці. Див. Розділ Зберігання онігірі свіжим та іншим. Не тримайте заморожені онігірі в морозильній камері занадто довго, інакше вони згоряють.
Як запобігти висихання онігірі? Тримайте їх добре вкритими/загорнутими.
Скільки тривають вонигірі в холодильнику? Як ви забезпечуєте їх безпеку для вживання? Це головним чином залежить від начинки, а також від того, скільки солі ви використовуєте на поверхні, коли готуєте онігірі. Якщо ви використовуєте тунець з майонезом або будь-яку начинку з майонезом, не тримайте більше доби щоб бути в безпеці. Якщо ви використовуєте традиційні начинки, особливо умебоші (мариновані солоні сливи), вони прослужать набагато довше, але не більше пари днів. Умебоші має природні антибактеріальні якості, тому є ідеальним наповнювачем для онігірі, який потрібно тримати деякий час - скажімо, зроблений напередодні ввечері, щоб їсти або обідати в дорозі наступного дня.

У будь-якому випадку, ви повинні робити онігірі з достатньою кількістю солі зовні, повністю приготовлені начинки (ніколи не використовуйте сиру/необроблену рибу або рідкісне м'ясо) і завжди використовуйте свіжозварений (ідеальний) або розморожений/розігрітий рис. Якщо погода дуже тепла і волога, і ви використовували зіпсовані начинки, такі як тунець/майонез, розгляньте можливість упакувати свої онігірі льодом (див. Літня безпека Бенто).

Ви не повинні їсти онігірі, які перебувають поза належним холодильником більше доби. Анекдотично, я їв онігірі, якому було добу (зроблений напередодні вранці і з’їдений на сніданок), який був упакований у паперову спинку і викинутий на заднє сидіння машини, а не в кулер, і вижив без проблем. (це було восени, а не в середині літа), але не слід робити це регулярно! Начинками, що використовувались у той час, були умебоші та солоний лосось, для чого це варте - жодного салату з тунця-майонезу або краба чи іншої швидкопсувної начинки.